《酒樓流行菜626例》是一本酒樓里最流行的菜餚食譜。該書內容全面、豐富，既有熱菜，又有冷盤，既有葷菜，又有素菜。圖文並茂，言簡意概，可操作性較強，適讀面很廣，只要你識字，就一定能按照書中所說的做出一盤盤好吃又好看的菜餚。 基本介紹 書名：酒樓流行菜626例作者：趙國梁類別：生活出版社：中國紡織出版社出版時間：2006年語言：簡體中文 圖書信息,目錄, 圖書信息書號: 750643964地區: 大陸目錄【冷盤】蔬果豆類茴香蠶豆涼拌黃花菜檸香仙人掌爽脆黃瓜雪耳蘆薈松仁金錢菇蝦子冬筍豆豉鯪魚拌通菜蚝皇小素雞熗拌黃豆芽生泡青尖椒魚香豆花香甜雙芋七喜冰涼瓜韓國泡菜東北芥梗酒釀馬蹄糖油聖女果太極雙耳海米長生果雞汁百頁絲八寶蓮藕雀巢土豆松特色酸菜椒圈水醃菜雙色甘藍芹香蝦糕鮮菇豆仁開洋野馬蘭醬香蘿蔔皮嫩薑拌山參柴把香芹蔥油金絲瓜蝦油珊瑚卷螞蟻上樹薑汁豇豆結海河鮮類風味太白蝦山椒田雞腿五彩魚米蔥香魷須韭薹拌蟶子青瓜拌海參醋泡海蜇頭手撕鹹鮮魚農家魚骨酥澆汁玻璃魷芝香海蜇皮蟹黃鱈魚凍豆豉沙丁魚十三香田螺奇妙海鮮沙拉香菜拌鱔絲三絲龍袍醬風本帶魚紅袍大蝦美極鮮貝口水蛇段啤酒浸泥螺日式醉蟹話梅草蝦雞柳蜇頭京都熗蝦醬麻鯪魚皮南乳墨魚仔手撕海鰻卷魚醬豆芙蓉風味海蝦乾糟香海帶魚酒釀鯊魚脯冰鎮花蟹青芥螺片拌雙脆青蛇纏參極品鮑仔苔萊海鮮卷涼拌金銀針花枝豬手凍山椒皮皮蝦貝絲豆瓣酥凍鹵鮮鮑生拼什錦海鮮家禽類粽香雞腿卷金陵桂花鴨滷水鵝脯香糟鴨信紅茶滷蛋咖喱鳳筋水晶雞心復味松花蛋銀錫吊燒雞濃辣東瀛豆腐煲天寧羅漢煲橫行天下梅醬花生牛尾煲香栗醬煲鱔筒棗香奇異鴿瓜球煲牛蛙黑椒煲草羊明爐乾蝦臭豆腐明爐田園三寶明爐酸菜豬肚明爐萵筍風鵝明爐甜椒篤豆腐明爐美味水三鮮明爐蝦糕綠筍洞庭臭乾油浸蠶豆油浸南瓜萵筍煲螺肉白汁鯊魚東海夫人燉豬手章魚排骨燉山藥鰻肚豆腐煲明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋魚油枸杞煲羊肝柴魚乾煲豆腐瓦煲鮮蝦蘿蔔美味煲仔翅海馬燉牛鞭一品燒鹿筋羊髓燒鯝魚【麵點】傳統點心煎雲吞農家菜盒棗泥松糕黑米麵炸糕細沙綠豆糕黃米麵烤栳韭菜餃甘露酥麻糍蟹殼黃宮廷小窩頭蕪湖烏飯糰嘉興肉粽豌豆黃貓耳朵生煎包羊肉燒賣鍋貼餃壽桃 玫瑰涼糕冬瓜煎餃蝙蝠包麻花糖粉軟糯粑花生芝麻糕廣式豆蓉月餅上素菜包門釘肉餅金魚小餛飩艾窩窩醪糟湯圓淮揚春卷肉末烙餅泰安油煎包常州大麻糕魚肉水餃黃米麵涼糕四喜餃佛手包夾沙煎餅奶黃冠頂餃廣式三鮮包蝦餃柱醬眉酥鍋貼小唐菜鱈魚鍋貼新潮點心炸粉果琥珀凍新派脆薄餅綠茶水晶餃朱古力刺蝟韭菜蝦肉餅山藥涼糕青瓜團銀蘿火腿酥香蔥芝麻餅蔥油餅瑤柱煎薄餅XO醬炒蘿蔔糕脆皮小湯包蓮藕餅香芋黃金球五彩元宵紫蘭麻球鳳梨酥藍莓蛋糕雨花石湯糰檸檬鮮奶凍酒釀餅南乳牛肉酥花生薄鐺發麵蝦子三角稞子秘制叉燒酥芝麻酥圈飄香蛋撻冰鎮南瓜濃湯馬蹄糕鮮奶鳳梨派雞汁苦瓜團玉米烙麥糊燒豐收玉米糯米卷丹麥牛角魚肚燒賣蟹粉翅湯包土豆鬆餅脆奶西點香芋凍黑加侖派蘋果派青提派果仁乳酪蛋糕晶晶亮蜜塔朱古力雙色夾心糕雪花卜乎奶油櫻桃塔 