叉燒(食物)

做法

製作食材

材料：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、鹽、糖（少許）、生粉（少許）

製作流程

1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；

2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；

3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1斤的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；

4，蒙上保鮮紙，放進冰櫃里醃過夜；

5，去掉保鮮膜，放到烤箱托盤上（托盤塗抹一層油防止粘鍋）溫度選擇200度左右時間選擇30分鐘一定要選擇雙面烤制。烤制期間分三次拿出翻面同時刷醃料後繼續烤，防止烤糊。然後可以放心去做其他事。烤制完後防燙手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。

另附做法：放到燒烤爐或者電餅鐺。用烤叉或電餅檔選擇中火慢慢烤制。一面煎金黃色翻另一面，直到可以用筷子叉透整塊肉可以。

叉燒考的：在於烤和燒，注意火候，還好現在廚房電器都是智慧型化，科技造福人類.

製作貼士

1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；

2，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

3，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。