基本介紹
- 中文名：牛柳
- 別稱：牛裡脊
- 主要原料：牛的裡脊肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低
- 適宜人群：均可食用
- 儲藏方法：冷藏
介紹,有關牛柳的菜譜,尖椒牛柳,蒜仔牛柳,椒香煎牛柳,風味牛柳卷,茄子牛柳,
介紹
“牛柳”指的是牛的裡脊肉。
椒香煎牛柳
椒香煎牛柳有關牛柳的菜譜
尖椒牛柳
主料：
牛裡脊.
輔料：
尖椒
調料：
菜餚做法：
1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗淨拍松。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：
醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克 料酒10毫升
製作過程：
1.牛柳洗淨，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，
2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用
3.牛肉條放入一隻大的容器里，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，
4.醃製30分鐘入味兒 醃製好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用
5.蒜瓣洗淨，用刀拍散，切小粒，待用
6.鍋里放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了
烹飪技巧：
1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感
2.蒜瓣儘量用新蒜來做，炒好後蒜仔的味道也不錯
3.建議拍散切小粒，會更入味
椒香煎牛柳
口味：肉嫩味美，鮮香爽口
調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味素1/2小匙
製作方法：
1、牛肉洗淨切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗淨切粒，姜洗淨切末；
2、往牛肉片裡加洋蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、水、澱粉，醃製10分鐘；
3、往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。
風味牛柳卷
特色：色澤艷麗，口味清香、鮮美，家鄉風味濃厚。
製作：①將牛柳用精鹽、味素、生粉上漿約半小時，下入油鍋炒一下，盛起。西火腿、洋蔥切絲。
②鍋燒熱，下豬油適量，放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳，加入瓶裝加飯酒、精鹽、味素，炒至成熟入味，盛起攤涼。③豆腐皮一張攤平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一張，同樣放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然後將兩份豆腐皮卷疊在一起捲成扁圓形，如此全部包卷好。④將卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上麵包粉，下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟，起鍋，改刀切成鈄三角形的片，裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。
5、 川香牛柳
原料：牛裡脊250克.
輔料：嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。
做法：
1、牛裡脊要在冷凍的情況下，切成0、5厘米-6厘米左右的條。
2、然後加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，醃製12小時以上備用。
3、鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可（控制在8成熟）
茄子牛柳
主要材料：牛柳150克，茄子，
調味料:食用油50克，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，醬油，料酒，食鹽，雞精
製作方法：
1、茄子洗淨切條，牛柳在菜市場購半成品菜，蔥姜蒜切末。
2、起鍋冷油煸炒牛柳變色盛出。
3、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
4、放茄子煸炒片刻，放醬油和2湯勺水燜煮3分鐘。
5、茄子軟時放牛柳、料酒炒勻。
6、放鹽和雞精調味即可。
