基本介紹
- 中文名：大比目魚
- 英文名：Halibut
- 產地：阿拉斯加
- 個體大小：通常為5-50公斤
- 口味：柔和
基本信息,銷售建議,產品描述,菜譜,
基本信息
與其他鰈科(Pleuronectidae)魚一樣，兩眼一般在體右側，且僅該側有眼
色。大西洋大比目魚(H. hippoglossus)見於北大西洋兩岸。體型最大紀錄是德國釣魚者馬爾科在挪威釣到了一條重達513英鎊(約233公斤)體長9英尺（2米74）的比目魚！成年後多數體長都超過2米！極限長度可以接近3米，重量超過300公斤！身體有眼側為褐色、淡黑或深綠色，無眼側通常為白色；在一些地區由於過量捕撈已變為稀有。太平洋大比目魚(H. stenolepis)體較小，且較細長，產於北太平洋兩側；綠褐色，可重達213公斤。其他名為halibut的食用比目魚有鰈科的格陵蘭大比目魚(馬舌鰈)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亞牙大比目魚(加利福尼亞牙鮃, 學名為California halibut)。格陵蘭大比目魚(Reinhardtius hippoglossoides)是北部種，見於大西洋北極和近北極水域，可長約100公分(40寸); 體色淡褐或淡黑，但與大多數其他比目魚不同，體兩側全有顏色。加利福尼亞牙大比目魚(Paralichthys californicus)產於加利福尼亞沿海；體灰褐色，最大體長約1.5公尺，重達27公斤。鮃科其他種類通常眼及體色僅見於左側，而加利福尼亞牙鮃的兩眼與顏色則可均在左側或均在右側。
銷售建議
品味出眾，適合多種中式烹飪
·是昂貴魚種如智利海鱸的絕佳替代品
·新鮮產品一年中有八個月可穩定供應，冷凍魚可全年供應
產品描述
學名（科學命名）：Hippoglossus stenolepis
俗名（市場名稱）：大比目魚，太平洋大比目魚
出成率：從整隻原條魚到去頭去髒：68-80%；去頭去髒到去皮去骨fletch魚片：34-44%；去頭去髒到魚排：70-94%
產品形式：新鮮：去頭去髒，fletch魚片，魚排，魚頰；冷凍：去頭去髒，fletch魚片，魚排，魚頰
保存處理：經恰當冷凍處理的新鮮大比目魚可完好保存兩周。冷凍魚片在攝氏零下20度至零下26度時可保存一年。
質地：中等/堅實
營養指標（每100克）
熱量：110千卡
蛋白質：21克
脂肪：2.3克
膽固醇：32毫克
非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.4克
鈉鹽：54毫克
主要產地：阿拉斯加
主要捕撈方式：長線鉤釣
捕撈季節：3月15日至11月15日
菜譜
奶香大比目魚
材料：太平洋大比目魚、黃油（或者奶油）、牛奶。
烹飪方法：
一、魚洗淨、切塊，用酒先醃一會兒。
二、平底鍋燒熱，放入幾塊黃油（或奶油），黃油會很快軟化成液糊狀。
三、放入魚塊在黃油糊中兩面略煎。（比目魚皮很厚，很難切，卻很容易熟的）
四、倒入適量牛奶和少許酒，加鹽，略煮。
五、裝盤，撒一些荷蘭芹碎片。完成。
奶汁的香滑襯上大比目魚的甘甜鮮嫩，營養美味又護膚，很值得一試喔。
