青瓜

青瓜又名黃瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。廣東地區把青瓜和黃瓜分屬兩個不同品種，青瓜從嫩至老均保持青綠色，黃瓜老時會呈現黃色。

基本介紹

• 中文學名：青瓜
• 別稱：黃瓜、刺瓜
• 二名法：Cucumisativus
• 界：植物界
• 科：葫蘆科
• 屬：黃瓜屬
• 分布區域：亞洲
• 英文名：cucumber

植物簡介

青瓜（Cucumisativus）葫蘆科，黃瓜屬。一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市青瓜栽培季節較長，露地栽培可達9個月以上，利用設施栽培可達到周年生產與供應，年種植面積5－10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一。

黃瓜

特徵

葫蘆科（Cucurbitaceae）的一種一年生攀緣植物，學名Cucumis sativus。可能起源於印度北部，現廣泛栽培食用其果。青瓜植株柔嫩，莖被毛並多汁，葉被絨毛，具3～5枚裂片；莖上生有分枝的卷鬚，藉此緣架攀爬。常見蔬菜中青瓜需最多的熱量。青瓜果小而帶刺，產量高，包括戶外栽培，營養價值不高但很受歡迎，常用做沙拉和配菜。新鮮青瓜結實，形狀美觀，鮮綠色，在冰櫃內約可存放兩周。青瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。

適宜

中國栽培青瓜的主要類型有：華北型，主要分布於長江以北各省；華南型，主要分布於東南沿海各省；英國溫室型、歐美涼拌生食型和酸漬加工型。青瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。青瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度。土壤pH值以5. 5～7. 2為宜。青瓜可四季栽培。冬春栽培時多用育苗種植。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。生長期長，肥量大，中國概以基肥為主，並在生長期間多次追肥。少雨地區適量澆水，多雨地區注意排水防澇 。採收分次進行。嫩果一般在雌花開後7～15天採收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害蟲有：棉蚜、紅蜘蛛、溫室粉虱、側多食趺線蟎和種蠅等。青瓜屬常異交作物，應隔離採種。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助於人體對蛋白質的消化吸收，果實可酸漬或醬漬。

在北歐，廣泛搭架栽培於溫室。在美國氣候溫和地區，作大田作物種植以及種於庭院。通常是超量播種後疏苗至合適的密度。

成份

每100克青瓜所含營養素如下：

黃瓜

熱量 （15. 00千卡）

蛋白質 （0. 80克）脂肪 （0. 20克）

碳水化合物 （2. 90克）

膳食纖維 （0. 50克）

維生素A （15. 00微克）

胡蘿蔔素 （90. 00微克）

硫胺素 （0. 02毫克）

核黃素 （0. 03毫克）

尼克酸 （0. 20毫克）

維生素C （9. 00毫克）

維生素E（0. 49毫克）

鈣 （24. 00毫克）

磷 （24. 00毫克）

鈉 （4. 90毫克）

鎂 （15. 00毫克）

鐵 （0. 50毫克）

鋅 （0. 18毫克）

黃瓜

硒 （0. 38微克）

銅 （0. 05毫克）

錳（0. 06毫克）

鉀 （102. 00毫克）

習性

青瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數厘米至70厘米以上。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。中國栽培青瓜的主要類型有：華北型，主要分布於長江以北各省；華南型，主要分布於東南沿海各省；英國溫室型、歐美涼拌生食型和酸漬加工型。

青瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃，對土壤水分條件的要求較嚴格，生長期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度，土壤pH值以5. 5～7. 2為宜。青瓜可四季栽培。冬春栽培時多用育苗種植，多用支架栽培。生長期長，肥量大，中國概以基肥為主，並在生長期間多次追肥。少雨地區適量澆水，多雨地區注意排水防澇 。採收分次進行。嫩果一般在雌花開後7～15天採收。

