河鮮

河鮮

河鮮顧名思義就是生長在淡水河流里的動物。最常見的河鮮有甲魚、黃沉魚、毛蟹、河蝦、 竹筒蝦、 虹鱒魚、 塘魚、 田螺、漕蝦 、黃魚 、鳳尾魚、黃眉頭、 打鼓蝦等等很多。

基本介紹

  • :動物界
  • 分布區域:河流
簡介,河鮮概況,小龍蝦,河蚌,鯽魚,螺螄,漕蝦,黃魚,鳳尾魚,黃眉頭,打鼓蝦,功效,

簡介

河鮮的定義基本上可以這樣認為,只要是出產於河裡的可食用的動物性、或植物性原料通稱為河鮮。 河鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品,包括生蚝、小龍蝦、蝦米、魚卵、等等,因為富含鋅、蛋白質等營養素。河鮮品雖然含有豐富的營養物質,但是不宜多吃。受河流污染的影響,河鮮品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發胃腸道疾病。若食用方法不當,重者還會發生食物中毒。吃河鮮不宜喝啤酒。河鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有較多鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質的營養價值,而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成一種新的不易消化的物質。

河鮮概況

河鮮顧名思義就是生長在淡水河流里的魚、蝦、鱉、蟹、黃沉魚、毛蟹、河蝦、 竹筒蝦、 虹鱒魚塘魚、 田螺、漕蝦 、黃魚 、鳳尾魚、黃眉頭、 打鼓蝦等可食用生物都是屬於河鮮類的,一般對於內地人常吃的就是 各種河鮮,而對於生活在沿海的人吃的基本都是海鮮類的食物,河鮮可以做成各種美味的食物,根據每個人的不同喜好,吃了對人的身體也是有很大的作用,可以有效的幫助補充人體所需的大量蛋白質,吃的時候要注意衛生最好。

小龍蝦

河蝦頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,是河蝦類中最大的一類。小龍蝦是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白低脂肪的水產食品,頗得消費者青睞。

河蚌

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。
河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。

鯽魚

鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛,全國各地水域常年均有生產。

螺螄

螺螄,一般河裡面都有的,外殼很硬,呈螺旋狀,上面尖尖的,裡面的肉一般是用牙籤弄出來吃的。一定要洗乾淨,畢竟在水裡,有沙子,螺螄肉味鮮美,是人們喜食的佳品。

漕蝦

誰說只有日本魚生才能做刺身呢?漕蝦肉質嬾滑,以刺身做法,無需蘸醬,已有獨特的甜味,而刺身最講究選材的新鮮,所以要吃漕蝦刺身必須要提前預訂,要示當天的漁獲才能答覆能否製作。
而另一個做法就是鹽油水浸,在水中簡加加入油鹽浸熟漕蝦即可吃,漕蝦大小不一,腹中有鮮艷的蝦子,蝦殼易剝,幾乎無需用手,蘸上少量的豉油一起吃,鮮味十足,一不心就吃到面前堆起小山般的蝦殼。

黃魚

鹽油水浸漕蝦,黃魚也是此時做刺身最適時,因黃魚味道極為鮮美,能與鰣魚匹敵,所以刺身最能突顯其口感與鮮味,但是黃魚體積小,每條大概2兩重左右,而做刺身只能取其魚背上兩條脊肉,因只有這兩條肉無骨而且嫩滑,所以能做品嘗的部份更少,可謂稀有,但確實魚肉彈牙帶著輕易的粘感,能細細地品嘗到魚肉的纖維之味。

鳳尾魚

鳳尾魚,香煎最和味,鳳尾魚又稱馬鱭魚,其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴,短呈紅色,尖細窄長。這是一種回遊性小型魚類,平時多棲息於外海,每年春末夏初則成群由海入江,在中下游的淡水入口處作產卵回遊。

黃眉頭

黃眉頭也是鹹淡水交界水產中的“明星”,一般長度為10厘米左右,全身呈金橙黃色,肉質爽滑清甜,通常做法是用豉汁蒸,開鍋白灼。

打鼓蝦

還有一種特別的河蝦,名為“打鼓蝦”。因為捉起這種蝦時,這對蝦鉗會發生咚、咚、咚的響聲,甚似鼓聲,故因此而得名。當地漁民指這種蝦全是野生,供量也不是很穩定,所以能吃到也一種運氣,推薦的吃法就是直接白灼,海水味稍濃一點,鮮味也更為突出。

功效

河鮮營養豐富、脂肪低、蛋白高,富含磷、鋅,對增強體質、提高免疫力及智力的發展大有益處。

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