滷肉飯

滷肉飯

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃,製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等,肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

基本介紹

  • 中文名:滷肉飯
  • 英文名:Steamed Rice with Red-Cooked Pork,braised pork rice.
  • 主要食材:豬五花肉,鵪鶉蛋,米飯
  • 分類:家常菜
  • 口味:肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。
  • 發源地:中國
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,營養成分,營養功效,適宜人群,食物相剋,

做法

做法一

製作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1、將蔥切段、姜切片,五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水澱粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

台灣滷肉飯
台灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全世界只有台灣人會做。
滷肉飯
那么,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,乾香菇2朵,蔥姜蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
製作流程
(1)乾香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。
(2)油熱後,下蔥姜蒜,炒香後再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。
滷肉飯
(3)肉糜變色後,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開後,撈去浮雜,然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
製作貼士
(1)不要把肉汁收得太乾,多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁喔~
(3)滷肉,要先氽水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益於身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

做法三

製作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許澱粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分,入冰櫃冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉儘可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量只有照片裡的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多餘油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後,移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限,我滷了不到一小時左右,感覺已足夠了。滷的時候,還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯,澆上滷肉汁,配上滷蛋,來盤青菜。

做法四

製作食材
滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊,洋蔥切小塊,蒜切碎;
滷肉飯
2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥,炒變色;
4、肉下鍋,炒散;
5、加入滷水,剛沒過肉即可,煮開後,將剝好的滷蛋放入;
6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩,滷肉飯一般會搭配點青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁邊,也可以單放。
2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入滷水後,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。

做法五

製作食材
1、準備主料:滷五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊,加入滷水和香料,小火滷煮2小時。做法可參考:鹵藕滷肉滷雞蛋。
2、準備配菜:花椰菜、滷雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
花椰菜洗淨掰成小朵,鹵藕切丁,大蒜切碎備用。
美味滷肉飯美味滷肉飯
3、準備配料:洋蔥碎,蔥油。
有紅蔥頭更好,同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考:自製蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油,油熱後下入花椰菜,加2-3勺熱水,少許鹽,炒熟。
炒花椰菜時我喜歡淋少許熱水,菜易熟,口感還嫩。炒好的花椰菜用小盤裝好,放在電飯煲蒸好的米飯上,可以保溫。
2、鍋子裡加入蔥油,油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱滷肉,按照此順序操作,中途不用洗鍋。哎,對於煮婦來說,少洗一兩次鍋也算偷懶成功,可喜可賀啊!
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火,並將鍋子拿開(我就是沒有拿開,餘溫將洋蔥繼續加熱,顏色偏深了)。用濾網將洋蔥撈起(濾去多餘油),平攤在盤子裡,晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼,炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中,加入大蒜末,翻炒2-3分鐘即可。
滷的好的藕,本身味道就足夠了,不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、滷肉末下入鍋中,加入3-4勺滷水汁,加熱。
我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行,切成大一點的肉丁丁,這個隨意。
8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。
9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上,撒上蔥油酥,配上大蒜鹵藕丁、清炒花椰菜、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了,吃吧。
熱米飯,再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁,酥香的蔥油酥,拿起筷子,扒拉扒拉吃吧!

做法六

製作食材
五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋
滷肉飯
蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
製作流程
1. 五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片。
2. 炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥姜蒜和大料,
3. 放入肉丁,緊接著放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可。
5. 轉小火慢燉,加入水煮蛋,燉製的時間為兩個小時,最少也要燉上一個多小時,鹽在一個小時以後放入。
盛出米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的滷蛋,即可食用。

做法七

製作食材
豬肉100克、豬肉餡400克、乾香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。
油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。
製作流程
1.準備的材料,乾香菇沖洗一下,提前用清水泡上。
2.雞蛋洗淨,放入冷水鍋中煮熟;煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。
3.紫洋蔥洗淨剁成碎末,乾、鮮香菇切成碎丁,鮮香菇留3個切出花刀;鮮香菇要洗淨。
4.炒鍋入油,油熱後放入洋蔥碎翻炒;一直炒至洋蔥變焦黃後,留出底油盛出待用。
5.利用鍋中底油,放入肉丁翻炒至變色;放入肉餡翻炒至變色,倒入料酒。
滷肉飯
6.放入生抽、紅燒醬油;放入白糖,炒勻。
7.放入香菇碎炒勻;最後放入炒過的洋蔥碎,炒勻。
8.倒入約300ml泡香菇的水,水需要澄清一下再用。
9.連肉帶湯倒入壓力鍋中;放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
10.盒蓋,用功能按鍵選擇:肉/雞功能,按開始,壓力鍋開始工作,到時打開蓋子。
11.一碗白米飯,一勺滷肉,放上香菇,油菜洗淨焯水擺上,滷蛋對半切開,開吃。

營養價值

營養成分

熱量:90.6大卡
膽固醇:321.75毫克
維生素A:128.7微克
磷:103.3毫克
鉀:96.7毫克
鈉:73.17毫克
碳水化合物:38.56克
鈣:32毫克
鎂:12.1毫克
硒:9.44微克
蛋白質:8.64克
脂肪:5.02克
膳食纖維:1.98克
煙酸:1.31毫克
鐵:1.28毫克
維生素E:1.01毫克
鋅:1毫克
維生素C:0.6毫克
維生素B2:0.2毫克
錳:0.17毫克
銅:0.15毫克
維生素B1:0.06毫克

營養功效

提高機體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌:
降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃
預防富貴病
降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚

適宜人群

糖尿病患者不宜多食
滷肉飯
血脂高者慎食
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
一般人均可食用
目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食
腎病、膽固醇過高患者忌食

食物相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
米飯(蒸):大米不宜與馬肉蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們