硬麵包圈，是美國紐約流行的麵包之一，外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的麵包，而硬麵包圈則是將經過發酵的麵粉團，揉成圈形後，放到水裡去煮過，然後再進行烘烤。外皮烤得越硬脆，裡面的麵包味道就越濃，質地就越韌。
基本介紹
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簡介
英文名稱
bagel
中文名稱
硬麵包圈
其他名稱
貝果麵包、百吉餅
食品口味
在北美地區，除了原味貝果，以常見的罌粟籽和芝麻籽貝果以外，外層也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋蔥、肉桂、黑芝麻等。一般會將它切成兩個圓形，直接塗上乳酪來吃。也有塗果醬、藍莓醬、朱古力、蜜糖、牛油、花生醬等，又或者夾生菜、蕃茄、醃肉、牛肉、雞肉、三文魚等，像三明治那樣夾著配料來吃，口味變化多端。當然，還有混合口味的貝果。
硬麵包圈低脂、低膽固醇、低發酵，被譽為“健康早餐的代表”。
烹飪方法
方法
傳統製作工藝
1，把各種原料混合，揉成麵團。
2，把麵團分割，做成麵包圈的形狀。
3，在低溫4-10℃下放置至少13個小時。
4，在熱水裡煮，熱水裡可以添加小蘇打、麥芽糖或蜂蜜。
5，在180-320℃烘烤。
就是這種特殊的製作工藝賦予了硬麵包圈獨特的耐嚼口感，以及表皮光澤。在猶太文化中硬麵包圈還有一個額外的優點，就是麵包師可以在安息日烘烤硬麵包圈，而不觸犯戒律。他們可以在安息日前一天把麵團做好，然後冷藏起來，直到安息日再開始烘烤，在冷藏期間麵團也會緩慢的發酵。 近年來又出現一種新的工藝，即蒸汽麵包圈。這種工藝省去了水煮的步驟，從而大大降低了對勞動力的需求，麵包圈麵團成形後不需要離開烤盤，直接通蒸汽烘烤出來就可以了。
保鮮
把貝果放在紙袋子裡冷卻，然後切開放入冷凍室保存，紙袋子封好口，外面再用塑膠袋包裹起來，這樣貝果的新鮮口感和風味可以保持5-7天。最好不要直接用塑膠袋包裹，保存良好的貝果甚至可以存放長達6個月之久。 解凍時，用涼水稍微濕潤一下麵包圈表面，然後放入烤爐烘烤一會，直到貝果里外熱透，表面有一些脆就可以食用了。用微波爐加熱的效果不如烤爐，微波爐會使貝果變得鬆軟，如果只有微波爐，那么可以把貝果放在一個紙袋子裡，再進行加熱。 如果沒有條件冷凍，就把貝果用密封的紙袋子包好，這樣比暴露在空氣中更利於保持新鮮的口感。
來歷故事
船長版
一個暴風雨的夜晚，一位船長在海上航行，嘴裡吃著油炸餅。他雙手操舵時，把餅串在舵輪的把手，餅的中間自然被穿了個洞。他很喜歡這樣吃。於是，他叫船上的廚師以後就給他做帶眼的炸麵包圈。
民間傳說版
最早記載
貝果起源於中歐，據波蘭克拉科夫市一份1610年的資料記載，當地人在婦女生小孩時要贈送她beygls作為禮物。這可能是關於貝果最早的文字記載了。不過無法完全肯定beygls就是今天的貝果。也有人認為匈牙利的傳統甜點beigli才是貝果真正的祖先。
另一個被廣泛流傳的故事說，1683年在奧地利維也納，一名猶太麵包師創造出貝果麵包圈，並把它們獻給波蘭國王楊索賓斯基三世（Jan III Sobieski），以紀念國王在那一年裡戰勝土耳其人。傳說這名麵包師把麵包製作成馬鐙的形狀，以紀念這次勝利中騎兵所發揮的關鍵作用。事實上，傳統的手工貝果確實不是標準的圓形，而像一個馬鐙的形狀。不過，這也可能是因為貝果圈被煮過後，在烤盤上相互擠壓，而導致變形。
這些畢竟只是傳說，更普遍的觀點認為Bagel這個詞就是來源於意第緒語beugal(bügel)，即麵包圈的意思。
在倫敦的布里克巷（Brick Lane），當地的麵包店從19世紀中期就開始出售貝果麵包圈了，當地人管貝果叫做beigel。
1880年代，德裔猶太移民將貝果麵包圈的製作方法引入了紐約曼哈頓的下東城（Lower East Side），並迅速在當地走紅，甚至逐漸成為了紐約城的一個標徽，同樣的現象在蒙特婁也發生了。在1920年左右，貝果在美國還非常少見，然而在20世紀的最後二三十年間，貝果麵包圈在全美迅速流行起來，如今，貝果麵包圈已經成為全世界最受歡迎的早餐食品之一。
結論
儘管說法不一，可誰也不能否定第一個油炸麵包圈是在美國製成的。
種類
北美地區最主要的兩種貝果麵包圈就是“蒙特婁貝果”和“紐約貝果”。“蒙特婁貝果”含有麥芽糖和雞蛋，但是不含食鹽，在烘烤前要在蜂蜜水中煮一會，與“紐約貝果”不同的是，“蒙特婁貝果”通常採用柴火烤爐烘烤，而“紐約貝果”則使用標準烤爐。“蒙特婁貝果”的兩個主要品種是撒有罌粟籽的“黑貝果”，以及撒有芝麻籽的“白貝果”。“紐約貝果”含有麥芽糖和食鹽，在烘烤前要放在熱水裡煮一會。因此“紐約貝果”體積更加膨大，表皮也更硬，而“蒙特婁貝果”則更耐嚼，味道偏甜一些。
其他
最大的硬麵包圈
1998年7月23日，美國伊利諾州馬頓的蘭德硬麵包圈店製作了一個硬麵包圈，高34.9厘米，直徑149.86厘米，重達323.86公斤，創下紀錄。
昂貴麵包圈
硬麵包圈的中間被塗抹上奶油乾酪，加上用白葡萄酒浸泡的果凍並以金箔點綴。售價1000美元
