小麥麵粉

小麥麵粉

小麥麵粉,是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物,因其適應性強而廣泛分布於世界各地,從北極圈附近到赤道周圍,從盆地到高原,均有小麥種植。但因其喜冷涼和濕潤氣候,主要在北緯67°到南緯45°之間,尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多,其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。年降水量小於230毫米的地區和炎熱並過於濕潤的赤道附近種植較少。在世界小麥總面積中,冬小麥占75%左右,其餘為春小麥。春小麥主要集中在俄羅斯、美國和加拿大等國,占世界春小麥總面積的90%左右。 小麥在我國已有5 000多年的栽培歷史,目前是僅次於水稻和玉米的第三大糧食作物,其面積和總產分別占我國糧食麵積的27%和總產的22%左右。小麥在我國分布廣泛,北從黑龍江,南到廣東,西起天山腳下,東至沿海各地及台灣省;都有小麥種植。目前除海南省外,全國各省(自治區)都有不同程度的小麥生產,種植面積最大的依次為河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陝西、甘肅、山西、湖北等10個省,約占全國小麥總面積的82%。單產較高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山東、河北、江蘇、安徽、青海、四川、山西、陝西等省(直轄市、自治區),每666.7米2均在200千克以上。我國幅員遼闊,既能種植冬小麥又能種植春小麥。由於各地自然條件的差異,小麥的播種期和成熟期不盡相同。

基本介紹

  • 中文名:小麥麵粉
  • 外文名:Wheat flour
  • 別稱小麥粉
  • 分類:等級粉和專用粉
  • 營養物質:主要是澱粉
名稱,分類,營養物質,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,

名稱

小麥經磨製加工後,即成為小麥麵粉,也稱小麥粉或者麵粉。

分類

小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食品添加劑,混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定。

營養物質

主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適合人群

一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

食療作用

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做法指導

1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。
2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
3小麥麵粉還可以做成炒麵,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外,小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃 。這些凡是陝西關中人都知道的。

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