小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高,它含有人體所需要的多種營養成分。

基本介紹

  • 中文名:小蔥拌豆腐
  • 主要食材:豆腐,蔥花,鹽,作料,香油,味素,豆豉,老抽
  • 分類:家常菜
  • 口味:清香,清淡
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,副作用,其他,

菜品特色

食品特點
此菜色澤素雅淡潔,清香滑軟,鮮嫩爽口。

做法

做法一

材料
豆腐300克,蔥30克,精鹽5克,味素3克,香麻油4克,精製油30克。
做法:
1、將小蔥除去黃葉,洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊,放入熱水鍋焯去豆腥味,取出用冷的淨水過涼,撈出瀝出水分,盛裝在盤內,隨即加入精鹽和味素,再撒上蔥花,淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置於中火加熱,倒入精製油熬熟後,再盛裝碗中,待冷卻後淋澆在豆腐上,就可上餐桌,食時拌勻即可。

做法二

材料:滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白鬍椒粉、芥末油。
做法:
1、將豆腐切成小塊,不要太小,然後加點鹽,注入清水,上鍋小火燒開;
2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥,量也要多一些,除了圖中的這些蔥花我又切了一些;
3、鍋開後,撈出豆腐塊,過涼。不用過涼也可以;
4、將切好的蔥花放進豆腐里,調入適量的雞精、香油、芥末油和白鬍椒粉,雞精和白鬍椒粉一定不能多,只一點提個味道就可以了,芥末油的量可以多一點,味道很好,鹽要少放,因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後,在碗上蓋一個盤子,抓緊來回上下的晃動,這樣,就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。

做法三

材料:豆腐1塊,小蔥4根,鹽、白鬍椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
做法
1.豆腐一小塊,切成小丁。
2.鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開即可。
3.撈出投入涼水中過晾。
4.小蔥切細斷。
5.將過晾的豆腐丁控乾水分。
6.豆腐中加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥末。
7.將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味。
8.將小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。

做法四

材料:滷水豆腐200g,小香蔥50g,香油、鹽、味素適量。
做法
1.準備好豆腐和小香蔥。
小蔥拌豆腐
2.小香蔥洗淨,切成碎末備用。
3.把豆腐切成大片。
4.上蒸鍋蒸製5分鐘。
5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6.加入小蔥碎、鹽和雞精,攪拌均勻。
7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。

做法五

材料:嫩盒裝豆腐1盒,香油3克,青蔥2棵,辣椒油5克,花椒麵3克,鹽3克。
做法
1.取盒裝豆腐去掉薄膜,不要倒出,用小刀劃成方塊;然後倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽,香油,辣椒油,花椒麵少許,撒上蔥即成。

營養價值

豆腐的營養價值很高,它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需胺基酸,其人體消化率可達92%-96%,是一種既富於營養又易於消化的食品。
營養參考(每100g)
熱量 (614.86千卡) ·
維生素B6 (0.09毫克) ·
蛋白質(38.28克) ·
維生素B12(0.18微克) ·
脂肪(48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纖維 (1.92克) ·
維生素A (57.00微克) ·
胡蘿蔔素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黃素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
維生素C (6.39毫克) ·
維生素E (22.99毫克) ·
鈣 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
鉀 (361.72毫克) ·
鈉 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
鎂 (194.83毫克) ·
鐵 (5.18毫克) ·
鋅 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
銅 (0.69毫克) ·
錳 (2.18毫克)
醫藥功效
清熱祛痰、促進食慾、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治動脈硬化
食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食
不易得草酸鈣結石
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者,這種理解是沒有科學依據的,常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。
范志紅介紹,絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中,草酸含量最高的自然是菠菜,小蔥的草酸含量比較低,甚至是微不足道。
范志紅強調,草酸的威脅,不僅在於影響鈣的吸收,更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現,食物中的草酸吸收之後,尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會增加草酸鈣結石的危險。因此,經常吃富含鈣的食品,才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱,或者在消化道中結合而產生沉澱,就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收,增加體內形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是,只要經過適當的加工、烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現,焯燙處理後棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之間。不過,焯燙之後究竟能夠除去多少草酸,卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。

副作用

阻礙營養吸收
有句歇後語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜,很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為,豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸,當豆腐與蔥相拌時,豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣,使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體,如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。
小蔥拌豆腐
經營養學家研究認為:豆腐含鈣,小蔥含草酸,二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣,不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值,而且還可能在體內形成結石,危害人體健康。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者,這種理解是沒有科學依據的,常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。

其他

歇後語
小蔥拌豆腐——一清(青)二白,清是引申過來的。本意是說蔥是青色的,豆腐是白色的。比喻清清楚楚,明明白白;也指非常清白。也作“一青二白”。

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