基本介紹
- 中文名：家常菜
- 英文名：Home Dishes
- 主要食材：蔬菜，肉
- 分類：家常菜，中餐，小吃
- 口味：鹹 甜 辣
菜餚簡介,常見食材,家禽類,海產類,貝類海鮮,蔬菜類,水果類,熟食類,穀類食品,零食糖果類,乾果堅果類,中式早點,蔬菜水果類,其他相關,家常調料,十大菜譜,麻婆豆腐,可樂雞翅,回鍋肉,紅燒肉,酸菜魚,宮保雞丁,水煮魚,魚香肉絲,糖醋排骨,酸辣土豆絲,補血補肝腎,韭菜炒雞蛋,菠菜炒冬粉,椒油熗藕片,延長壽命研究,有毒家常菜,不能搭配菜,家常素食,
菜餚簡介
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；
冬季是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補並不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜餚，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。
常見食材
家禽類
1．雞鴨： Fresh Grade Legs(thigh) 雞大腿 Fresh Grade Breast 雞胸 chicken fryer 小雞塊 Turkey 火雞 Chicken Drumsticks 雞小腿 Chicken Wings 雞翅 chick gizzard 雞雜 Duck trim drum 鴨翼脾
2.豬肉： Liver 豬肝 Pork ribs 排骨 feet 豬腳 Kidney 豬腰 Pork Steak 豬排 Casserole Pork 中間帶骨的腿肉 Pork-pieces 瘦肉塊 Pork Chops 連骨豬排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉 Hearts 豬心 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉 bag 豬肚 Pork Fillet 小裡脊肉 Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油 Joint 有骨的大塊肉 Hock 蹄膀 Butt 豬的肩前腿肉
3.牛肉: Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰 ground beef 已鉸好的牛肉 OX-Tail 牛尾 Frying steak 可煎食的大片牛排 Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛腱肉 Shoulder Chops 肩肉 Homey come Tripe 蜂窩牛肚 OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉 OX-heart 牛心 Porter House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多 Best thick seam 白牛肚 Tenderised Steak 拍打過的牛排 Roll 牛腸 Cowhells 牛筋 Tripe Pieces 牛肚塊
4.羊肉： lamb chops 羊肉片 leg of lamb 羊腿
海產類
- 魚（fish） Herring 青魚，鯡 Salmon 三文魚，大馬哈魚，鮭魚 Weever 鱸魚 Corvina 小黃魚 Milkfish 奶魚 Mullet 梭魚,胭脂魚, 鯔魚 Cod 鱈魚 Tuna 鮪魚 Sea Bream 海鯉 Hake鱈魚類 Carp 鯉魚 Halibut 大比目魚 flounder 比目魚 Plaice 歐蝶魚 Swordfish 箭魚 Octopus 章魚 Squid 烏賊 cuttlefish 墨魚 Dressed squid 花枝 Mackerel 鯖 Haddock 北大西洋鱈魚 Trout 鮭魚 Cod Fillets 鱈魚塊 Conger (Eel)鰻魚 Tilapia 羅非魚 Dace 鯪魚 Red Mullet 紅鰹 Herring roes 鯡魚子 Boiled Cod roes 鱈魚子
貝類海鮮
Oysters 牡蠣，蚝 Mussels 蚌類、黑色、橢圓形、沒殼的是淡菜 Crab 螃蟹 Prawn 蝦 clams 蛤蚌 scallops 扇貝(小) Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁 King Prawns 大蝦 Tiger Prawns 虎蝦 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 基圍蝦 Cockles 小貝肉 Lobster 龍蝦 Winkles 田螺 grouper 石斑魚 Epinephelus akaara 赤點石斑魚 Epinephelus fuscoguttatus 棕點石斑魚，老虎斑 Humpback Grouper 老鼠斑
蔬菜類
Daikon 白蘿蔔 Carrot 胡蘿蔔 Radish 小胡蘿蔔 Tomato 番茄 Parsnip 歐洲蘿蔔 Bok-choy 小白菜 long napa(suey choy) 大白菜 Spinach 菠菜 Cabbage 捲心菜 Potato 馬鈴薯 russet potato 褐色土豆 Sweet potato 紅薯（紅苕） Eggplant 茄子 Celery 芹菜 Celery stalk 芹菜梗 Asparagus 蘆筍 Lotus root 蓮藕 Cilantro 芫荽（香菜） Cauliflower 白花菜 Broccoli 綠花菜 Spring onions（scallion 或 green onion）蔥 Zucchini 美洲南瓜 vegetable marrow 西葫蘆 Mushroom 洋菇 Chives Flower 韭菜花 leek 韭菜 shallot 蔥 Red cabbage 紫色包心菜 Squash (pumpkin)南瓜 acorn squash 小青南瓜 Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Bitter melon 苦瓜 Beet 甜菜 chard 甜菜 Onion 洋蔥 lima bean 青豆 Brussels sprout 球芽甘藍（小包菜） Garlic 大蒜 Ginger（root） 姜 Leeks 韭菜 Scallion(green onion) 蔥 Mustard & cress 芥菜苗（水芹）Artichoke 洋薊 Escarole
