小白菜（學名：普通白菜）
拉丁學名：Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino (var. communis Tsen et Lee)
在英語中，小白菜按粵語“白菜”發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬芸薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科芸薹屬。 原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芸薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。總狀花序，頂生，聚集成圓錐狀，花後花序軸漸延長; 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。花期4～5月，果期5～6月。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
基本介紹
蔬菜特性,蔬菜分類,小白菜功效,陽台種植,栽培技術,制度季節,播種育苗,田間管理,常見病蟲害,病蟲害防治,營養分析,營養價值,營養作用,100g營養成分,其他,搭配宜忌,選購儲存,菜譜,文獻,
蔬菜特性
【基源】十字花科芸薹屬植物不結球白菜Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。多生長於土壤肥沃疏鬆的向陽地。為我國原產，今全國各地均有栽培。
【異名】菘(《名醫別錄》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《飲膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江門白菜(《中國中藥資源志要》)，油菜、普通白菜(《中國蔬菜品種志》)，不結球白菜(《食用蔬菜與野菜》)。
【性味】味甘，性涼。
1.《名醫別錄》：“味甘，溫，無毒。”
2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無毒。”
3.《食療本草》：“性冷。”
4.《日華子本草》：“涼，微毒。”
5.《滇南本草》：“叢本：味甘，性平。範本：味甘，性涼。”
6.《醫林纂要》：“甘，辛，寒。”
【歸經】入肺、胃、大腸、小腸經。
《中醫食療學》：“歸腸、胃經。”
【功用】消食利腸，生津止渴，化痰止嗽。適宜於脾胃不和，食積，便秘，小便不利，消渴，心中煩熱，肺熱咳嗽，酒醉不醒，瘡毒者食用。小白菜可以促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
1.《名醫別錄》：“主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。”
2.《本草拾遺》：“去魚腥。”
3.《四聲本草》：“消食下氣，治癉氣，止熱氣嗽。冬汁，尤佳。”
4.《滇南本草》：“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺熱。”
5.《本草從新》：“和中，利小便。”
6.《隨息居飲食譜》：“養胃，解渴生津。”
7.《醫林纂要》：“煮汁，除煩熱，醒酒。”
【服食宜忌】素體脾胃虛寒易泄瀉者慎食;服用甘草、白朮、蒼朮等藥者忌食。
1.《本草經集注》：“服藥有甘草而食菘，令病不除。”
2.《日華子本草》：“多食發皮膚風瘙癢。”
3.《本草圖經》：“多食過度，唯生薑可解其性。”《大觀本草》)
4.《飲食須知》：“有足疾者忌食……服蒼白朮者忌之。”
5.《本草綱目》：“氣虛胃冷人多食，噁心吐沫，氣壯人則相宜。”
6.《隨息居飲食譜》：“鮮者滑腸，不可冷食。”
【成分】可食用部分達81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質1.5g、脂
肪0.3g、膳食纖維1.1g、碳水化合物1. 6g、胡蘿蔔素1680μg、視黃醇當量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C 28mg、維生家E 0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。
小白菜是普通白菜的俗稱，由十字花科-芸薹屬-芸薹種演變而來的白菜亞種，是不結球白菜的變種，一年生草本植物，原產我國。
英文名：bok choy、Pak-choi（按粵語發音），Chinese mustard，Chinese white cabbage.
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
小白菜
小白菜小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2～3倍。
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利於減肥；
小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食；
小白菜纖維少，質地柔嫩，味清香。小白菜不易生食。烹飪中用於炒、拌、煮等，或作餡心，並常作為白汁或鮮味菜餚的配料。用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
【食論】小白菜，即《別錄》所載上品“菘”，菘是由“葑”分化而來，《詩經》云：“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所記載的“白菘”。清代醫家俞嘉言認為：“白飯青蔬，養生妙法。”王孟英在其《隨息居飲食譜》中亦云：“葷素鹹宜，蔬中美品。”又民間流傳有養生諺語如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜會生火”等，可見小白菜無論是作為蔬菜還是養生之物，均有較高價值。小白菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，其中所含的維生素 C 在體內可形成一種“透明質抑制物”，能使癌細胞喪失活力，從而起到抗癌作用。
小白菜蔬菜分類
根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。品種分類
①秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
小白菜功效
1.小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
陽台種植
小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜陽台種植第一步、材料準備
所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機肥、栽培容器、竹籤、噴壺、小耙
a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來盆栽。
b、栽培土的選擇：營養土以疏鬆、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑膠箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用磚砌成栽培槽。
小白菜陽台種植第二步、播種育苗
a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽。可先將種子浸泡在50～55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置於常溫的水中浸泡6～8小時。
b、待種子快浸泡好時，將營養土裝入容器內並整平，用噴壺澆透水，然後將種子均勻地撒在土壤表面，然後再在覆蓋一層1cm細土即可。
小白菜陽台種植第三步、入盆
a、需要進行分苗移栽的，小苗4片葉時進行移栽入盆。
b、入盆前先將花盆洗淨，盆底墊上瓦片，裝入營養土至盆沿3～4cm為宜。間隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹籤小心挖出白菜苗，栽植時將根系垂直，舒展栽在穴內，將植株扶正，埋好即可。
d、栽後澆足底水
小白菜陽台種植第四步、日常管理
a、光照條件：小白菜喜溫暖濕潤環境，栽培時可以放在樓頂天台、陽台等陽光充足的地方。
b、移栽後緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天后逐漸見陽光，即可緩苗。
c、施肥管理：在生長期內伴隨澆水追肥2-3次，以氮磷鉀複合肥為宜。
d、在播種後20-40天即可採收食用。
小白菜陽台種植第五步、注意事項
a、澆水以早晚進行最好，不可以在過熱的中午澆水，澆過水後待水滲入土壤不黏時，用小耙松鬆土。
b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長，以春秋播種最佳；北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室內也可以，但生長期會加長。
栽培技術
制度季節
蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長，但品質差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心適溫範圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質好。
播種育苗
小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感，生長發育快，要預防未熟抽苔，中晚熟種對溫度要求較嚴，又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點播，間拔採收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田間管理
