基本介紹
- 中文名：排骨
- 外文名：spare ribs
- 主要原料：排骨，胡蘿蔔，土豆，醬油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白
- 主要食用功效：滋陰壯陽，益精補血
- 適宜人群：幼兒和老人，產婦
- 儲藏方法：冰櫃冷藏
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菜品特色
子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
做法
紅燒排骨①
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
製法：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，加入適量熱水。
紅燒排骨②
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
豉汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘;
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：
1、將陳皮泡水10分鐘;
2、將肋排切成小塊，飛水;
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時;
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
香酥排骨
用料：
1、豬排骨一斤。
2、蔥三棵。
3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味素適量。
9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味素，用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩大匙。
3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
糖醋排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、醬油兩大匙。
5、蔥四棵，切段。
6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六個，切段。
8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
9、鹽適量。
10.可根據個人口味，加入些許芝麻。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆乾水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、老薑一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油兩大匙。
9、乾紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
五香蒸排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、大米二兩。
3、蔥四棵，切碎。
4、甜麵醬一大匙。
5、紅糖一大匙。
6、醬油兩大匙。
7、老薑極小塊，切末。
8、醪糟汁兩大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒二十餘粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。
蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
乾鍋排骨
用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
- 一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
- 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
- 把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
- 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
冬瓜排骨湯
用料：
1、豬排骨一斤，斬塊。
2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。
3、蔥半兩，挽結。
4、老薑一塊，用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
豆角土豆燉排骨
材料
精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，乾辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片
做法
1.排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；
2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；
3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；
4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；
5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續燜至湯汁稍收乾；
6.最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
小訣竅:
1.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。
2.土豆切塊後要放入清水中，否則會變黑的。
3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。
孜然排骨
用料：
1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、蔥兩棵切碎。
6、老薑一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味素、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味素、紅油，拌勻。
3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。
茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；
4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；
5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。
十二、海帶排骨湯
口味：湯香味鮮，營養豐富。
海帶排骨湯
海帶排骨湯主要材料：排骨200克海帶結120克 生薑1塊。
調味料：精鹽2小匙 味素1小匙。
製作方法：
1、排骨洗淨，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝乾水分；海帶結洗淨備用；生薑洗淨拍松；
2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生薑，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最後加入精鹽、味素調味即可。
高升排骨
主料：豬小排500克
調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙做法：
1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗淨瀝乾水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了
2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行
3.旺火煮開，轉小火燜30分鐘左右
4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了
飲食小常識：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。
乾燒排骨
主料：豬小排500克
乾燒排骨1.肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收乾
3.排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃
5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉
6.最後湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收乾，最後撒上芝麻即可
烹飪小技巧：
2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗淨後用白酒醃製一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;
4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒乾，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收乾後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!
咖喱土豆
主料：豬小排500克，土豆2個調料： 鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量
咖喱土豆燉排骨
咖喱土豆燉排骨做法：
1.排骨焯過洗淨，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片
2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻
3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火
4.燉20分鐘後，加入土豆，中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入
蜜汁烤排骨
主料：豬小排800克
做法：
1.肋排洗乾淨。除去多餘水份後切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好
2.加入老抽3.攪拌均與
蜜汁烤排骨
蜜汁烤排骨4.加入適量耗油
5.把蒜搗成泥，加到排骨中
6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得鬆軟一些
7.放入兩片檸檬片
8.放到冰櫃的冷藏室里醃製24小時
9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面衝上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事後比較好收拾。200度烘烤20分鐘
10.20分鐘後，把醃排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鐘
烹飪小技巧
同樣做法也適用於烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。
乾煸排骨
主料：豬排骨500克輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個
乾煸麻辣排骨
乾煸麻辣排骨調料： 鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克
做法：
1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗淨，瀝乾水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁醃製1小時以上。天氣熱的時候最好放冰櫃里冷藏
2.黃瓜洗淨切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下
3.鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出
4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒
5.放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收乾後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香
茄汁排骨
主料：豬小排500克輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，乾澱粉，雞蛋，料酒
茄汁排骨
