基本介紹
- 中文名:酸辣湯
- 英文名:Hot and Sour Soup
- 主要食材:豆腐
- 分類:川菜
- 口味:酸,辣,鹹
- 特色:酸、辣、鹹、鮮、香俱全。
- 功效:醒酒去膩,助消化
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,做法十一,做法十二,做法十三,營養價值,營養成分,營養功效,適宜人群,
菜品特色
酸、辣、鹹、鮮、香俱全。
做法
做法一
製作食材
豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋
1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味素、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
製作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味素、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。(可亦個人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
做法二
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。
製作食材
豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味素、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料)。
製作流程
1.將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味素、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。
製作關鍵
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.
保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
做法三
製作食材
豬裡脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿蔔、西芹各30克,雞蛋2個,香菜兩根。
A料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯
B料:水生粉2大匙
C料:醋1大匙 [製作流程]
製作流程
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨,胡蘿蔔、西芹洗淨,均切絲,放入滾水中燙熟;蔥香菜洗淨,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟,爆香薑末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿蔔及西芹炒熟,加入A料燒開,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據個人口味換內容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料,湯不用放雞精、味素就很鮮了。
做法四
製作食材
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味素、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。
製作流程
①取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用; ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味素、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
做法五
山東曹縣正宗的酸辣湯
製作食材
油、鹽、老抽、陳醋、辣醬、孜然、胡椒粉
青菜(小白菜)、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、
黃瓜、蔥、香菜
製作流程
全程中火
放油,微熱後放入切好的蔥段爆鍋,放入西紅柿,拍扁讓西紅柿變成 軟軟的,柿子汁流出來,放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。
水開後放入攪好的雞蛋,為了防止雞蛋入鍋變成塊狀,在打雞蛋的時候加少許水。放青菜(小白菜尤佳)、鹽、雞精、辣醬一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋後 攪和個5、6下子——出鍋!
做法六
上海的酸辣湯
製作食材
老豆腐1塊半,豬血1兩,木耳半兩,豬肉1兩.,竹筍半支,冬菇,蔥,姜,蛋,香菜 (夠全家吃),水,醬油、澱粉半匙,米酒少許,味素半匙,鹽1小匙,白醋2大匙,醬油1大匙,黑胡椒半匙,澱粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。
製作流程
1。將原料切成絲,冬菇,肉絲,雞蛋打散,備用。
2。高湯或水燒開,肉絲先入湯內攪散,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,待燒沸,加雞湯、精鹽、味素、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋,並用大湯匙攪動,使其散開。
3。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可.
做法七
製作食材
製作流程
1.胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用;
2.熱鍋溫油,放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開,加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒,放少許鹽調味,澱粉加少許水調開,淋入湯中勾芡;
3.等湯燒開,將蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花絲;
4.加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味;
4、開大火煮10秒,滴幾滴香油,灑上蔥花、芫荽即可。
營養:
酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用,適用於輔助治療食欲不振。
做法八
酸辣湯具有酸、辣、鹹、鮮、香的特點,是以肉絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲和豆腐等料,用高湯煮製而成。潔瑩說,過年吃多油膩的食物,很容易導致消化不良、食欲不振,不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用,就可以達到消脂去膩、幫助消化和增進食慾的作用。
製作食材
材料:內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿蔔(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
醃料:海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
酸辣汁:山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