小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長期短，直播定苗後及移栽成活後應及時追肥，以後隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。
常見病蟲害
常見蟲害
常見病害
根腫病
【發病特徵】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當病情進一步發展時，輕則表現缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。
【發病規律】：
病原為鞭毛菌亞門的芸薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬，最適溫度為18～25度，最適土壤持水量為70%，最適酸鹼度為5.4～6.5，病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。
【防治方法】：
（1）實施檢疫。
（2）實行水旱輪作。
（3）在定植前用1%石灰水作定根水和成活後繼續淋施1～2次。
（4）生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。
白粉病
【發病特徵】：本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應的葉背出現不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展，病斑數目增多和擴大，並互相連合成斑塊，斑麵粉狀物症狀越來越明顯，嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層麵粉故而得名。
【發病規律】：
白粉病是一種真菌病害，有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區，病菌以有性階段子實體閉囊殼隨病殘體越冬，並成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。
【防治方法】：
（1）適當補充磷鉀肥，補充葉面肥，增強植株抵抗力。
（2）發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。
病蟲害防治
一、霜霉病
各播期均可發生。防治方法：採用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達科寧500 —600倍液噴灑。
二、炭疽病
主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點，後擴大為圓形或近圓形灰褐色斑，發病後期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時病斑上常有赭紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發生適期，高溫天氣下陣雨易發病。
菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生，且傳播速度極快。
【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高畦種植，及時清除病葉，避免種植太密不通風；用葉斑淨1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。
三、絲核菌葉片腐爛病
6—8月高溫多雨天氣發生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴大後變為不規則形，乾燥後為灰白色，在濕腐處密布蛛網菌絲體，後變為棕褐色的菌核。該病易傳染蔓延。
【防治方法】：用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。
四、軟腐病
屬細菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2—3天后變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細菌粘液，腐爛後放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發生。
防治方法：儘可能與水稻或瓜豆類輪作；選用抗病品種；避免偏施氮肥；用72%農用鏈黴素3000—4000倍液噴灑。
五、病毒病
苗期受害，病葉會發生畸形，嚴重的生長受阻，植株矮化，影響產量和品質。
採取綜合預防措施：種植前施足有機肥，消滅蚜蟲傳染源，選用抗病品種，儘量採用直播栽培。
營養分析
營養價值
小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。
小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於蕁麻疹的消退。
小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於蕁麻疹的消退。
營養作用
1. 提供營養、強身健體：
2. 保持血管彈性：
3. 潤澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5.通腸利胃
小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和B族維生素等。
還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。
100g營養成分
能量15千卡
蛋白質1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
葉酸43.6微克
膳食纖維1.1克
維生素A280微克
胡蘿蔔素1680微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.09毫克
煙酸0.7毫克
維生素C28毫克
維生素E0.7毫克
鈣90毫克
磷36毫克
鉀178毫克
鈉73.5毫克
碘10微克
鎂18毫克
鐵1.9毫克
鋅0.51毫克
硒1.17微克
銅0.08毫克
錳0.27毫克
其他
【適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
【烹飪指導】用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
【食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
【備註】存放青菜忌用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
搭配宜忌
□相宜的黃金搭配
√小白菜+豬肉=促進兒童成長
選購儲存
◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜。
◎鮮嫩的小白菜適宜在0度左右的條件下貯藏，貯期3~4周，但隨著溫度上升貯期急速縮短，在25度常溫下只能貯藏1~2天。空氣濕度以85%~90%為宜，可防止葉片凋萎、黃化，但不能有凝聚水，否則將加速腐爛。
菜譜
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的葉子適量。
【做法】
1.將小白菜洗淨，放入開水鍋內煮軟，切碎，備用。
2.將大米洗淨，用清水浸泡1～2小時，放入鍋內，煮30～40分鐘，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分鐘即成。
【材料】北豆腐、姜、西紅柿、小白菜、鹽、蘑菇精。
小白菜燉豆腐
【做法】
1.燒油炒一下姜沫
2.放入西紅柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘
4.小白菜切碎，放進去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調味即可
雞汁豆腐燒小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。
【調料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。
【做法】
1.小白菜洗淨瀝乾，切碎粒；日本豆腐切塊，略微氽燙後，撈出瀝乾。
2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調味後，盛入盤中心，再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。
3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開，加鹽、雞精調味，澆在盤內小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。
文獻
Brassica chinensis L. (1755), (1759); Bailey (1922)*, (1930)*; Merr. et Chun (1940); Cheo (1948); 廣州植物志 (1956); 江蘇南部種子植物手冊 (1959)*; 北京植物志 (1962)*; 海南植物志 (1964)*; "圖鑑" (1972)*; 秦嶺植物志 (1974); 湖北植物志 (1979)*; 東北草本植物志 (1980)*; C. Y. Wu (1984); 中國植物志 (1987); X. L. Yang (1988).
Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).
Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).
[title]
