香辣醬

香辣醬

香辣醬是採用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術,精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成的一種醬。

具有川味的麻辣香特點,味美色鮮,回味悠長,營養豐富,有開胃健脾、增進食慾的功能。是烹調各種川菜及各種冷盤、麵食的理想調料,是居家旅遊的方便佳品。

基本介紹

  • 中文名:香辣醬
  • 主要食材:番茄醬,蒜,花生米,辣椒,雞肉
  • 口味:辣
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菜品特色

具有川味的香麻辣特點,味美色鮮,回味悠長,風味獨特,香辣可口。

做法

傳統做法

第一步:準備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話,可以切成薑片蒜片啥的,等炒好了醬以後,揀出扔掉。第二步:準備主要的材料,黑豆豉,乾辣椒碎,和瘦肉末。我大概目測了一下比例,大概是1:1:1.2,其實可以隨意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建議用做韓國泡菜的那種乾辣椒碎,紅紅的,這種辣椒碎,在我這個嗜辣一族的眼裡,根本就沒有什麼辣味。肉末呢,建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末,很瘦的,幾乎沒有一點肥肉),一個是健康一點,再一個,也省得炒的時候肥肉出油,等冷卻後會有白色的凝油。 第三步:鍋熱油,要多放一些油,大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去,炒到變白色,加料酒,老抽醬油繼續炒,炒到水分差不多都幹了的時候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一會兒,加入切好的姜蒜,番茄醬,加點白糖,轉小一點的火力,不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分,撒一點香油,就出鍋啦。晾涼以後,裝瓶保存。註:用老抽醬油,給肉末上色,另外,豆豉本身比較鹹了,所以,沒有再加鹽。

自製做法一

原料:
花生米、乾辣椒、雞肉
做法:
1、花生米放開水中泡5分鐘,去皮,用廚房紙巾擦淨水份
2、放入涼油中炸熟,壓碎備用
3、乾辣椒用廚房紙巾擦淨,放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒麵,鹽,五香粉
5、雞肉切碎,放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙(油量約是辣椒麵的2.5倍),關火倒入大碗,加入花生碎,雞肉碎拌勻,晾涼入瓶密封。

自製做法二

一、配料:鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味素250g,甜麵醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、製作方法:熱鍋涼油,油熱後放入薑末,煸香後放入肉餡,加稍息鹽,八分熟後起鍋;再入油,油熱後放入蒜末,煸香後放入粗末辣椒,緊接著加入花生碎,加入芝麻,片刻後,加適量鹽,少許白糖,少許味素,,大火炒大約3分鐘後,加入先前炒好的肉末,接著放入備好的甜麵醬,如果覺得乾鍋,可加少來少量的水,最後加入一點醋。關火,等醬在鍋內晾涼後,再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內,要密封好,放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。

牛肉香辣醬的做法

用料:
1、鮮朝天椒三兩(可依個人喜好增減)。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老薑一小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老乾媽香辣醬一大匙。
做法:
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥;姜蒜均剁末。
2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱,下姜蒜末用小火炒出香味,再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥續炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。
7、續炒約一分鐘後起鍋裝盤。
8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋,隨吃隨取。

果仁香辣醬的做法

製作用料:黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成,調味配料的含量占總量的79.29~79.64%。
製作方法:將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒乾、粉碎的工藝處理後,再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。色香味具佳,便於攜帶,方便旅行及野外作業即食。

營養價值

營養豐富,適應南北大眾口味的特點,既可作佐餐食品,又可作烹飪調味品,有開胃健脾、增進食慾的功能。

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