家常蔬菜-2012-11-18青島
家常蔬菜-2012-11-18青島水果類
/ chicory / endive / succory 菊苣, 茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒 Yellow pepper 黃椒 Courgette 小胡瓜,綠皮番瓜(不可生食) Coriander 香菜 Cucumber 黃瓜 String bean （green bean）四季豆 Pea 豌豆 lima bean 青豆 Bean sprout 綠豆芽 Iceberg 透明包菜 Lettuce 生菜 lettuce / romaine 萵苣 Swede or Turnip 蕪菁 Okra 秋葵 Taro 大芋頭 Eddo 小芋頭 yam 山藥, 洋芋 kale 羽衣甘藍 Shitake Mushroom 香菇 apple 蘋果 peach 桃子 Lemon 檸檬 Pear 梨子 avocado 南美梨 cantaloupe 美國香瓜 Banana 香蕉 Grape 葡萄 raisins 葡萄乾 plum 李子 apricot 杏子 nectarine 油桃 honeydew(melon)哈密瓜orange 橙子 tangerine 橘子 guava 番石榴 Golden apple 黃綠蘋果、 脆甜 Granny smith 綠蘋果 papaya 木瓜 Bramley 綠苹果 Mclntosh 麥金托什紅蘋果 coconut 椰子 nut 核果,堅果 Strawberry 草莓 prunes 乾梅子 blueberry 烏飯果 cranberry 酸莓 raspberry 山莓Mango 芒果 fig 無花果 pineapple 鳳梨 Kiwi 奇異果 （ 獼猴桃） Star fruit 楊桃 Cherry 櫻桃 watermelon 西瓜 grapefruit 柚子 lime 酸橙 Dates 棗子 lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子 fig無花果 cowberry 越橘walnut 胡桃
熟食類
sausages 香腸corned beef 醃鹹牛肉 bologna 大紅腸 salami 義大利香腸 bacon燻肉 ham 火腿肉 stewing beef 燉牛肉 Smoked Bacon 燻肉 roast 烤肉 corned beef 鹹牛肉 Pork Burgers 漢堡肉 potato salad 涼拌馬鈴薯 core slaw 涼拌捲心菜絲 macaroni salad 涼拌空心面 seafood salad 涼拌海鮮 Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖 Dried fish 魚乾 Canned 罐裝的 Black Pudding 黑香腸 smoked Salmon 熏三文魚
穀類食品
2.面類: Strong flour 高筋麵粉 Plain flour 中筋麵粉 macaroni 義大利空心面 spaghetti 義大利式細麵條 Self- raising flour 低筋麵粉 Whole meal flour 小麥麵粉 Instant noodle 速食麵 Noodles 麵條Rice-noodle 米粉 Vermicelli（rice stick）細麵條, 粉條
零食糖果類
Biscuits點心 crackers 鹹餅乾 bulk bagels 散裝硬麵包圈 Cookies 小甜餅乾 muffins 鬆餅Pretzels 焦鹽脆餅條 popcorn 爆米花 nuts 果仁 peanut 花生 potato chips 炸薯片 corn chips 炸玉米片 tortilla chips 墨西哥炸玉米片 nacho chips 墨西哥辣炸玉米片 crisps 各式洋芋片 tortilla 玉米粉圓餅 Bun 小圓麵包,圈 taco 墨西哥玉米面豆卷 pancake 薄烤餅 French fries 炸薯條 ice cream cone 圓筒冰淇淋
乾果堅果類
桂圓 dried longan 葡萄乾 raisin 無核葡萄乾 currant 銀杏 ginkgo 乾梅子 prunes 無花果 fig 酸梅 cranberry 紅棗 red date 杏肉 apricot flesh 海棠果 Beijing flowering crab 草莓 strawberry 青梅 greengage 山楂 hawthorn 橄欖 olive 南杏 apricot kernel 乾椰絲 dessicated coconut 柿餅 dried persimmon 桃脯 dried peach 杏脯 dried apricot 糖水枇杷 Loquats in syrup 蜜漬櫻桃/露桃/車厘子 glace cherry/candied cherry 榛子 hazelnut 松子 pine seed 栗子 chestnut 板栗 Chinese chestnut 澳洲堅果 macadamia/queensland nut 腰果 cashew nut 瓜子 pepitas 南瓜子 dried pumpkin seeds 松子仁 pine nut 杏仁 almond 胡桃 walnut 花生 peanut 開心果(阿月渾子) pistachio 檳榔子 areca nut 山毛櫸堅果 beechnut Super Market Biscuits
中式早點