品種

棚優

【主要優勢】早熟性突出，抗病能力強，豐產性優越，適應性強是適宜早春大、中、小棚及秋大棚栽培的優秀品種。

【特徵特性】植株生長勢中等，株型較緊湊，以主蔓結瓜為主，分枝少，葉色深綠，葉片大，早熟，第一雌花節位3~4節，每隔1~2節結瓜，單性結實能力強，生長發育速度快，定植後25天即可採收，採收期80天左右，回頭瓜多，瓜條棍棒狀，深綠色，棱瘤明顯，刺密生，瓜條長32~35厘米，單瓜重200克左右，把兒短，肉厚，商品性好，抗霜霉病、白粉病能力強，前期產量高，一般畝產可達6000公斤以上。

黃瓜

【栽培要點】適期播種，一般春大棚2月上、中旬播種，秋大棚7月下旬~8月上旬播種，苗齡40天，畝保苗3500~4000株。

【肥水管理】該品種增產潛力大，需肥水較多，應以“促”為主，提高產量，定植前施足底肥，建議畝用2~4袋富爾磷鉀菌作底肥，促生根，發壯苗。根瓜坐住後及時追肥，採收中後期加大肥水量並噴施富爾655. 翠花或維可多葉肥2~3次。及時採收商品瓜，以免墜秧，同時可提高中後期產量，減少畸形瓜發生。

加強防治霜霉病、白粉病、蚜蟲和紅蜘蛛。

春寶

【主要優勢】該品種早熟性、商品性突出，具有前期耐低溫、弱光和後期耐熱的特性，即解決了普通前期耐低溫品種後期不耐熱、回頭瓜少、歇茬性的缺點，充分發揮其豐產性強，品質佳，抗性好的優勢，是適宜三北地區早春日光溫室栽培的優秀品種。

【栽培要點】

採取“促”“控”結合的方法培育壯苗，畝定植3500株。定植後3~5天為緩苗階段，要求較高的溫濕度有利緩苗，棚內可保持35℃~38℃，澆緩苗水後開始放風，白天保持28℃~32℃，夜間保持 15℃~17℃，後半夜保持12℃~14℃，嚴禁大蹲苗，建議畝用2~4袋富爾磷鉀菌作底肥，促生根，發壯苗。定植後3~5天澆緩苗水，水量以澆透為好，定植前施足底肥，根瓜坐住後及時追肥。採收中後期要加強肥水量，以提高中後期產量，減少畸形瓜產生，並進行葉面噴富爾655. 翠花或維可多葉肥。

多年連茬可採用嫁接栽培。中後期加強防治霜霉病、白粉病、蚜蟲、紅蜘蛛。

根瓜及時採收，以免墜秧，影響上部生長。

愛豐

【主要優勢】 抗病能力強，商品性狀好，適應性突出，高產、穩產，是適宜當前露地栽培的優秀品種。

【特徵特性】植株生長勢強，分枝多，葉片肥厚，以主蔓結瓜為主，主、側蔓均有結瓜能力，回頭瓜多，瓜條棍棒狀，白刺，棱瘤明顯，瓜條長50厘米，單瓜重200克左右，心室小，瓜把兒短，瓜條深綠色，有光澤，肉厚，質脆，口感清香，味較濃，商品性好，抗霜霉病、白粉病，畝產可達6000公斤以上。

【栽培要點】

苗期“促”“控”結合即播種至出苗要掌握較高溫度，出苗後要降低溫度，採取放風進行煉苗，白天20℃~25℃，夜間10℃~16℃，一般春露地於3月下旬播種，直播4月中旬播種。