瓜仁棗泥派抹茶慕斯蝦仁吐司雜果派乾果油糕夾心餅乾調理麵包牛奶朱古力慕斯獼猴桃果船鳳梨包椰香圈繩三色水果塔朱古力花生小餅椒鹽曲奇香芋鮮奶夾慕斯果凍素容糕水果凍千層糕瓜子片漢堡包果凍布丁丹麥火腿芭樂卷可可糖納子椰蓉球奇異果籃華夫餅哈密瓜小塔薩其馬粥面飯類雙味海鮮餅木桶海鮮炒飯XO醬拌銀絲面象拔蚌煲鹹泡飯茄汁通心粉魚翅撈飯鮪魚壽司鮑脯雞粥芥辣燒鴨舌香燒禾花雀心肝寶貝薰香鴨脯每南文昌雞掛烤貴妃翅掛醬火雞翅深井燒鴨招牌醬乳鴿極品魚露鴿客家鹹鵝翅泰式鳳爪泡椒鳳爪如意蛋卷菊花鴨肫沙姜嫩仔鴨香軟鵝肝糕嶺南桂花扎鹽焗鳳爪家畜類鎮江餚肉芥末黃喉蘇式叉燒麻辣免丁蒜泥五花肉紅鹵王腸桃潤豬腰風醬豬舌芝麻鹿肉糕孜然羊腿香韌童子鞭五香驢肉麻醬腰花醬乳豬蹄金針拌肥牛麻皮烤乳豬剁椒脆耳醬汁順風糕花生牛筋凍清真牛肉香陳皮滷牛肉 紅油牛百葉酸菜脆肚香辣牛肉絲蒜香汾蹄曲香豬腳圈【熱菜】畜肉類紅花汁淋小蹄髖竹葉子排鹹肉蒸千張鹽焗爽肚金牌豬手XO醬爆鱷魚舌茶樹菇炒牛柳孜然炒羊肉鮑汁紅燒肉黃燜牛腳XO醬焗腸頭金牌回鍋肉甜豆炒肥牛乾煸野兔雲南小瓜炒肥牛香烤兔腿原籠咖喱牛脯紅棗燴草羊金蒜秘制鹹豬手牛骨髓燉蛋鹹肉蒸春筍炒木樨肉炒肥腸炒牛百葉京醬肉絲炒耳絲西芹炒臘肉回鍋肉炒腰片炒肚片炒豬肝土豆炒肉絲滑炒肉片陳皮牛肉青椒裡脊絲羊肉串蚝油牛肉蔥爆羊肉鹹蛋黃焗火腿腸禽肉類銀芽雞絲滑炒雞片魚香雞絲熘雞丸茄汁雞片怪味雞丁宮保雞丁菊花雞絲麻辣雞絲西芹炒鴨肝炒鴨腸炒鴨心片京蔥炒烤鴨絲炒雞雜五彩鴿絲腰果鴨丁滑炒鵝片肉汁素雞椒鹽掌中寶紅湯沙鍋鵝掌芥藍花白果炒臘鴨脯蔥爆孔雀肉銀杏煨雀舌豇豆結燒田雞尖椒炒鴨腸山椒炒雀肫韭菜燴鴨血香脆掌中寶鹹魚雞粒蒸茄子原汁蒸信鴿鹹本雞蒸黃魚黃金耳蒸鷓鴣鮑汁靈菇扣鵝掌 醬汁牛尾海鮮類雜乾菌炒墨魚仔XO醬爆海螺小冬椒炒蟶子蝦子芥藍四喜魚唇豉椒九孔鮑雙味蝦雪菜炒魷須百花大玉魚香海參醬炒翹尾蝦球銀芽魚絲雙果伴帶子白灼螺片威化沙拉鱈魚卷香草烤鱖魚香炸沙蟲蟹黃魚蛋紅花燴花膠鮑汁扣螺脯玉子蛤蜊鐵板蔥香石斑涼瓜燉花蟹韭黃炒鱉肚泰式咖喱龍蝦一帆風順陳皮蒸台灣鮑仔啤酒蒸肉蟹沙爹魚卷清蒸海刺蝟豆餅蒸鹹黃魚剁椒鴉片魚味極大竹蟶金蒜蒸青龍蝦蓉釀小瓜豉香開片蝦古法蒸石斑海鮮青瓜烙文蛤煎鴿蛋梅香焗花蟹生煎三文魚香橙芥辣銀鱈魚炙鐵鮮魷油浸白沙螺紅燜梅花參泉水魚鹹