烤羊肉串

烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少膻味。

基本介紹

• 中文名：烤羊肉串
• 主要食材：羊肉
• 分類：中國菜
• 口味：香辣
• 特點：外香里嫩
• 配料：洋蔥、孜然、辣椒麵
• 營養成份：蛋白質、脂肪

歷史起源

從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

烤羊肉串

製作方法

用料類別

工藝：明爐烤

口味：微辣等

主料：羊肉(瘦)(2000克)

輔料：洋蔥(150克)

調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)

類別：新疆菜特色食品

配料

原料：羊後腿肉

調料：辣椒粉、鹽、味素、食用油、烤香料（孜然粉）、醃漬調料。

製作工藝

1.將羊肉切成小厚片；

2.洋蔥切碎；

3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；

4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；

5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；

6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。

烤箱做法

材料：

羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹籤、羊板油

做法：

1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻醃漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把醃漬好的羊肉塊順著長度用竹籤穿起，成羊肉串。

2、烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。

3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。

4、烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。

小貼士：

烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤乾。

其他做法

食材

主料

羊肉500g

輔料

油適量、鹽適量、孜然適量、辣椒粉適量、澱粉適量、白糖適量、蔥薑末適量、花椒粉適量、料酒適量

步驟

1.羊肉洗淨。

2.把羊肉切成一厘米左右小塊。

3.放入配料中除了澱粉之外的各種調料。

4.用手抓拌均勻。

5.放入冰櫃冷藏過夜。

6.竹籤子用沸水煮過消毒。

7.醃製過夜的羊肉加入澱粉抓拌勻。

8.用竹籤子串成串。

9.碼放整齊。

10.放入烤箱，230度中層。

11.烤15分鐘，取出放白糖。

12.放孜然、辣椒粉。

13.使每一串都蘸勻。

14.重複11--13步驟。

15.烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。

小貼士

1.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；

工藝提示

1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；

2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。（右圖為饢坑肉）

食譜營養

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

烤羊肉串

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食物相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬、南瓜、茶同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。