基本介紹
- 中文名：紅苕
- 拼音：hóng sháo
- 學名：番薯
- 別稱：紅薯、山芋、田薯、地蘿蔔
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：管狀花目
- 亞目：茄目
- 科：旋花科
- 亞科：旋花亞科
- 族：番薯族
- 屬：番薯屬
- 種：番薯
- 分布區域：亞洲、歐洲、美洲、中國各地都有種植
地理分布,生長習性,營養價值,食用方法,
地理分布
紅苕原產秘魯、墨西哥，由於哥倫布發現了新大陸，才把它傳播開來，中國是世界上種植紅苕面積最大、產量最多的國家，主要分布在黃淮平原、四川盆地、長江中下游及東南沿海一帶，其中以山東、四川、河南、廣東、江蘇、安徽較多。紅苕的種植面積有逐漸縮小的趨勢，而菲律賓卻在發展酒精工業上將紅苕作為能源，種植面積有所增加。
生長習性
紅苕適合在山地、沙地、旱地、水田等多種土壤栽培，抗逆能力強，主要表現在抗旱耐瘠、耐酸、耐鹼、抗風、蟲害少等方面，具有高產穩收的優點。
營養價值
紅苕是維生素A的主要植物來源之一。一碗225g的熟紅苕可提供1155kJ熱量，蛋白質15g，碳水化合物29．5g，鈣18mg，磷20mg，鐵0．4mg，胡蘿蔔素30mg，維生素B1 0．12mg，維生素B2 0．04mg，維生素C 30mg。其食用方法較為廣泛：可生啖，可蒸可煮，可煨可作粥，可切可曬乾，可磨粉，可熬糖釀酒。葉可作蔬菜，皮與根可養豬、牛、兔等家畜。據最新研究表明：紅苕還具預防動脈粥樣硬化及防癌的功能。
紅苕葉(含葉柄)已登上了百姓的餐桌，甚至擺在了酒店、餐館的桌面上，這不僅因其外觀嫩綠，使人們見了胃口大開，而且營養十分豐富。它同時富含蛋白質及維生素A、B、C和鐵、鈣等有益成分。據研究測試，紅苕莖頂端15cm的鮮莖葉，蛋白質含量為2．7%，每100g含胡蘿蔔素5580國際單位，維生素B0．35mg，維生素C4．1mg，鐵3．9mg，鈣74．4mg，其蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B的含量均比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等高。維生素C的含量也高於綠莧菜和萵苣，特別是胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔3．8倍。亞洲蔬菜研究中心已將紅苕葉列為夏季高營養蔬菜之一，並譽其為“蔬菜皇后”。
研究發現，紅苕葉還具有食療保健功能，對補氣療虛、健脾益胃都有一定療效，常吃有預防便秘、保護視力的作用，還有保持皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時，紅苕葉還可防止心血管脂肪沉積、促進膽固醇排泄，提高人體免疫能力。另外，紅苕葉因具有病蟲害少不易受農藥污染的特點，醫學界已將其列入無污染的抗癌蔬菜之一，營養學家稱它是蔬菜中的“長壽食品”。
紅苕葉被視為“健康食品”，在國際市場上十分走俏。香港已流行用紅苕葉製作宴席上的名菜，頗受消費者的喜愛，菜市上已出現每kg紅苕葉價格超過100港元的現象，且經常脫銷。用紅苕葉加工成的脫水菜、鹽漬菜等，還暢銷日本、歐美、東南亞等市場。日本、美國等國家已把紅苕和紅苕尖列為“長壽食品”、“航天食品”。鑒於紅苕尖具有增強免疫功能、促進新陳代謝、降低血糖等諸多作用，尤其在有效預防動脈硬化、各類腫瘤、防止細胞癌變等方面有十分良好的保健功能和醫療效果，在國外已有大量的紅苕尖、紅苕葉或用紅苕製成的複合食品、飲料和保健食品上市。
食用方法
中國食用紅苕尖的習慣也較悠久，它是夏季的理想蔬菜，食用方法簡單取鮮嫩紅苕尖，經開水燙熟後，佐以香油、醬油、醋、鹽等調料，製成涼拌菜，喜辣者，也可用辣椒油，根據各自習慣，分別拌成酸辣味、芥茉味、薑汁味等不同類型。也可與肉絲加調料爆炒，食之色香味美，清香回甜，別有一番風味，還可以燒煮成湯類或在熬粥將熟時放入粥中，以增加食慾。還可用壇、罐醃製成鹹菜。另外，紅苕葉還可治療一些疾病，如用莖藤與豬蹄煮食，可治缺乳；葉片與黃瓜同煎水服，可降血糖；嫩葉苗100g、羊膽120g，共煮熟服食，還可治夜盲症。