鰻乾煨肉桂花炒魚翅黃金醬焗斑節蝦辣子香螺燒汁鮮魷簡雞醬鱖魚蚝皇極品鮑金蒜煽貽貝蟹黃煸年糕鹽焗棒棒蝦法式焗鮭魚樟茶熏鯧魚干貝絲瓜黑椒焗明蝦南瓜鮮菇鱈魚脯糖醋黃花魚妙脆鯊魚骨夏呆西芹炒玉帶老黃瓜河蝦泡椒牛柳生魚片齋餅鹹黃魚南瓜海鮮烙三鮮燴魚肚蟹瑤鮮蝦炒水晶煎焗魚頭XO醬蒜香九孔鮑冰鎮茄汁魚條糟香魚花海參阿婆煎魚餅萵筍篤田螺韭菜花炒乾蝦鐵板鍋塌鱸魚 荔枝花枝片三色目魚欖粉皮炒魚嘴水晶冰蝦燒汁銀鱈魚雙味稻田螺雜菌乾炒墨魚仔泡椒基圍蝦蘿蔔絲篤帶魚油條齋根炒螺肉踏雪尋龍香辣江湖三寶香辣蟶子香辣蝸牛剁椒蒸魚頭豉汁蒸魚嘴芙蓉蒸雙脆齋餅文蛤蒸鹹魚荷香東坡魚鮑汁野生鱉蔬果類素炒五丁蚝油扒鮮菇清炒韭黃西芹炒百合炒滑子菇植物四寶炒牛河扒金針菇黃金農家寶生焗四季豆玫瑰香芋蟹粉燴野山菌三鮮豆腐包太極雙泥雞菇青瓜炒臘肉酸菜乾蝦燉豆腐南粵菠香炒小粽河塘月色特色八寶醬松仁百合炒魚片滿園春色琥珀核桃炒大玉三鮮炒蘆筍蝦糕炒豆子雞汁燴全菌蟹黃豆花萵筍炒山藥．粒粒歸真雪菜蟹粉燴白玉白果炒木耳日式燒鮮茄蝦子竹蓀燒日本豆腐南瓜蒸百合霉毛豆蒸臭豆腐蜂蜜蒸南瓜雞火翅湯娃娃菜【湯羹煲】湯類蟲草上湯仔鱉黃芪枸杞燉牛雙寶鮮人參白果燉烏雞瓜球蛤蜊湯乾隆駝湯烏豆龍眼燉山雀延陵全家福茶樹菇山雞湯蓮藕牡蠣湯苦瓜燉鵪鶉冬蟲夏草燉草鴨青風魚圓湯杯敲玻璃蝦雙冬燉狗肉黨參大棗燉鱔魚甜豆樹菇銀肺湯百茵鮮菇湯三寶燉仔鴨山藥桃仁羊肉湯紫菜白玉蝦米湯瓦罐驢肉湯 野鴨燉山蛇原盅椰子燉田雞玉竹燉鷓鴣龍鳳戲珠鮑翅燉白鳳沙參桔梗燉鷓鴣龜蛇鼎湯古汁燉龜肉至尊龜鱉湯淮山圓肉燉豬手黃花菜燉豬心木瓜燉豬肺鴿蛋燉裙邊枸杞蓯蓉養生湯黃金茸燉信鴿冬瓜蚝豉湯鶴奪蚌珠迷你八寶冬瓜盅湯皇海鱸魚鮑汁蝦包翅羹類瑤柱南瓜羹薄荷雪耳羹雞汁魚絲羹文思蟹黃羹芙蓉雪蛤羹菜香黃金羹太極護國羹江南太極羹雪梨野鴨羹什錦素珍羹翡翠烤鴨羹碧綠魚米羹極品海鮮羹南洋極品羹三絲魚翅羹清爽蘆薈羹八寶冬蓉羹果仁野菜羹雪花大玉羹玫瑰百果羹貝絲文蛤羹四喜魚羹冰花地瓜羹蓴菜雞蓉羹黃金白玉羹冬蟲夏草滋補羹蟹油四喜羹菊花蛇羹棗香山藥羹鮑參翅肺羹玉皇大帝羹江南水鄉羹龍王太子羹鮑汁銀魚羹香芝魚粒羹時令開胃羹雞蓉蕨菜羹碧綠珍珠羹發財龍衣羹松仁豆蓉羹山里人家羹松香鴿脯羹新派膩蟹粉雪菜黃魚羹翅湯海鮮羹翡翠魚米羹海鮮開味羹蟹肉魚翅羹蝦腦燉豆花一品豆腐瑤柱雞蓉粟米羹西湖魚肚羹紅花汁蒸血燕煲類嘟嘟滑雞煲東坡茄子煲素珍墨魚仔蘆筍煲雙鮮龍城豆餅煲 鮑汁鱈魚煲鹹蛋黃煲奇鮮乾香茶樹菇煲牛柳秘制鹿筋煲瓜醬肉末江鮮煲黃金茸風鵝煲翅湯煲三鮮雞汁野山菌家常魚泡煲湘式魚唇煲燒汁鹿排煲泰式野生膏蟹洋芋仔鵝煲雙果雞腰煲肉汁煲南瓜蝦乾豆腐煲濃湯石雞煲白果團魚煲山珍翅中煲多味海蝦煲
