凍魚

魚類，是脊椎動物門中量最大也是最原始最低級的一種水生動物。通常人們常食用的魚類稱經濟魚類。經濟魚類是我國出口的傳統商品，也是國際水產市場上一項重要的大宗產品。我國沿海漁場占世界總面積的四分之一左右，海岸線長達18000多公里，沿海魚類約2000多種。其中主要經濟魚類約100多種，是世界主要經濟魚類出產國之一，年捕獲量約540萬噸。我國淡水養殖近幾年來發展較快，養殖面積約有5700多萬畝，淡水魚年產量達370多萬噸。出口經濟魚類約80多種。

基本介紹

• 中文名：凍魚
• 海岸線：長達18000多公里
• 沿海魚類：2000多種
• 年捕獲量：540萬噸
• 養殖面積：5700多萬畝
• 出口經濟魚類：80多種
• 產地：我國沿海地區
• 出口地區：日本、西歐、澳大利亞等

主要用途

魚類的經濟使用價值很高，魚肉味道鮮美，營養豐富，生熟皆可食用，魚體的可食部分一般約占魚體重量的50～70%左右。魚肉中蛋白質含量一般在20%左右，脂肪含量較肉類低，易被人體消化吸收，所以深受人們喜愛。我國出口的原料魚，常被進口國加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。近年來國外對活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨著營養學的發展普及，成為宴席、餐桌上的高檔食品。此外魚類也被用於國防、醫藥等領域。

主要地區

產地：我國沿海一帶各省市。

輸往國家和地區：主要輸往日本、港澳地區，其中日本約占60%左右。輸往港澳地區的魚品、活魚、冰鮮魚占的比重較大。其次還出口西歐、美國、澳大利亞等20多個國家和地區。

品質規格

品質條件

我國出口的魚類(包括活魚、冰鮮魚、凍魚、魚片等)其基本要求是品質新鮮、適合人類食用。另立各出口品種的品質標準：

冰鮮魚：要求魚體色澤正常，魚眼平坦明亮，沒有變質充血和混濁，允許有因外傷造成的血絲，魚肉有彈性，指壓後能迅速復原，允許有不顯著影響外觀的輕微機械傷，腹部損傷不得透膛。

凍魚：要求魚體色澤正常，眼球平坦明亮，魚鰓呈淡紅色或深紅色，魚肉組織有彈性，魚體局部允許充血，不得油黃和乾枯，魚體完整，允許有不明顯影響外觀的輕微機械傷，腹部損傷不得透膛，魚鰭可稍有殘缺。

規格

由於出口魚種類較多，即使同一種魚加工規格也因國外消費市場要求經常改變，約有200多種規格，規格的確定，常以條重、長度計。

加工程式

隨著國際市場的需求及競爭需要，我國的出口魚類的加工方法也在不斷變化，冰鮮魚按用戶要求做淨膛、半淨膛或整條冰鮮，魚片也有生、乾、烤的不同工藝，凍魚品種就更多了。原料要求用品質新鮮的魚。挑選後洗淨魚表雜質，然後按不同品種規格要求加工，分好規格，包裝後即為成品。近幾年來，以來料、進料凍鱈魚、鰈魚、馬哈魚等加工成魚片的產品在水產品出口中愈來愈占了很大比重。成品中有單凍、層疊、塊凍、粘麵包粉等多種形態，幾千個規格。因為魚類蛋白質含量高，常溫下時間長了易變質，故要求在加工過程中保持加工時環境溫度不高於20℃。用水溫度不高於15℃，儘量縮短加工至成品的時間，以保證產品質量。

苗家凍魚

苗族特色飲食。苗家入冬的時令菜餚，是在隆冬季節，從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗淨去雜，放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟後，陸續摻入白豆腐、山藥根、凍菌、生薑、夜寒蘇根(或花)繼續清蛇至湯白稠濃，再放入食鹽、花椒攪勻，稍煮少許，即連鍋一起，置於陰冷的涼台上。過了一夜後，即凍成一整塊，用鏟或刀劃成小塊，搬上餐桌，其味鮮美可口，如再灑上一點糊辣麵，其味就更加別致了。