基本介紹
內容提要,作者簡介,作品目錄,
內容提要
東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上，經過數十代東北廚師的創新、提高，逐漸形成了獨具特色的風味菜餚。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、鹹，兼有鹹辣、酸辣等味型，烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補，增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蚝油等口味，並被越來越多的人們所喜愛。
360款彩色菜牌，步步詳解，圖文對應。
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中華名廚，國家高級烹飪技師，中國食文化研究會會員，國際東方藥膳食療保健學會常務理事，曾編著出版書籍《快手食譜》系列，《蘑菇主廚》系列，《好學易做1000樣》系列，《57道有滋有味湯》系列，《跟我學做菜》、《煲湯1000樣》等20餘本。2003年被中國餐飲研究院、中國餐飲管理學院評為“中國十大最有發展潛力年輕廚師”；2005年被中華人民共和國文化部、中國食文化研究會評定為“中國餐飲文化名師”；2006年獲得全國飯店業國家級評審資格，被中國飯店協會授予“中國飯店業金牌總廚”榮譽稱號。現任吉林省勞動保障培訓鑑定基地餐飲部經理兼行政總廚。
作品目錄
第一章 冷盤類
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黑白雙會
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高級什綿酸菜
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多味瓜皮
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辣甜西瓜皮
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滷水大腸
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