基本介紹
- 中文名：彩色肉絲
- 主要食材：豬裡脊肉，青紅椒，水發香菇
- 分類：家常菜
- 口味：鮮、嫩
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菜品特色
製作簡單，營養美味
做法
青椒肉絲
青椒肉絲做法一
主料：
豬肉 、青椒
調料：
油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒 。
做法：
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味素（可選）澱粉拌勻。
魚香肉絲
魚香肉絲2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
要點：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
青椒肉絲做法二
原料：
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法：
1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
魚香肉絲
食材：豬肉150克、木耳30克、胡蘿蔔1根、醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、澱粉、植物油、白糖。
做法：
1.豬肉洗淨切絲，加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻，醃製約10分鐘。
2.黑木耳、胡蘿蔔和泡椒切成絲。
3.熱炒鍋，倒入植物油，油熱後倒入醃好的肉絲，大火炒變色後盛出。
4.鍋中留底油，下生薑、大蒜末煸香，倒入胡蘿蔔和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少許泡椒水。
6.將肉絲倒入，加鹽，醬油，香醋，白糖番茄醬炒勻，即可出鍋。
醬爆肉絲
醬爆肉絲做法一
原料：
豬通脊肉250克，雞蛋清1個，蔥白末3克，蔥絲5克，薑末2克，紹酒15克，甜麵醬25克，白糖5克，味素1.5克，醬油5克，精鹽1.5克，濕澱粉20克，豬油750克（耗約50克）。
製法：
（1）肉切絲，用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油，四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟，瀝出。鍋留油少許，放蔥末、薑末、甜醬炒香，再下白糖炒溶，加酒、醬油、味素及少許水，用濕澱粉勾芡，倒入肉絲，炒勻出鍋，盛入盤中，撒上蔥絲即成。
特點：
醬香、肉嫩，鹹中帶甜。
醬爆肉絲做法二
主料：
豬裡脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。
調料：
醬油、面醬、白糖、料酒、味素、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油
製法：
1.將豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗淨改刀切成絲。姜去皮洗淨切末。
2.將切好的肉絲放入碗內，加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油，下入薑末、蔥絲、面醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味素、半勺鮮湯，炒勻，勾水澱粉出鍋，裝盤上席。
說明：
要先將面醬炸出香味後，再放其他調料。加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。
彩色肉絲
原料：
豬裡脊肉350克，青紅椒各30克，水發香菇30克，生薑10克，香蔥段10克，精鹽4克，味素1克，雞精1克，鮮湯30克，料酒10克，嫩肉粉2克，濕澱粉15克，色拉油1000（約耗40克）。
製作：
1．將豬裡脊肉切成絲，入水中漂去血水，控乾水後，加精鹽、味素、雞精、嫩肉粉、濕澱粉抓勻漿後，入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。
2．青紅椒、水發香菇均切成絲；把鮮湯與餘下的精鹽、味素、雞精、料酒、濕澱粉調勻成碗芡汁備用。
3．鍋上火燒熱，下少許油燒熱，入青紅椒絲、香菇絲、薑絲、蔥絲煸出香味，倒入碗芡汁，推進豬肉絲，快速滑炒至熟，裝盤即成。
特點：
色彩美觀，肉質細嫩，鹹鮮適口。
春筍肉絲
原料：
主料：豬裡脊肉150克
配料：
淨春筍50克
調料：
精鹽5克,味素0．5克,紹酒10克,乾澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克（實耗60克）
製法：
1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味素、雞蛋清、乾澱粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：
色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
肉絲芝麻
原料：
豬裡脊肉1000克，薑片25克，蔥段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味素4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克（耗約150克）。
製法：
（1）將豬肉洗淨，切成10厘米長、0.3厘米粗的絲，放入碗內，加精鹽、白醬油、薑片（10克）、蔥段（10克）拌勻，浸漬約30分鐘後，取肉絲待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油復上中火燒熱，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋轉至旺火上，下味素、紅油。待湯汁乾吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。
特點：
色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。
茭白肉絲
主料：
茭白兩小根，肉絲小半碗，
配料：
柿子椒半個，蔥薑絲適量，蒸魚豉油，澱粉，鹽，油
做法：
1、茭白、柿子椒切絲。
2、在肉絲中加入適量的蒸魚豉油和少許澱粉，醃製片刻。
3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨後放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。
提示：
茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
肉絲拉皮
材料：
裡脊肉100g，乾拉皮100g，黃瓜1根.
調料：
生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙。油2湯匙，蔥薑絲。蒜5瓣拍成泥，米醋3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1湯匙，香油1茶匙，花生粉1湯匙(沒有可以不加)。
烹飪方法：
1、.裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，醃製20分鐘。
2、鍋里熱油，加蔥薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。乾拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。
錢江肉絲
主料：
豬裡脊肉。
輔料：
蔥絲 、薑絲 。
調料：
食用油 、鹽 、味素 、黃酒 、澱粉、甜麵醬、 醬油 、辣油 。
製法：
1、先將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加鹽、味素、黃酒、澱粉等調料拌勻，上漿。
2、起油鍋，燒至三成熱時，倒入肉絲，劃散，至肉絲髮白撈起，備用。
3、在鍋中留少許油，加入甜麵醬、醬油、味素、黃酒，用水澱粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻後裝盤。最後澆上事先準備好的辣油，用蔥絲、薑絲圍邊。
特色：
肉絲紅亮，鹹鮮微辣，醬香撲鼻。
龍爪肉絲
先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。豬瘦肉洗淨同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪乾辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內煉製，再加上本地生產的豆豉粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一併炒轉起鍋即可。
營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多；而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
京醬肉絲
京醬肉絲肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