燒餅 Clay oven rolls 油條 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水餃 Boiled dumplings 蒸餃 Steamed dumplings 饅頭 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 飯糰 Rice and vegetable roll 蛋餅 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 鹹鴨蛋 Salted duck egg 豆漿 Soybean milk 飯類 稀飯 Rice porridge 白飯 Plain white rice 油飯 Glutinous oil rice 糯米飯 Glutinous rice 滷肉飯 Braised pork rice 蛋炒飯 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee 面類 餛飩麵 Wonton & noodles 刀削麵 Sliced noodles 麻辣麵 Spicy hot noodles 麻醬麵 Sesame paste noodles 鴨肉麵 Duck with noodles 鱔魚面 Eel noodles 烏龍麵 Seafood noodles 板條 Flat noodles 榨菜肉絲麵 Pork , pickled mustard green noodles 牡蠣細面 Oyster thin noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 湯類 魚丸湯 Fish ball soup 貢丸湯 Meat ball soup 蛋花湯 Egg & vegetable soup 蛤蜊湯 Clams soup 牡蠣湯 Oyster soup 紫菜湯 Seaweed soup 酸辣湯 Sweet & sour soup 餛飩湯 Wonton soup 豬腸湯 Pork intestine soup 肉羹湯 Pork thick soup 魷魚湯 Squid soup 花枝羹 Squid thick soup 甜點 愛玉 Vegetarian gelatin 糖葫蘆 Tomatoes on sticks 長壽桃 Longevity Peaches 芝麻球 Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers 雙胞胎 Horse hooves
冰類 綿綿冰 Mein mein ice 麥角冰 Oatmeal ice 地瓜冰 Sweet potato ice 紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八寶冰 Eight treasures ice 豆花 Tofu pudding 果汁 甘蔗汁 Sugar cane juice 酸梅汁 Plum juice 楊桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice 點心 牡蠣煎 Oyster omelet 臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu) 油豆腐 Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 蝦片 Prawn cracker 蝦球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 紅豆糕 Red bean cake 綠豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 蘿蔔糕 Fried white radish patty 芋頭糕 Taro cake 肉圓 Taiwanese Meatballs 豆乾 Dried tofu 水晶餃 Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat dumplings 其他 當歸鴨 Angelica duck 檳榔 Betel nut火鍋 Hot pot
蔬菜水果類
蔬菜可買到的有： Potato 馬鈴薯 Carrot 紅蘿蔔 Onion 洋蔥 Aubergine 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜 Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黃瓜 Tomato番茄 Radish 小紅蘿蔔 Mooli 白蘿蔔 Watercress 西洋菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Spring onions 蔥 Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜 Leeks大蔥 Mustard cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒 Yellow pepper 黃椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 綠花菜 Courgettes 綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食 Coriander 香菜 Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 長形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce 萵苣菜 Swede or Turnip 蕪菁 Okra 秋葵 Chillies 辣椒 Eddoes 小芋頭 Taro 大芋頭 Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜 Beansprots 綠豆芽 Peas 豌豆 Corn 玉米粒 Sprot 高麗小菜心 蔬菜 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum 甜椒, 柿子椒 tomato 番茄,西紅柿 asparagus 蘆筍 cucumber 黃瓜 aubergine, eggplant 茄子 bean 菜豆 beet, beetroot 甜菜 potato 馬鈴薯 carrot 胡蘿蔔 cauliflower 菜花,花椰菜 pumpkin 西葫蘆 broad bean 蠶豆 cabbage 圓白菜,捲心菜 garlic 蒜 chive 細香蔥 fennel 茴香 