炒米飯

炒米飯是一道來源於粵系菜的家常菜品。主料是煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋，還可以依據自己的口味添加其他配料，主要烹飪工藝是炒。口感獨特，飯粒軟糯、入味，鮮香。

基本介紹

• 中文名：炒米飯
• 英文名：Fried Steamed Rice
• 主要食材：大米，雞蛋
• 分類：粵系菜
• 口味：鹹香
• 工藝：炒

菜品特色

烹飪簡單

做法

做法一

食材準備

米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡蘿蔔半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味素、胡椒粉、醬油。

製作步驟

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味素翻炒一下即可。

做法二

食材準備

上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4隻，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1隻，青豆75克，水發乾貝75克，常用調料適量。

製作步驟

1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、乾澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。

2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃滷汁成澆頭。

3.炒鍋上中火，放油151克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。

做法三

食材準備

核桃30克 雞丁50克 米飯100克 素油30克 蔥10克製作步驟

蛋炒飯

1．把核桃用油炸香，待用；雞丁用油滑透，撈起待用。

2．蔥切花，把米飯裝入碗內待用。

3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入蔥爆香，下入雞丁，加入米飯和核桃仁，炒勻即成。

做法四

食材準備

蒸熟的米飯；剝殼洗淨的青豆人均二兩；雞蛋1－2隻。麻油適量，鹽少許，蔥花少許。

炒米飯

製作步驟

1、鍋燒至七成熱放入麻油，青豆入鍋翻炒2－3分鐘，加入少量熱水

2、再把米飯覆蓋在青豆上面，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘約水份蒸乾後揭開鍋蓋

3、放入鹽，翻炒均勻，攔在鍋邊

4、在放少許麻油，將雞蛋磕破後不需攪拌直接傾入鍋底，邊加熱邊用鍋鏟輕輕攪拌至凝固後，將鍋邊的飯一起翻炒一分鐘即可出鍋，開吃。

做法五

食材準備

米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克，植物油、蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。

炒米飯

製作步驟

1、將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發後略用刀切幾下，待用；

2、把洗乾淨的炒鍋置於爐火上，加入少許油，待燒熱後先放入雞丁煸炒片刻，再加入少許湯水；

3、燒開後，略微燜燒一會兒，等雞丁熟爛後放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用；

4、將洗淨的炒鍋里放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煸炒幾下，放入黃瓜丁及其他原料，加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。

印尼炒米飯

食材準備

原料：雞蛋1個，捲心菜1/2碗，大蒜片1小匙，蝦米1小匙，胡蘿蔔1/4根，牛肉100克，蔥花1大匙，白飯1碗，熟花生米1大匙

輔料：調味料A鹽1小匙，澱粉1小匙，水1大匙 　調味料B冬央醬1大匙，魚露1大匙，味素少許

製作步驟

1、雞蛋打散、炒香；胡蘿蔔、捲心菜切絲；牛肉切絲，以調味料A醃30分鐘備用。

2、鍋中以1大匙油，將牛肉絲炒散盛出，另將大蒜、蝦米爆香、盛出，放入捲心菜、胡蘿蔔絲翻炒片刻，加入飯炒散，放入調味料B拌勻，加入雞蛋、大蒜、蝦米、牛肉、蔥花拌勻。

3、裝盤後撒上炒熟的碎花生米。

西班牙海鮮飯

食材準備

原料：豬肉50克、蝦仁20克、魚肉20克、魷魚卷30克、青椒10克、紅椒10克、青豆10克、洋蔥10克、西紅柿丁20克、北極甜蝦50克、大蝦1隻、米飯200克。

炒米飯

調料：油50克、蒜蓉30克、白葡萄酒20克、白鬍椒粉10克、雞精10克、黃姜粉10克、鹽。

製作步驟

1、將油、蒜蓉下鍋炒香。大蝦開背去蝦線在炭火上烤熟。（我是在微波爐裡頭烤的，中火三分鐘）

2、把豬肉、雞肉、蝦仁、魚肉、魷魚、放入鍋內炒，加入白葡萄酒至熟。

3、把青椒丁、紅椒丁、青豆、洋蔥丁下鍋炒熟，加入黃姜粉、白鬍椒粉、雞精粉和鹽上色調味。

4、把米飯打散下鍋翻炒至上香入味。注意（炒米飯最好是熱鍋冷飯，炒出來才拔絲哈，米飯不可太乾，色彩要勻。）

5、把炒好的米飯裝盤，把炒好的海鮮均勻地放在米飯上。

6、把北極甜蝦、西紅柿丁撒在米飯上，中間放烤好的大蝦。

紅薯雞蛋炒米飯

食材準備

紅薯，雞蛋，米飯，香蔥，雞精，鹽，食用油。製作步驟

炒米飯

1．紅薯切成丁;

2．上油鍋將紅薯煸炒成橙紅色，盛出;

3．雞蛋打散炒成塊;

4．放入香蔥炒香;

5．放入米飯，炒散;

6．加入紅薯丁，並加入雞精和鹽調味翻炒均勻出鍋。

注意事項

1.腹瀉者不適食用。

2.食用時應搭配鹹味食物食用避免胃酸，而且會更加香甜。

田園鳳梨炒米飯

食材準備

材料：白米飯200克　鳳梨100克　田園沙拉醬100克　素火腿50克

炒米飯

調味料：鹽、胡椒粉、糖適量、姜沫5克

製作步驟

1.鳳梨、素火腿切成小丁；

2.熱鍋入油爆香姜沫，先入白米飯，調味料A稍炒；再放入素火腿、鳳梨炒香，最後加入田園沙拉醬稍微拌炒一下即可。

注意事項

1.準備的白米飯不要太粘，一粒一粒的最好；

2.放入田園沙拉醬後拌炒的時間別長了。

韓式辣白菜炒米飯

食材準備

1.米飯500克

2. 洋蔥一隻， 洗淨切絲

3. 韓國泡菜一包(約200克) 切成2厘米寬的條 (很多超市都有的賣, 要大白菜而不要蘿蔔的)

辣白菜炒米飯

4. 雞蛋一隻， 加少許鹽打散

5.油,鹽，胡椒粉

製作步驟

1. 炒鍋中放入油, 待油熱後， 放入洋蔥煸炒,至出香味;

2. 將切好的韓國泡菜放入洋蔥中，繼續烹炒約2-3分鐘;

3. 炒好的菜不用取出, 放入米飯同炒(可加少許水)

4. 最後將打好的雞蛋倒入的米飯中， 加入鹽,胡椒粉， 雞精少許,攪拌均勻即可食用.

營養價值

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

食用指南

炒好的米飯裝盤即可食用。