基本介紹
- 中文名：炒粿條
- 英文名：Sautéed Rice Noodles
- 主要食材：粿條（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、蔥花、老抽、味素、生抽、糖適量混合待用
- 分類：廣州小吃，早餐
- 口味：香、美味
- 由來：最早出自廣州沙河鎮而得名
- 工藝：炒
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,注意事項,
菜品特色
做法
做法一
先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入粿條，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可出鍋上碟。
做法二
材料：粿條、雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、雞精。
炒粿條
炒粿條1、粿條用溫水浸泡；
- 將雞蛋磕在碗裡，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；
- 姜洗淨切絲，蒜苗切段；
- 鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入薑絲炒出香味後；
- 加洋蔥，放入粿條，大火翻炒；用筷子將粉劃散；
- 放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；
- 放入雞精炒勻即可。
做法三
材料：粿條 雞蛋 豬肉 綠豆芽 捲心菜 色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 澱粉 白糖
- 捲心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用；
- 雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內留油，
- 放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、捲心菜絲翻炒；
- 放入粿條略微翻炒；
- 再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調味；
- 最後放入蔥花即可。
做法四
材料：粿條1000g 雞蛋2個 肉末100g 肉餅100g 火腿腸60g 豬油 鹽 生抽 胡椒粉 豆芽200g
- 肉餅切小條，火腿腸切片。雞蛋2個打成蛋液待用。豆芽摘洗乾淨待用。
- 炒鍋下油，下肉末劃開炒散至變色下切好的肉餅和火腿腸略炒。
- 炒好的食材撥至鍋邊，倒入蛋液。
- 快炒至蛋液熟後盛起炒鍋另下油。
- 倒入豆芽翻炒。
- 倒入起前炒好的食材，加鹽，胡椒粉和生抽調味。
- 倒入粿條。
- 開小火，慢慢炒勻後出鍋。
做法五
材料： 粿條 雞蛋 菜心 油 蒜末 生抽 鹽
- 菜心洗淨瀝乾水分，雞蛋放鹽打成蛋液。
- 平底鍋放稍多點油，燒熱時下蛋液。
- 鏟成小塊，下蒜末爆香。 下菜心炒至變色。
- 下粿條。
- 炒勻炒軟。
- 下生抽和鹽。
- 拌均出鍋。
做法六
用料：粿條250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程：
1.將粿條挑松或剝開。
2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。
4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入粿條炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁乾，顏色均勻上碟即成。
做法七
原料：粿條500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
製作過程：
1.蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝乾水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將粿條挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入粿條，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至粿條熟，水又開，盛在碟里。
4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在粿條上即成。
營養價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
炒粿條
炒粿條2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
注意事項
- 油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放粿條，這樣才不會粘鍋；
- 炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把粿條弄碎的；
- 如果炒的粿條比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把粿條弄散再來炒，才不會粘成一團；
- 炒粿條最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟粿條混合。
