熗鍋

熗鍋

熗鍋在烹飪術語中又稱“炸鍋”或“煸鍋”,是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下菜料的一種方法。

基本介紹

  • 中文名:熗鍋
  • 主要原料:香辛料
  • 主要食用功效:開胃
  • 適宜人群:大眾
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

蔥、姜、蒜含有硫化丙烯,用於熗鍋時,可散發出強烈辛香氣味,對菜餚具有解腥去邪,增香提味作用。由於家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋,因而三者被家庭主婦們視為“廚房三寶”。

做法

(1)蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末,這樣才易於受熱出味,如切段、片、塊則不易發揮作用。
(2)熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳,過低熗不出香味,溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑,不僅影響成菜外形,也影響口味。
(3)熗鍋要因菜而異,每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義,甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜,特別是臟腑類和鮮度差的原料。

營養價值

烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩,滋味鮮美,清香醇正,並具有獨特風味的原料以及烹製素菜,清口菜(酸甜口)等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋,會掩蓋基本味,反為不美。

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