調料:油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作流程
1.洗淨瘦肉,切成肉絲,加入醃料抓勻,醃製20分鐘。
2.分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲;內脂豆腐切成塊,蔥切成蔥花,
3.取一空碗,加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油,調勻成酸辣汁備用。
4.燒開鍋內的水,放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘,撈起過冷河瀝乾水。
5.燒熱2湯匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉絲炒至色變白,注入高湯煮沸,然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。
6.加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,澆入酸辣汁調味,倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7.淋入1/2杯生粉水勾芡,灑上1/2湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙香油和蔥花,即可出鍋。
製作貼士
1.內脂豆腐含水量較高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹調時儘量輕手,以免將內脂豆腐弄得碎爛。
2.酸辣之味來自老陳醋和辣椒油,酸辣汁倒入湯中後,可先試一下味道,再根據個人口味來增減其份量。
3.豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效,如果能買到豬血,可在酸辣湯中加點豬血同烹。
4.酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外,酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用,既可預防腸道傳染病發生,又能促進身體發汗,治療傷風感冒。
做法九
製作食材
豆腐300克 豬血50克 竹筍15克 胡蘿蔔15克 金針菇15克 水發黑木耳15克 澱粉適量
調配料:香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙
製作流程
1.豆腐切成條狀,豬血切成薄片;2.水發黑木耳泡好,洗淨切絲;
3.竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲;
4.金針菇洗淨,切去根部剝開;
5.往鍋內倒入一大碗水,煮開,加入切好的材料(豆腐除外)、精鹽、辣椒粉續煮至再開時,用水澱粉勾芡拌勻,熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮,再加入胡椒粉、香醋、香油即可;
特點:
酸辣開胃,誘人食慾。
製作貼士
酸辣湯內還可以放入豆芽,這樣口感更鮮美。
做法十
無錫酸辣湯
製作食材
500g山芋冬粉(夠一家人食用)200g牛肉 一張百葉 兩個雞蛋 十個清水油麵筋 50g黑木耳(浸泡後) 250g清水煮筍 3個尖頭辣椒
作料:3湯勺醬油 2湯勺酸醋 50g生粉 一小勺味素
製作流程
1.放半鍋水煮開,倒入冬粉。
2.把辣椒剁碎,倒入鍋里。
3.將牛肉切成丁狀。
4.把所有配料(麵筋和雞蛋除外)倒入鍋內,煮沸。
5.把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸後,將攪拌好的雞蛋倒入鍋內。
6.將生粉倒入碗中,放冷水半碗,進行攪拌,攪拌均勻,等湯煮沸後後,倒入鍋中。
7.煮沸後,加入味素和油麵筋。根據個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸後,酸辣湯就做好了。
做法十一
主料:豬裡脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、冬筍、水
輔料:生抽、白鬍椒粉、醋、澱粉
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉小火
7. 一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(澱粉水不是全部用完的喔,看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水)
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
懶人酸辣湯
原料:
雞蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白鬍椒粉
做法:
1、取湯鍋做水,烹煮。
2、打散雞蛋(打雞蛋中放半勺料酒和少許鹽)。
3、在鍋中放入泡好的蝦米皮,紫菜,然後倒入打散的雞蛋,等雞蛋略微凝固,用筷子進一步攪開。
4、略煮1-2分鐘,國內倒入2勺醋,繼續沸煮。
5、臨出鍋前,撒上適量的白鬍椒粉,稍加攪拌,即可。
做法十二
用料:
豬裡脊肉 嫩豆腐 高湯 雞蛋 水發香菇 胡蘿蔔 冬筍 水
材料
生抽 白鬍椒粉 醋 澱粉
酸辣湯的製作步驟:
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉小火
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉小火
7. 一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(澱粉水不是全部用完的喔,看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水)
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
做法十三
用料
豬肉50克
黑木耳25克
豬血50克
酸筍20克
豆腐50克
輔料
胡蘿蔔30克
紅椒1顆
雞蛋1個
調料
酸辣湯的做法
1.水發木耳,豬血,酸筍,胡蘿蔔,紅椒,瘦肉分別切絲。香蔥切小段
2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙將瘦肉醃製10分鐘
3.鍋內熱1小匙油,將木耳絲,酸筍絲,胡蘿蔔絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味
4.加入高湯4杯煮至水開後,加入豬血和豆腐絲
5.加入所有調味煮開後,加入水澱粉勾芡
6.最後將火開大,淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥和香菜碎即可
烹飪技巧
1、因為材料眾多,要控制量,不然煮成一大鍋了。
2、酸筍絲加入可以有泡菜的酸味很香,吃起來爽脆。如果沒有也可免。
3、到最後勾芡的時侯,分次下直到自己滿意為止。
4、醋也可最後放,先放少量,再按個人口味添加。
營養價值
營養成分
熱量:567.48大卡
鈉:564.94毫克
膽固醇:503.4毫克
鉀:403.12毫克
磷:201.85毫克
維生素A:158.2微克
鈣:146.16毫克
營養功效
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適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
肥胖和血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食
痰多便溏者忌食