雞丁(將雞肉拍松後切成的肉丁)

將雞肉拍松後切成一厘米見方的丁，並以此為主料做成的家常菜宮保雞丁、辣子雞丁、醬爆雞丁、甜醬雞丁等是飯店中常見的菜餚。

雞胸肉去筋膜，洗淨，將雞脯肉切成細條，然後把切完的雞肉條再橫過來切成丁，一般1厘米見方。

1. 雞胸肉也可用雞腿肉代替。 2.如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。