cos lettuce 萵苣 marrow 嫩葫蘆 melon 香瓜,甜瓜 celery 芹菜 onion 洋蔥 leek 韭菜 radish 蘿蔔 tarragon 狹葉青蒿 thyme 百里香 mushroom 蘑菇 artichoke 洋薊 broccoli, brocoli 硬花甘藍 Brussels sprouts 芽甘藍 caper 刺山柑,老鼠瓜 cardoon 刺菜薊 chervil 雪維菜,細葉芹 chick-pea 鷹嘴豆 chicory 苣蕒菜 cress 水田芥 cumin, cummin 孜然芹,枯茗 dandelion 蒲公英 French bean 法國菜豆 gherkin 嫩黃瓜 horseradish 辣根 Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子姜 kale 無頭甘藍 kohlrabi 甘藍 laurel 月桂 lentil 兵豆 lettuce 萵苣 lupin 羽扇豆 (美作:lupine) parsley 歐芹 parsnip 歐防風 pea 豌豆 rhubarb 大黃 salsify 婆羅門參 sorrel 掌葉大黃 truffle 塊菌 turnip 蕪菁 watercress 豆瓣菜
水果 fig 無花果 apple 蘋果 pear 梨 apricot 杏 peach 桃 grape 葡萄 banana 香蕉 pineapple 鳳梨 plum 李子 watermelon 西瓜 orange 橙 lemon 檸檬 mango 芒果 strawberry 草莓 medlar 枇杷,歐查果 mulberry 桑椹 nectarine 油桃 cherry 櫻桃 pomegranate 石榴 tangerine 柑子 persimmon 柿子 walnut 胡桃 hazelnut 榛子 peanut 花生 date 棗 chestnut 栗 currant 醋栗 coconut, cocoanut 可可 bilberry 越桔 blackberry, blueberry 黑莓 avocado 鱷梨 black currant 紅醋栗 blood orange 紅橙 citron, grapefruit 香櫞 damson 大馬士革李 almond 巴旦杏 nutmeg 肉豆蔻 papaya, papaw 番木瓜 guava 番石榴 pistachio 阿月渾子 prickly pear 仙人掌果 raspberry 覆盆子 soursop 刺果番荔枝 KIWI 彌猴桃 lychee 荔枝 mandarin 桔子 plum 李子 pomelo 柚子 lime 青檸檬 yam 山藥acorn 松子 durian 榴槤 mangosteen 山竹 rambutan 毛丹 pinang 檳榔 longan 龍眼 sorb 山梨
其他相關
豆漿 soy milk 皮蛋 preserved egg 稀飯 congee 蛋花湯 egg drop soup 蛋卷 egg rolls 肉丸 meat ball 蔥油餅 onion pancake 豆漿 Soybean milk 板條 Flat noodles 燒餅 Clay oven rolls 榨菜肉絲麵 Pork , pickled mustard green noodles 油條 Fried bread stick 米粉 Rice noodles 水餃 （Boiled）dumplings 紫菜湯 Seaweed soup 饅頭 teamed buns ，Steamed bread 牡蠣湯 Oyster soup 飯糰 Rice and vegetable roll 蛋花湯 Egg & vegetable soup 皮蛋 100-year egg 魚丸湯 Fish ball soup 鹹鴨蛋 Salted duck egg 臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu) 稀飯 Rice porridge 油豆腐 Oily bean curd 白飯 Plain white rice 蝦球 Shrimp balls 糯米飯 Glutinous rice 春卷 Spring rolls 蛋炒飯 Fried rice with egg 蛋卷 Chicken rolls 刀削麵 Sliced noodles 肉丸 Rice-meat dumplings 麻辣麵 Spicy hot noodles 火鍋 Hot pot 烏龍麵 Seafood noodles 滷味 braised food
家常調料
鹽、糖、花椒粉、味素、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等。
十大菜譜
麻婆豆腐
材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調 料：鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖
做 法：
1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味素、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
4、起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯
調 料：辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做 法：
1、鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾乾水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味素，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。
回鍋肉
原 料：豬後臀尖，青蒜
調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒
做 法：
1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
紅燒肉
