《廚房小竅門1500例》是2009年重慶出版社出版的圖書，作者是王瑞秋。該書主要介紹了應對廚房難題的一些小技巧及一些燒菜訣竅。教你玩轉廚房鍋、碗、瓢、盆。
基本介紹
- 中文名：廚房小竅門1500例
- 書 名：廚房小竅門1500例
- 作 者：王瑞秋
- 定價：30元
- 出版時間： 2009年03月
- ISBN：9787229004002
- 開本： 16開
- 出版社：重慶出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
享受生活、享受美味是每個人的願望，而快樂享受卻相當不易。巧妙運用小竅門，是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過油時，易粘連的可以抖散下鍋，需要有完整外形的可以分散下鍋，而形體較大的可以用整料順延下鍋等。《廚房小竅門1500例》能使您和您的家人在享受美味的同時擁有源自快樂廚房的健康。
作者簡介
王瑞秋，中式烹調高級技師、中國烹飪協會北京菜講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評審員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。
曾先後擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先後在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜誌、報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
圖書目錄
Part01 烹調訣竅——大廚不傳的烹調妙招
Chapter01 開胃冷盟小技巧
Chapter02 犖素熱菜色味佳
豬肝怎么炒才好吃/炒豬肚怎樣才能肉質爽口/怎樣煮出味道鮮美的火腿/火腿宜煮不宜炒/燒牛肉不縮的技巧/怎樣巧炒牛肉
Chapter03 鮮香水產教你做
炸菊花魚的好方法/炸魚巧增香/做魚頭的竅門/炒出鮮嫩完整的魚片/怎樣燉魚味道更鮮美
燒魚怎樣避免肉碎/做魚宜用哪些調料/燒魚怎樣入味/烹製嫩滑鮮美的淡水魚/烹調凍魚的妙招
魷魚需熟食/如何炒魷魚才能捲起來/怎么炒蝦仁才會又大又鮮脆/如何做出鮮美魚丸/怎樣氽蝦丸、魚丸光滑爽嫩/怎樣選擇做魚丸的魚
Chapter04 做好主食有訣竅
巧煮陳米/一鍋煮出軟硬兩樣飯/香噴噴的沙鍋燜米飯/小心米飯的維生素流失/巧用剩米飯做米餅
自發粉的使用/怎樣和面不粘盆/發麵過程掌握好/快速發麵的竅門
Chapter05 美味湯羹巧手煲
Chapter06 醃胳風昧有竅門
Chapter07 簡單西餐家中做
Chapter08 風味小吃有絕船
Chapter9 輕鬆搞定可口甜品
Chapter10 飲品自製有秘訣
Chapter11 巧用微波爐營養不流失
哪些容器適用於微波爐/蓋上蓋子留住營養/恰當使用錫箔紙/把握好使用的時間/如何避免生熟不均
Part02 棘手問題巧處理——不可不知的烹調細節
Chapter01 巧制調味汁
Chapter02 調料會添加
調味須知/烹調材料口味搭配有訣竅/按序添加調味品/如何正確使用醬油/烹調美味巧加醋
Chapter03 味道巧調整
Chapter04 去味烹調
巧去苦瓜的苦味/黃瓜苦澀一招除/怎樣去除圓白菜的異味/去菠菜苦澀味/做鮮筍怎樣防苦
去除鮮黃花菜的有毒物質/讓豆芽好吃沒有豆腥味/豆腐腥味去除法/如何去除豬肉異味/去除豬肚臊味的方法/料酒去腥效果好
巧去豬腰的腥味/怎樣去除羊肉的膻味/巧除豬心異味/烹調兔肉巧除腥/巧除雞爪的腥味
巧去米飯焦煳味/妙除沙丁魚腥臭味/凍魚如何做得鮮嫩無腥味/怎樣去除魚湯中的腥味/如何去除海產品乾貨的腥味/巧除麵條的鹼味
Chapter05 菜餚嫩化
煮老鴨的嫩肉法/煮出鮮嫩的荷包蛋/煮蛋保持鮮嫩的方法/雞蛋怎樣炒不會老/怎樣炒蝦仁能保鮮嫩/炒蔬菜加肥肉的小秘訣
Chapter06 營養保持
食用油葷、素要搭配/怎樣搭配食物更營養/怎樣烹飪蔬菜最有營養/可生食的蔬菜儘量生吃/燒豬蹄如何增營養
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Part03 選購門道——菜市場中的技巧戰
Part04 食材處理——美味升級通關秘籍
Part05 食物儲存——抓住營養救生圈
Part06 節能竅門——鞏固廚房細節的省錢攻略
Part07 廚房、廚具保潔——構築健康防線
Part08 廚房禁忌——登上健康快車
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