定植 畝保苗3200~3500株左右，注意提高地溫，建議畝用富爾磷鉀菌2~4袋作底肥，促早生根，育壯苗。

管理 前期當瓜秧開始結瓜時，下部容易出現分枝，四節以內側枝全部打掉，中後期中上部出現側枝，每一分枝留一瓜，瓜前留1~2片葉去尖，促進側枝結瓜和回頭瓜商品率。

廣州市生產上種植青瓜有華南型青瓜和華北型青瓜，栽培品種主要有以下幾個：

園豐元6號

山西夏縣園豐元蔬菜研究所生產，一代雜種，中早熟，長勢強，主側蔓結瓜，雌花率高，瓜條直順，深綠色，有光澤，瓜長35厘米，白刺，刺瘤較密，瓜把短，品質優良，產量高，畝產5000公斤。適宜春、夏、秋種植。

早青二號

廣東省農科院蔬菜所育成的華南型青瓜一代雜種，生長勢強，主蔓結瓜，雌花多。瓜圓筒形，皮色深綠，瓜長21厘米，適合銷往港澳地區，耐低溫，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜霉病和白粉病。播種至初收53天。適宜春秋季栽培。

津春四號

天津青瓜研究所育成的華北型青瓜一代雜種，抗霜霉病、白粉病、枯萎病，主蔓結瓜，較早熟，長勢中等，瓜長棒形，瓜長35厘米。適宜春秋露地栽培。

粵秀一號

廣東省農科院蔬菜所最新育成的華北型青瓜一代雜種，主蔓結瓜，雌株率達65%，瓜棒形，長33厘米，早熟，耐低溫，較抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜霉病，適宜春秋露地栽培。

中農8號

中國農科院蔬菜花卉研究所育成的華北型青瓜一代雜種。植株長勢強，分枝較多，主側蔓結瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黃瓜花葉病毒病、枯萎病、炭疽病等多種病蟲害。適宜春秋露地栽培。

栽培

土壤選擇和整地

選擇酸鹼度在6. 0-7. 5之間，富含有機質、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土，忌與瓜類作物連作，前茬最好為水稻田。整地採用深溝高畦，畦寬1. 8米-2. 0米（連溝），畦高30厘米，南北走向，雙行植，株距30厘米。

適時播種、育苗與定植

早春1－3月播種，夏秋植6－8月。春播採用浸種催芽後育苗或地膜覆蓋直播，夏秋季浸種直播或乾種直播均可。浸種催芽在黃瓜播種中普遍套用，用50-55℃溫開水燙種消毒10分鐘，不斷攪拌以防燙傷。然後用約30℃溫水浸4 -6小時，搓洗乾淨，澇起瀝乾，在28-30℃的恆溫箱或溫暖處保濕催芽，20小時開始發芽。早春小拱棚保溫育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗齡15-20天（2片真葉）時定植，於晴天傍晚進行，要注意保護根系，起苗前淋透水，起苗時按順序，做到帶土定植，以防傷根。

肥水管理與培土

施足基肥是穩產高產的關鍵之一。青瓜對基肥反應良好，整地時深耕增施腐熟有機肥，畝施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，過磷酸鈣30公斤作基肥。植株2-3片真葉時，開始追肥。青瓜根的吸收力弱，對高濃度肥料反應敏感，追肥以“勤施、薄施”為原則，每隔6-8天追肥1次，畝施尿素5公斤-6公斤。卷鬚出現時結合中耕除草培土培肥，採收第一批瓜後再培土培肥1次，畝施花生麩15公斤-20公斤，複合肥30公斤，鉀肥10公斤。夏秋季由於氣溫高，生長發育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真葉期和採收第一批瓜後各培土培肥1次，要重視磷鉀肥，以避免陡長、早衰。春黃瓜苗期要控制水分。開花結果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天時要做好防澇工作。

黃瓜

搭架引蔓與整枝

一般卷鬚出現時插竹搭架引蔓，搭“人字架”。引蔓在卷鬚出現後開始，每隔3-4天引蔓一次，使植株分布均勻，於晴天傍晚進行。黃瓜是否整枝依品種而定，主蔓結果的一般不用整枝；主側蔓結果或側蔓結果的，要摘頂整枝，一般8節以下側蔓全部剪除，9節以上側枝留3節後摘頂，主蔓約30節摘頂。

