魚香汁

四川首創的調味料之一。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”

基本介紹

• 中文名：魚香汁
• 主要食材：魚
• 調料：川鹽、醬油、白糖、醋
• 輔料：泡紅辣椒、姜米、蒜米、蔥粒

調味要點

以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調製而成。用於冷盤時，調料不下鍋，不用芡，醋應略少於熱菜的用量，而鹽的用量稍多。

常用原料

廣泛用於熱菜和冷盤、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。冷盤多以豆類蔬菜為原料。