蟹粉翅湯包

南方人愛吃大閘蟹，也愛吃湯包。三國時期的一位吳廚突發奇想，把蟹肉作為餡料做成湯包，這種湯包味美至極，滑膩薄亮的包子皮，飽滿清鮮的湯汁，一口咬下去，滿嘴的蟹肉蟹香充盈唇齒間，頗受食客歡迎。至此，“蟹粉湯包”的做法便一代代傳承下來，迄今已有千年歷史。

而這道“蟹粉翅湯包”，在蟹肉的基礎上添加魚翅作為輔料，口感更加醇厚濃香。

基本介紹

• 中文名：蟹粉翅湯包
• 主料：蟹粉,水發魚翅
• 調料：鹽,味素,雞精,薑末,料酒
• 性質：飲食
• 工藝：蒸

材料

主料：蟹粉25克,水發魚翅25克,豬皮150克,麵粉200克。

調料：鹽,味素,雞精,薑末,料酒,色拉油各適量。

製作

1.蟹粉、水發魚翅過水，入籠蒸至溶化，過濾涼透後入冰櫃。

2.豬皮下油鍋加調料炒熟，涼透後入冰櫃做成皮凍；取出皮凍攪碎，與蟹粉、魚翅拌勻成餡心待用。

3.麵粉加清水、鹽和製成湯包麵團，下劑擀皮。

4.麵皮包入餡心，入籠蒸7-8分鐘即可。

製作要訣

坯皮包入餡心後，口一定要封緊，否則熟制後的湯易外溢。