茄汁排骨做法：
1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。
2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝乾油。
3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬乾澱粉兌汁拌勻。
4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。
乳香排骨
原料：
配料：
醬油、糖、澱粉
做法：
豬排切成小塊，用熱水燙過。（為了美觀我照片上的肉切的偏大）
將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的澱粉攪拌均勻。把豬排放入調好的醬料里醃30分鐘以上。
鍋里油燒到7成熱，放入醃好的豬排，用中火炸10分鐘。因為醬料里有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。
這道菜製作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太鹹。當然，蒸的不如炸的好吃。
醉排骨
原料：
排骨半斤
配料：
大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、澱粉
做法：
將大蒜和蔥切碎放碗裡，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調成汁。
排骨切小塊，用少許的鹽和澱粉抓勻。
鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。
撈起放入調好汁的碗裡，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。
佛手排骨
原料：
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味素6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味素、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。
2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
特色：
形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
黃豆燜排骨
原料：
肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗乾淨，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。
特色：
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽
排骨山藥湯
原料：
排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨；
2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；
3、山藥洗淨切滾刀塊，放入，燉20分鐘後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
香芋蒸排骨
原料：排骨、香芋。
做法：
1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、澱粉，拌勻，醃製備用；
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可
陳皮排骨
原料：排骨、陳皮。
配料：生粉、麵粉。
調料：生抽、油。
做法：
1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽醃半小時；
2、將生粉和麵粉按1：1比例拌勻，將醃好的排骨裹上薄薄的一層粉；
3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。
排骨粥
原料：豬排骨、大米、蚝油、蔥、生薑、料酒各適量。
做法：
1、排骨洗淨，放入適量的鹽、料酒、蚝油，拌勻後放入冰櫃冷藏一個小時；
2、大米淘洗乾淨後浸泡半小時，生薑切末，蔥切花；
3、將薑末、大米與醃製好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；
4、加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可。
乾豆角排骨
原料：
配料：大蒜2瓣、姜1塊。
調料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。
做法：
1、乾菜提前用溫水泡發，洗淨、瀝乾水分待用；
2、鍋中加水，大火燒開；
3、水開後放入排骨焯燙；
4、焯燙後的排骨洗去浮沫待用；
5、鍋中水倒掉，重新燒乾，放少許油，油熱後放入薑片、蒜片爆香；
6、加入辣椒醬，小火炒勻；
7、放入排骨，翻炒均勻；
8、放入乾菜，再次翻炒均勻；
9、加水沒過菜，倒入醬油；
10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。
排骨燉豆角
製作方法 ：
1、先切蔥姜蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4、大概半個小時就可以吃了，願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間。
子姜排骨
材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5隻、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒1克、香葉三片、小米辣5個、鹽適量。
製作方法:
1、將排骨放入鍋里煮開，瀝乾備用;
子姜洗乾淨，切成片備用;
2、鍋里油7成熱後，放入排骨炒香;
調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;
放入子姜、泡椒炒香;
3、調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;
4、調入生抽、味素即可。
29.蜜汁烤排骨
材料：
豬小排500克、紅薯1隻、蒜2瓣（剁茸）、薑末20克、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙
做法：
1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭
2、將蒜茸、薑末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰櫃中醃製5小時以上（可提前一晚醃製）
3、紅薯去皮洗淨切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將醃製好的排骨放在紅薯片上
4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右
5、取一隻小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用
6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面
7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右（不蓋錫紙)，取出即可。
排骨飯
材料：大米排骨（一斤左右）。鹽，雞精，味素，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生薑，料酒。
做法：
1、把排骨用以上配料醃製，根據個人口味調理，醃製時間還不能太短，一個小時以上，讓排骨徹底入味。
2、排骨醃製好後，把米淘洗乾淨，按平時煮飯的水量加入水，再把醃製好的排骨倒入鍋內（建議使用電飯煲，因為這樣更省事）。
3、在電飯煲里以保溫狀態再燜上幾十分鐘，可以保證排骨的肉汁充分的揮發出來，慢慢的滲透進每一粒米飯里。
貼士：可以多放點米，一天兩頓正餐就解決了，電飯煲始終保持在保溫狀態，想吃就盛一碗，方便之極。
蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥薑末。
做法：
1、大蒜剝好之後拍碎切成末，蔥姜切末備用。
2、肋排清洗乾淨後，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝乾後放入蒸盤。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥薑末拌勻。
4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
5、拌勻後醃製半小時。
6、蒸鍋放適量清水，燒開後，放入蒸盤，中小火隔水蒸製約20分鐘（蒸製時間需要根據自家的鍋來定）。
椒鹽排骨
食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味素0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
做法：
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味素及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
香辣醬排骨
材料：排骨、白糖、醬料包、糖色、醬油、精鹽、味素、香菜、香辣醬
做法：
1.將豬排骨去淨肥膘，沖洗乾淨，放入開水中燙去血水，取出備用。
2.坐鍋點火燒熱，放入白糖加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，加水煮沸待涼製成糖色。
3.坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味素，調成醬湯待用。
4.將豬排骨放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，然後關火燜10分鐘。
5.將豬排骨撈出後晾涼，切成小塊，再加入香辣醬拌勻，然後在排骨上點綴一些香菜段即可。
料理小百科
1.豬排骨營養豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質和脂肪，可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。
2.選購排骨以子排最佳，肉質也最嫩，而且大小也j直甲，以免過大，烹煮時不易入味及熟透。
糯米排骨
1.小排骨切小段，洗淨，控乾水份。加入鹽、生抽、白糖、白鬍椒粉、味素醃製2小時以上。
2.糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。
3.粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠裡面。粽葉上面撒一層米粒。
4.排骨在糯米裡面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩餘的米粒全部鋪滿。
5.蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小，厚度還有關喔!太厚或者太大，就延長時間)。
小貼士
1.排骨一定要提前醃製，這樣才能入味。
2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。
3.沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫，主要目的是防漏和防粘。
4.下面鋪一層，中間放裹上糯米的排骨，將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。
5.蒸製的時間跟你的排骨大小，鋪排骨的厚薄都有關係，時間長了，排骨才會酥爛。
排骨燒土豆
原料：排骨、土豆、薑絲、大蔥段、紅尖椒段、香葉、八角、桂皮
作法：
1、大排用溫水洗淨，開水鍋內打冒。
2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時，放入事先切好的薑絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。
3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。
4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，摻入適量開水。
5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘後，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。
6、等氣滿之後，關火放氣開鍋，放入適量蔬之鮮翻攪，出鍋裝盤即可。
營養價值
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的乾澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