採收

春季青瓜從定植至初收約55天，夏秋季35天。開花10天左右可採收。即皮色從暗綠變為鮮綠有光澤，花瓣不脫落時採收為佳。頭瓜要早收，以免影響後續瓜的生長，甚至妨礙植株生長，形成畸形瓜和植株早衰，從而影響產量。

病蟲害防治

危害青瓜的常見病蟲與苦瓜同，還有灰霉病和細菌性角斑病。

1. 灰霉病

（1） 生態防治：澆水宜在上午進行，發病初期適當節制澆水，嚴防過量；

（2） 發病後及時摘除病果、病葉，集中燒毀或深埋；

（3） 藥劑防冶： 發病初期噴施25%敵力脫乳油3000-4000倍液、30%愛苗乳油3000-4000倍液、10%寶麗安可濕性粉劑900-1000倍液、50%速克靈可濕性粉劑2000倍液，或45%特克多懸浮劑3000-4000倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、40%多·硫懸浮劑600倍液、2%武夷菌素水劑150倍液，交替使用，隔7-10天一次，連續2-3次。

2. 細菌性角斑病

多發生在高溫多雨季節，病菌在種子和土壤中越冬。病原菌經傷口和水孔入侵發生為害。高溫多雨、地勢低洼積水，多年連作，肥水管理不當，都會加重發生。暴風雨後迅速發展，造成嚴重損失。該病應以預防為主。

防治方法：

（1） 種子消毒：用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液浸2小時， 或用40%福馬林150倍液浸90分鐘，清水洗淨後再按常規操作浸種催芽；

（2） 藥劑防治：可採用30%氧氯化銅膠懸劑800倍液，或77%可殺得可濕性粉劑1500倍液、2%加收米液劑400-500倍液、72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液、新植黴素4000倍液、農抗120. 200倍液噴霧，交替使用， 每隔7-10天一次，連續2-3次。

功效

青瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經

具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

套用

單從青瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，青瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是青瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮青瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃青瓜可以減肥和預防冠心病的發生。

黃瓜竹蓀湯

作用

1. 抗腫瘤：青瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2. 抗衰老：青瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用青瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3. 防酒精中毒：青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4. 降血糖：青瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以青瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5. 減肥強體：青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，青瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6. 健腦安神：青瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

文獻

《日用本草》 ：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”

《陸川本草》 ：“治熱病身熱，口渴，燙傷。”

《滇南本草》 ：“解痙癖熱毒，清煩渴。”

《本草求真》 ：“氣味甘寒，能清熱利水。”

六不宜

（1） 不宜生食不潔青瓜

（2） 不宜棄汁制餡食用

（3） 不宜多食偏食

（4） 不宜加鹼或高熱煮後食用

（5） 不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食

（6） 不宜與花菜、小白菜、柑桔同食

食譜

青瓜炒肉片

【主料】：青瓜 150克 豬肉（肥瘦） 125克輔料：大蒜 10克 大蔥 10克

素炒青瓜

【調料】:澱粉（豌豆） 10克 植物油 50克 黃酒 5克 鹽 2克 味素 1克 胡椒粉 2克 香油 5克 各適量

【製作方法】：

1. 將青瓜洗淨切片；

2. 大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；蔥洗淨切成段；

3. 肉洗淨也切片；

4. 將肉片用乾澱粉拌勻；剩餘的澱粉加水調勻成濕澱粉備用；

5. 燒鍋落油，將肉片放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用；

6. 利用鍋中余油，將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透，再放入肉片拋勻，贊入紹酒，濺入滾水，用精鹽、味素調味，撒上些胡椒粉，用濕澱粉打芡，淋明油、麻油和勻上碟便成。

涼拌青瓜

製作方法一：

1. 把青瓜對半切開，然後斜切，不能太厚.