紅燒肉2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
原 料：五花肉
調 料：食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖
做 法：
1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
6、這就是做好的樣子了
酸菜魚
調 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味素
做 法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味素等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
宮保雞丁
材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 乾辣椒·10 個
調 料：食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味素· 1小匙
做法 ：
1、雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最後放醬油、料酒、味素、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚
原 料：草魚、雞蛋
調 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、乾辣椒、花椒
做 法：
1、草魚一條，片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用 （這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味後，加入乾辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味素·1/2小匙
做法：
1、排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味素、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料：土豆
調 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽，動作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
補血補肝腎
韭菜炒雞蛋
原料：韭菜200克，雞蛋200克，鹽3克，植物油20克。
烹飪方法：
①將韭菜擇洗乾淨，控乾水分後切成3厘米長的段；將雞蛋打入碗內攪勻待用；②將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團塊時倒出；③炒勺仿佛植物油燒熱後，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
食譜營養：韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。
菠菜炒冬粉
原料：菠菜250克，冬粉100克，黃酒10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，味素2克，香油35克。
烹飪方法：
①菠菜擇洗乾淨，冬粉洗淨，分別用開水焯一下，撈出，瀝淨水；大蔥去根洗淨切成蔥花，姜洗淨去皮切成末；②鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、冬粉下鍋，加精鹽、味素炒勻稍熬出鍋即成。
食譜營養：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源；粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質，且有良好的附味性。
椒油熗藕片
原料：蓮藕500克，姜10克，鹽3克，胡麻油20克，醋10克，味素3克。
烹飪方法：
①姜洗乾淨去皮切成末；②鮮藕洗淨削去黑皮，切成薄片，放入涼水內稍洗；③鍋中放適量清水，燒開後倒進蓮藕焯熟，撈進涼開水裡，帶晾涼後瀝乾；④藕片加精鹽、醬油、醋、味素拌勻盛入盤內，放上薑末；⑤最後用花椒油熗在藕片上即可。
食譜營養：蓮藕含鐵量高，所以對缺鐵性貧血的病人特別適合；其次蓮藕所含植物蛋白質、維生素以及澱粉含量都很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
延長壽命研究
最新研究表明，吃家裡做的飯菜有助延長壽命。
澳大利亞蒙納士大學、台灣國防醫療中心和國家衛生研究所的研究人員調查了多位單獨生活、年齡超過65歲的台灣人的烹飪習慣，隨訪10年後發現，每周在家做飯超過五次的人與其它志願者相比，10年之後仍然在世的可能性增加47%。對於倖存的志願者而言，在家裡做飯是他們健康和長壽的一個重要因素。
研究者指出，志願者當中，31%的人每周至少5頓飯在家裡吃；9%的人在家做飯的頻率為每周3-5次；17%的志願者每周在家吃飯不超過兩次；其餘的志願者聲稱從不在家做飯。
該研究的負責人，蒙納士大學亞洲研究所亞太健康和營養中心的名譽教授Mark Wahlqvist認為，那些有家庭烹飪習慣的人，往往有更健康的飲食習慣。
他指出，烹飪是一種行為，它需要同時具備良好的心理素質和身體素質。有家庭烹飪習慣的人與沒有家庭烹飪習慣的人相比，營養知識掌握地更全面，他們傾向於選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導致營養素缺乏，這也可能是烹飪習慣與長壽相關的原因。
有毒家常菜
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這裡給您列出11種被健康專家列為錯誤的菜餚搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
1.土豆燒牛肉：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
3.豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
