牛心

對低血壓，冠心病，呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療作用

基本介紹

• 中文名：牛心
• 解釋：牛的心臟
• 性質：平
• 五味：甘
• 熱量：447千焦/100克
• 食療作用：養血補心，治健忘、驚悸之症
• 適宜人群：久病體虛

菜品特色

健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛

做法

麻辣牛雜湯

材料：

主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克

調料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克

做法：

1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；

2. 香菜洗淨，切成1厘米長的段；

3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；

4. 姜洗淨，切成粒大小；

5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。

滷牛心

材料：

主料：牛心500克

調料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陳皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大蔥5克,醬油25克,鹽13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克

做法：

1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡，洗淨。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗淨，瀝乾水。

2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內，紮緊後與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸後撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料，滷製50分鐘左右，取出切開，浸入滷汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。

紅燴牛心

材料：

主料：牛心2000克

輔料：胡蘿蔔200克,洋蔥200克,芹菜100克,土豆500克,麵條75克

調料：大蔥100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味素3克

做法：

1.將牛心切開，洗去血沫塊，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗淨。

2.用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉移微火上燜熟。

3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿蔔塊，加番茄醬、老湯、油炒麵燜熟菜碼，然後將燴牛心放入鍋內，稍開後放鹽、味素、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味即可

熘牛心花

材料：

主料：牛心500克

輔料：玉蘭片40克,木耳5克

調料：植物油100克,澱粉15克,鹽2克,醬油5克,味素1克,大蔥20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克

做法：

1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，蔥切段，玉蘭片切小片，將心片放入碗內加食鹽，水澱粉漿好。

2.用食鹽、醬油、味素、花椒水、清湯、水澱粉兌成芡汁待用。

3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控淨油。

4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、薑末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋明油，即成。

青椒炒牛心片

材料：

主料：牛心250克

調料：醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味素1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，乾澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克

做法：

1．將牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入乾澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗淨，切成菱形片。

2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味素，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。

辨別好壞

新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

營養價值

營養成分表

營養素含量(每100克)

脂肪(g)=3.00

鈣(mg)=4.60

維生素C(mg)=5.50

維生素A(ug)=18.00

蛋白質(g)=15.50

膽固醇(mg)=114.30

鉀(mg)=283.00

適宜人群

母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群

適宜體質

健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質

不適宜人群

腦炎，中風，高血壓，動脈硬化，消化系統疾病，神經性疾病

不適宜體質

氣鬱體質，特稟體質

食用禁忌

高膽固醇血症者忌食。