涼拌青瓜

2. 把香菜切碎.

3. 在切好的青瓜上面放點得芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜.

4. 拌勻.

5. 大功告成，可以吃了.

想吃辣的話，可適當加點老乾媽.

可放進冰櫃稍凍片刻，增加其爽脆度。

製作方法二：

【主料】： 鮮嫩青瓜

【佐料】： 香油、花椒油、乾紅辣椒、姜、大蒜、生抽、保寧醋或者山西陳醋、鹽、白糖、雞精、芝麻、胡椒粉、蔥花

【工藝】

1. 青瓜去掉毛刺洗淨，再用淡鹽水浸泡兩分鐘，濾乾水，抓住瓜尾轉動著用刀輕輕地平扁三下，滾刀法將其切成近似三角形的砣狀〈不宜太小〉，裝盤後可用幾條鮮紅椒絲點綴其上；

2. 將鍋燒熱撒入芝麻〈約三十粒〉翻炒幾下，立馬倒入一點花生油，下入薑末、蒜蓉 爆香，將上等生抽適量〈根據沾料容器大小決定〉快快地入去，生抽沸了就關火，放入極少量鹽、白糖〈約味素那種份量〉、雞精、滴入幾滴香油；

3. 起鍋倒入碗碟後，撒上胡椒粉、蔥花、滴上符合自己口味份量的醋，香噴噴的沾料就成了。

4. 將那三角形的砣狀青瓜在沾料里浸上兩浸，一口入去，麻辣香脆，可口之極。

類似做法，你可按自己的喜好口味減輕加重其中的某一種佐料，也可去掉一至二種佐料〈比如麻味〉，效果都不錯。

【提示】：炒料時花生油不能多，只將佐料滋潤爆香即可，多了影響口感。另外，有一種獨頭小蒜〈不是指圓圓的頭那種喲〉，你將它洗淨後切成粗絲，用鹽碼放後擠去水份入盤，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之極。夏日炎炎，當你沒了口味，不妨試下這個冷盤，說不定大大提高你的胃口。小蒜消食順氣，但不可吃貪過多。

青瓜壽司

【材料】：日本米 1杯 、壽司紫菜 1張 、青瓜 1條、酸乳酪 2湯匙 、白芝麻 1湯匙、日本芥末 適量 、

青瓜壽司

醋醃蘿蔔2片 、紅薑絲 少許、壽司席 1張

【調味料】：日本醋 3茶匙 、味淋酒、砂糖及鹽 各1茶匙

【做法】：

① 將1杯日本米及適量清水放入電飯煲，煮成壽司飯，趁熱拌入調味料，然後攤開飯，扇涼。

② 青瓜縱切開成4長條，長度與紫菜相同。

③ 不下油，炒香白芝麻備用。

④ 紫菜鋪在壽司席上，上鋪厚約1公分的壽司飯，紫菜兩端留下約2公分不鋪米飯。

⑤ 在米飯的一端先塗上酸乳酪，放上青瓜條，然後灑上芝麻。

⑥ 捲起壽司席，把紫菜捲成壽司，壓實，再用利刀切為小段。旁飾以蘿蔔及紅薑絲，蘸以芥末同食。

糖醋青瓜片

【做法】青瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將青瓜去籽洗淨，切成薄片，精鹽醃漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控乾後，加精鹽、糖、醋醃1小時即成。

涼拌黃瓜

【特點】此菜餚酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用於煩渴，口膩，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

紫菜青瓜湯

【做法】青瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入青瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味素，調勻即成。

【特點】此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。

山楂汁拌青瓜

【做法】嫩青瓜5條，山植30克，白糖50克。先將青瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；青瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控乾水的青瓜條拌勻即成。

【特點】此菜餚具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖症、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。

青瓜蒲公英粥

【做法】　青瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將青瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入青瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

【特點】本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用於熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病症。