5.炒雞蛋放味素：雞蛋本身含有許多與味素成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味素，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6.蘿蔔水果同吃：科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
7.海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
8.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
9.酒與胡蘿蔔同食：有美國食品專家曾告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。
10.白酒與汽水同飲：因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
11.吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
不能搭配菜
相信每個人都有自己喜歡吃的菜式，家常菜中隱含著對人體不利的因素大家又了解多少呢？下面請來看看一下的說明。
1、蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
2、麻辣四季豆(大蒜+大蔥)大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。
3、香蕉優酪乳(香蕉+優酪乳)酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝優酪乳會因胃內的酸度太強，乳酸菌在胃液里很難存活，降低優酪乳的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益
4、紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥)紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養血，與魚蔥同食會導致消化不良。
5、五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋) 濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
6、黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆) 黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
7、田螺釀肉(豬肉+田螺)豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。
8、西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉) 西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產生抑制作用。
9、黑糯米雞(糯米+雞)糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
10、紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿)西紅柿含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
11、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養價值。
12、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
家常素食
東方的素食，通常認為起源於印度。由於宗教原因，印度是一個崇尚素食的國度，嚴格的印度教徒已經有兩千年的素食歷史。直到如今，印度人的飲食結構也是以素食為主。
在中國，古代的很多先哲們相信素食可以修身養性，益壽延年。到了魏晉南北朝時期，佛教從印度傳入中國，雖然佛教在印度只要求戒殺生，並不要求素食，但梁武帝蕭衍頒布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中國才成為素食的宗教。佛教使得素食在民間的廣泛傳播。經歷了幾個朝代後，中國的素食烹飪技巧達到了很高的水平。
據史料記載，古代的日本人以穀類，豆類，蔬菜和少量的魚類和貝殼類作為食物，幾乎不食用禽肉和獸肉，佛教傳入日本後，狩獵和捕魚也成為禁忌。日本天皇還頒布過一項法令禁止食用魚類和貝類，雖然幾十年後，食用魚類和貝類又被得到認可，但日本人真正開始吃肉是在大約一百三十年以前。
西方的素食起源於地中海地區。古希臘的許多智者都提倡素食，其中的畢達哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一詞出現以前，不吃肉的人通常被稱為畢達哥拉斯信徒或追隨者。幾個世紀以前，西方的一些宗教派別和修行團體也開始倡導素食，而真正具有里程碑意義的事件，是1847年誕生於英國曼徹斯特的第一個素食協會，此後，素食主義運動也在其他西方國家流行開來，絕大多數西方國家都相繼成立了自己的素食協會。1908年，國際素食者聯合會（IVU）誕生,為素食主義在世界各國的推廣起到了重要的作用。IVU每隔幾年就要舉辦一次世界素食者大會，到如今已經舉辦了36屆。
一直以來，西方社會對健康，倫理和環境等問題的關注，對素食主義的發展起到了很重要的推動作用。二十世紀後期，出現了一些具有深遠影響的著作，探討了素食對於整個人類的利益，包括促進健康，節約資源，保護環境，改善動物福利，減少貧窮等，使得素食之風在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了現實社會裡動物受到的種種悲慘待遇，激發人們從倫理學的角度對動物的權利以及動物與人類關係的思考，很多人受此影響而選擇了素食。
調查顯示，英國的素食者已經達到了四百萬，占總人口的百分之七，美國有一千兩百餘萬素食者，占總人口數的百分之五左右。其中不乏一些職業運動員。荷蘭、德國、義大利和西班牙等國，也有較高的素食者比例。
