牛筋(食物)

牛筋（niú jīn），即牛肌腱或骨頭上的韌帶。牛筋也有太會認死理的意思，比喻倔強固執。如：張天民《路考》：“ 老梁 在門口，回過頭，聲音顫抖，‘好你死牛筋！’”

基本介紹

• 中文學名：牛
• 界：
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊索動物亞門
• 綱：哺乳綱
• 目：偶蹄目
• 科：牛科

詞語解釋

【名稱】：牛筋

【拼音】：niú jīn

【注音】：ㄋㄧㄨˊ ㄐㄧㄣ

詳細解釋

元曲中稱農村有財勢或好事的少年子弟。

元石德玉《秋胡戲妻》第一折：“王留他情性狠，伴哥他實是村，這牛表共牛觔，則見他惡噷噷輪著粗桑棍。” 元李壽卿《伍員吹簫》第三折：“沙三，伴哥，牛表，牛觔，你每一齊的都來。”

釋義1

.牛肌腱或骨頭上的韌帶。

《周禮·考工記·弓人》：“牛筋蕡灂。”《宋史·李椿傳》：“會詔市牛筋，凡五千斤。 椿 奏：‘一牛之筋纔四兩，是欲屠二萬牛也。’”《中國民間故事選·木且苦苦的故事》：“他們一聲不響地割斷了拴在 呷那郎吉 手上的牛筋。”

釋義2

比喻倔強固執。

張天民《路考》：“ 老梁 在門口，回過頭，聲音顫抖，‘好你死牛筋！’”

釋義3

木名。

花葉皆如楝而細小，多植庭園中供觀賞。材可為弓弩乾。又取汁漬米作烏飯，食之健。又名南燭。

北魏楊炫之《洛陽伽藍記·瑤光寺》：“珍木香草，不可勝言。牛筋、狗骨之木，雞頭、鴨腳之草，亦悉備焉。”參閱 三國 吳陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏·山有杻》、 明李時珍《本草綱目·木三·南燭》。

牛筋

(《本草從新》)

【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。

【功用主治】《本草從新》："補肝強筋，益氣力，續絕傷。"

做法

參芪蹄筋

原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；薑片4-5片；乾辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。

做法：

1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高於蹄筋2厘米即可），加入蔥段、薑片、乾辣椒、料酒、大料、

桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。

2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁沒過蹄筋。

3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鐘即可

。

味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨喔。

香辣牛筋

原料：

香辣牛筋

蹄筋600克、蚝油辣味滷汁1鍋

製法：

1、蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

2、將蚝油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

原料

水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味素1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，澱粉6克，糖3克，湯70克。

做法

1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。

2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味素、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。

特點:

金紅色、口味醇濃鹹鮮，蔥香四溢。

滷牛筋的做法

材料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油

做法:

1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。

2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。

3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收乾後關火。撒上香菜即可。

麻辣拌牛筋

材料：

生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩

調味料：

大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味素少許

1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗

淨

2. 燒熱1大匙油，煎香蔥姜後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2

小時至牛筋夠爛為止

3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段

4. 在一隻碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤

5.青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌

蘿蔔燉牛筋

原料：

牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿蔔兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。

做法：

1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。

2、加約兩斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘

3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入蘿蔔，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟。

4、放適量味素鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。

滋補酸辣牛筋煲

原料：牛筋、甘筍、番茄2個、乾蔥4粒、姜數片、蔥2條、陳皮1/4個、白醋1/2茶匙、小紅椒4隻；茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。

製作： 　1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗乾淨。

2、甘筍去皮切塊；番茄洗淨切塊；乾蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗淨切細粒。

3、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥、薑片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料，用中火煮10分鐘，後改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重複3至4次；如水分不足可注入滾水補充。

宮爆牛筋

材料：

牛蹄筋、蒜、姜、蔥、乾辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生

做法：

1、牛蹄筋洗乾淨,加姜蔥片,用高壓鍋壓40分鐘左右.
2、撈出沖涼水,切小塊.
3、鍋內熱油,約4成熱時,小火炸帶皮花生.顏色變深後即可.
4、鍋內熱油,放乾辣椒,乾花椒,蒜片,蔥段,炒香後,放入牛蹄筋翻炒.加入醬油,辣椒粉,料酒,糖.收乾湯汁.
5、最後加入炸好的花生.拌勻.即可.

香菜拌牛筋

材料:

牛筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，姜塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量

做法:

1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾．

2.另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時．
3.等牛筋很輕易地用筷子就可以扎進去的時候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰櫃冷藏．
4.切片後，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來即可．最好用自己熬制的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點香油更好．最後撒少許熟芝麻．

營養價值

牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

≮功效≯

牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

≮適用人群≯

老少皆宜。

≮適用量≯

發制好的牛蹄筋每次100克。

≮特別提示≯

乾牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。

中藥材

基本信息

【出處】出自《本草從新》

【拼音名】Niú Jīn

【英文名】tendons of beef

來源

藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。

拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

採收和儲藏：宰牛加工牛肉時取下蹄筋，洗淨，鮮用或烘乾。

原形態

1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。

2.水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

生境分布

生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

資源分布：1.全國各地均有飼養。

2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。

化學成份

每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白質30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。

功能主治

【性味】味甘；性涼

【歸經】肝經

【功能主治】補肝強筋，祛風熱；利尿。主筋脈勞傷；風熱體倦；腹脹；小便不利

【用法用量】內服：煮食，適量。

【注意】《藥性考》：牛筋多食令人生內刺。

【各家論述】《本草從新》：補肝強筋，益氣力，續絕傷。

【摘錄】《中華本草》