紅鹵王腸

基本介紹

• 中文名：紅鹵王腸
• 豬腸：250克
• 瘦肉：200克
• 方腿：50克

材料

主料：豬腸250克,瘦肉200克,方腿50克,水發香菇50克,冬筍50克,肉皮凍100克,青豆20克。

調料：（1）鹽,黃酒,色拉油各適量。（2）排骨醬,生抽,香葉,八角,桂皮,鹽,味素,白糖,黃酒,紅曲米各適量。

製作

1.豬腸洗淨。

2.瘦肉改刀，加鹽、黃酒醃漬，其他原料改刀，與瘦肉一起拌勻制餡。

3.將餡心塞入豬腸內，封口油炸，加入調料（2），鹵入味即可。

製作要訣

油炸至豬腸表面略硬即可；滷製時用竹扦在豬腸上戳幾個孔，防止豬腸爆裂。