韭菜盒

韭菜盒

韭菜盒(kú-tshài-a̍h)又名韭菜盒子,是福建閩南和台灣民間的特色風味小吃,其獨特的風味適合各類人群。表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩。廈門的韭菜盒早負盛名,尤其是40年代,中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。

基本介紹

  • 中文名:韭菜盒
  • 外文名:kú-tshài-a̍h/fried leek dumpling
  • 類別:油炸食品
  • 地區:廈門
  • 原料韭菜250g、雞蛋250g
風味特點,所需材料,製作方法,製作要領,

風味特點

韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉蝦仁扁魚荸薺、韭菜、紅蘿蔔,冬筍、豆乾等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩,吃起來別有滋味。
韭菜盒韭菜盒

所需材料

原料:韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、冬粉少量、麵粉750g。
調料:胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。

製作方法

(1)將200克的精粉.放在案板上,與110克的熟豬油拌和.揉成純油酥麵團,搓成圓長條,摘成15個油酥麵團坯,再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成水油酥而團.搓成圓長條.摘成15個油酥麵團坯。
(2)將每個水油酥麵團壓扁,分別加一個純油酥麵團坯,壓平,用圓木棒將相疊的坯子,擀成長條形.然後將長條坯子捲成圓筒狀.依此法連續再擀三次,每四次回卷時,切成三段,每段麵團坯用左手按扁,並以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿.放在案板上,一面向後邊轉動,右手即以面仗在按扁麵團的1/3處推擀麵仗,不斷地向前轉動,轉動時用力要均勻.這樣就擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。
(3)韭菜洗淨,切成末,放在盆里加少許精鹽,用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸.加醬油、味素拌勻.成餡料。
(4)取一塊圓形坯片,舀放餡料,兩邊對摺,捏成水餃形狀,然後把餃的兩頭拉在一起稍捏.盤成紋絲形花邊.依此辦法,把韭菜盒做好.放在盤裡。
(5)炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成熱時.放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黃色,撈出。

製作要領

1、麵團由麵粉、油脂、水三樣揉和而成。所以它既有水調麵團的韌性、延伸性、可塑性及包裹氣體的能力,又具有油酥麵團的潤滑、柔順、起酥、發鬆的特點。它的比例要恰當.油多則無韌性、易鬆散;油少則皮僵硬、堅實不松。
2、擀皮厚薄必須均勻,捏邊花紋要整齊,要捏緊不露縫。
3、炸時,要掌握好火候。

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