朝鮮冷麵

朝鮮冷麵

朝鮮冷麵,是以蕎面、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物,其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱,是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。

一般是用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條.梨條等製作。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麵條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麵條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。

基本介紹

  • 中文名:朝鮮冷麵
  • 英文名Cold Noodle
  • 主要食材:蕎面,澱粉,牛肉,蘋果,胡蘿蔔,辣椒麵,雞蛋,香菜,蔥
  • 分類朝鮮
  • 口味:酸辣,酸甜
  • 起源朝鮮
風味特點,三大要素,製作方法,材料,烹飪方法,竅門,

風味特點

冷麵是中國古代秦朝發明的,於唐朝傳入朝鮮,後更名朝鮮水冷涼麵,為大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷麵因其價廉、食用迅速,流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法,是把麵條煮熟後,用涼水抄乾後的麵條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好,再配以朝鮮鹹菜或泡菜,即可食用。
調料方面,一般都採用朝鮮辣醬,但亦有用芥末醬的。俗語說:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時,食用芥末可使鼻子立即暢通。
吉林延吉地區以朝鮮冷麵著稱,稱延吉冷麵
在整個朝鮮半島,冷麵通常被認為是北方鹹興平壤等地的食物。
延吉冷麵
加辣醬,湯水少
朝鮮冷麵 - 平壤冷麵
湯水多,口味清淡
朝鮮冷麵 - 其他地方冷麵的特色
全羅冷麵:比較軟身,與蔬菜絲拌著來吃。比較著名的有“豆湯冷麵”。

三大要素

通常在東北的市場都可以買到,或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉,應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的,就是面、湯料什麼在一起的那種,買回去把湯料扔掉。
朝鮮冷麵朝鮮冷麵
買回來面了,成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟,然後在沸水裡輕輕燙煮,很快就好,揪一根嘗嘗,不硬不硌牙了就成,千萬別煮大了,煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了,撈出來在冷水裡反覆浸洗,不要問是用手還是筷子。
如果是袋裝的面,就按照包裝上的說明操作即可。
好面的標準是筋道。
正宗朝鮮冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。
面弄好後按照每碗的大小分成一份份的,吃時省事。
注意準備面是最後一步,先弄的話放久就坨了,很難吃。
簡單!
冰水,加些酸酸的白醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!
朝鮮冷麵朝鮮冷麵
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;
好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭
湯成了,再加幾塊冰,一個字:爽!
補充:這個東西還是按照個人口味來吧,酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類,其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵,特點酸甜,地區吉遼及黑大部分地區;雞西系代表雞西大冷麵,特點鮮鹹辣,地區雞西及周邊。
拌料
這也是最難控制的,因為好辣醬難得呀!!
通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜辣白菜辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……按口味隨意,但一定要有至少一樣)
泡菜泡菜很脆、有點甜,很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣,是綿綿的那種,沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣,放在冷麵湯里的泡菜就是這樣。
辣醬這種冷麵辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油其實應該是“油辣椒”,這個大家想是都會,做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉,加少許胡椒粒、芝麻、鹽,然後燒熱油澆在上面,滋滋的一股油煙,賊香賊香的!如果專吃冷麵的話,還可以在油里先加點洋蔥絲炸香,美味呀!
好了,三大要素備齊,接下來就開始吃啦!大號碗中放入一份面,盛上湯,多點黃瓜絲,加上辣椒醬,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一邊流口水一邊拌啊拌!吃吃麵,喝喝湯,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,鹹辣鮮香。
炎炎夏日,如果能吃上一碗冰涼涼的冷麵配上冷麵菜和辣醬。一定美到家了。呵呵!不過您要再準備點熱牛奶和胃藥,別吃壞了胃。

製作方法

材料

蕎面約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、精鹽、味素、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋里以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
朝鮮冷麵朝鮮冷麵
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切絲。
取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面,出鍋製成蛋皮,切絲待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。
梨1個,切少許絲,剩餘部分榨汁待用。
3、將牛肉湯稍過濾後冷卻,放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成圓條,放入特製的擠筒內,快速壓製成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。
5、隨即將水燒開後,面入鍋里煮40秒-65秒,迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分,團成團放入碗中央。
6、麵團上按順序放胡蘿蔔絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀;
五片熟牛肉,半個水煮蛋,少許蛋皮絲放在側邊排開;
撒芝麻、海苔絲、白糖少許,香油,松仁,最後澆上牛肉湯,加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如蕎面較長,可用剪刀按十字剪兩刀,拌勻即食。

竅門

麵條類食品在朝鮮語中叫做“股細”(挺形象說的~活活),冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵玉米面製成,配上清湯或葷湯,再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口,很是招人喜歡。
梨汁、松仁這些看似不起眼的細節,往往是一碗冷麵成敗的關鍵,在正式的韓餐中,梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起,不但吃起來爽口美味,而且攝取營養均衡,操作簡單,非常適合現在的上班族在家烹飪。

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