包心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。包心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。
基本介紹
- 中文學名：包心菜
- 拉丁學名：Brassica oleracea var. capitata
- 別稱：捲心菜 洋白菜 圓白菜 包菜 蓮花菜 茴子白 大頭菜 椰子菜 包包白
- 二名法：Brassicaoleraceavar.capitata
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：十字花目
- 科：十字花科
- 屬：芸薹屬
- 種：甘藍
- 分布區域：中國全國均有分布
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基本介紹
包心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。包心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
科屬
為十字花科植物甘藍的莖葉。
別名
功效主治
性平，味甘；人脾、胃經。
補骨髓，潤臟腑，益心力，壯筋骨。利臟器。清熱止痛。主治睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關節屈伸不利，胃脘疼痛等病症。
營養成分
每100克含水分91克，蛋白質2.l克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纖維1.2克，灰分1.3克，胡蘿蔔素2毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 0.15毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C 76毫克，鈣100毫克，磷56毫克，鐵1.9毫克，鉀200毫克，鈉45毫克，氯15.9毫克。
食療作用
1．增強機體免疫功能 包心菜中含有大量人體必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，這些營養素都具有提高人體免疫功能的作用。
2．和胃健脾，止痛 包心菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。
3．防癌抗癌 包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併阻止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。
4．促進血液循環和兒童發育 包心菜中含有豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆的主要營養物質，所以常食包心菜有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
保健食譜
1．酸辣捲心菜 捲心菜（包心菜）500克，蒜泥、蔥花各適量。將洗淨的捲心菜切成3～4厘米的細長條，放入滾開水中焯一下取出，配上蒜泥、蔥花、胡椒、精鹽、辣椒油，然後把熬開的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋養脾民開胃增食，去膩解毒的功效。適用於脘腹痞滿，不欲飲食，口中粘膩等病症。
2．包菜炒西紅柿 包心菜250克，西紅柿200克，蔥花適量。先將西紅柿用開水稍燙，去皮切塊；包心菜洗淨切片；油鍋燒熱後，放蔥花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西紅柿，略炒，再加入精鹽。醬油燒至入味，點入味素拌勻即成。本菜酸甘開胃，色彩鮮艷，具有益氣生津的功效。適用於身體疲乏，心煩口渴，不欲飲食等病症。常人食之，能防病抗病，健壯身體。
3．炒包心菜 包心菜250克，木耳、黃花菜各25克，百葉絲50克。先將木耳用冷水浸泡發好，包心菜洗淨切成絲；鐵鍋置旺火上加入熟油，燒熱後，倒人捲心菜絲、百葉絲、黃花菜，用旺火急炒，七成熟時，加入食鹽，拌勾起鍋時調人味素即可。本菜具有健胃，補腦，強身，生津補中的功效。適用於脘腹痞滿，四肢倦怠，形體消瘦等病症。
4．甘藍檸檬 包心菜葉250克，檸檬1個，蜂蜜適量。包心菜葉加水煮，剛熟撈起；檸檬榨汁加適量蜂蜜拌勻，再和煮熟的包心菜葉調和，一天分數次吃，連吃15～20天。此萊具有促進潰瘍癒合的作用，適用於胃及十二指腸潰瘍患者食之。
【注意事項】包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小
兒脾弱者不宜多食。
