《家常菜全集》是一本正文語種為簡體中文的書籍。
基本介紹
- 中文名：家常菜全集
- 外文名：Home cooking corpora
- 簡介：一本薈萃千餘款美味佳肴
- 目錄： 舉一反三學做菜
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
《家常菜全集》是一本薈萃千餘款美味佳肴的精美菜譜圖書，歸納起來有如下看點：
看點1：菜品多樣化，滿足全家人不同需求。
對於一個家庭來說，下廚做飯的人往往都會感嘆眾口難調。《精選家常菜全集》挑選了150餘種常見食材，精心烹製了1000餘道美味菜餚，這些菜餚
烹調方法各異，口味多樣，形式多變，相信一定能滿足家庭每個成員的口味要求。
看點2：營養專家給予科學的營養配膳和飲食指導。
《家常菜全集》邀請知名營養專家對每一種食材的保健功效都做了準確的定位，並對食材間的搭配、特殊人群的飲食宜忌以及各種常見病的飲食宜忌都做了簡要介紹，能指導讀者針對個人的實際情況合理地運用各種食材，烹製健康美味的菜餚。
需要特彆強調的是，本書將不適合搭配的食物界定為兩類：一類是不宜搭配，指的是偶爾搭配食用對人體不會有太大的影響，只是我們建議不要長期大量食用；還有一類是禁忌搭配，指的是該兩種食物不能搭配食用，否則會危害人體健康，產生不良後果。
看點3：方便快捷的檢索和查閱功能。
《家常菜全集》里有這么多好吃的菜，怎么才能快速地找到自己喜歡的菜譜呢？其實很簡單，您只要從目錄的相關類別中找到自己喜歡吃的食材，就能方便地找到相應的菜品。另外，我們對每款菜品的烹調方法都做了清晰的標註，在每個頁面的正下方有烹調方法索引，按圖索驥，您就能查到這種烹調方法詳細的操作要點，並能根據具體實例一步一步、舉一反三地學會同類菜品的製作。
目錄信息
第一篇
舉一反三學做菜
原料的預處理（附實例）
怎樣掌握火候
如何辨別油溫
烹調前為什麼要進行預熱處理
焯水
掛糊
上漿
過油
勾芡
舉一反三學做冷盤（附實例）
熗
拌
醃
鹵
舉一反三學做熱菜（附實例）
炒
熘
爆
燒
燜
煎
炸
烤
蒸
舉一反三學做湯菜（附實例）
燉
燴
煮
氽
煲
煨
第二篇精選家常菜
白菜
清拌菜心
豆腐白菜
