炒蝦仁

炒蝦仁，即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。蝦仁即蝦經去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後剩下的純蝦肉，因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，且有助於消除因時差反應而產生的“時差症”，因而是一種對人體十分有益的食材。下面將介紹製作炒蝦仁的方法。

基本介紹

• 中文名：炒蝦仁
• 主要食材：蝦仁
• 分類：上海菜
• 口味：鹹鮮味

做法

製作材料

主料：菜花(500克)竹筍(15克)胡蘿蔔(15克)豌豆(15克)

調料：料酒(8克)鹽(4克)味素(3克)花生油(100克)澱粉(豌豆)(50克)小麥富強粉(100克)

製作工藝

1.花菜洗淨，切成1.5厘米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝乾冷卻。碗中放清水150克，用富強粉、味素1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿蔔洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁。

2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋里，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝乾油，為素蝦仁。

3.鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味素1克，用濕澱粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。

方法二

1.將蝦仁去皮去蝦線

2.鍋中熱油加入蝦仁炸至金黃後撈出

3.鍋中留少許油，加入蒜蓉，炸之金黃微焦

4.加入適量的鹽，將蝦放入鍋中翻炒均勻後出鍋

菜品特色

口味：鹹鮮味

色澤潔白，形態逼真，鮮香鬆軟。

營養價值

菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心臟病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

菜花：菜花不宜與豬肝同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

營養成分

·熱量 (1571.77千卡)

·維生素B6 (2.00毫克)

·蛋白質 (23.68克)

·脂肪 (102.11克)

·碳水化合物 (103.44克)

·膳食纖維 (7.48克)

·維生素A (133.75微克)

·胡蘿蔔素 (802.50微克)

·硫胺素 (0.40毫克)

·核黃素 (0.49毫克)

·尼克酸 (5.53毫克)

·維生素C (309.80毫克)

·維生素E (45.19毫克)

·鈣 (168.30毫克)

·磷 (396.82毫克)

·鉀 (1266.33毫克)

·鈉 (2013.99毫克)

·碘 (0.14微克)

·鎂 (132.99毫克)

·鐵 (11.66毫克)

·鋅 (3.65毫克)

·硒 (10.76微克)

·銅 (0.73毫克)

·錳 (2.29毫克)

又一做法

〔原料〕

麵筋蝦仁..300克 白糖.....20克

淨冬筍...150克 味素.....5克

水發香菇...15克芝麻醬....5克

番茄.....1個 花生油...500克

芥菜莖....25克（約耗 75克）

白醬油....15克

〔烹製方法〕

1.將麵筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放入鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。

2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味素翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

炸麵筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟後的蝦仁。

〔風味特點〕

此為福建風味素菜，福建市售麵筋形似蝦仁狀，用作主料，炸後加筍塊、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩輝映，麵筋蝦仁脆嫩鮮香，味道醇美。

營養價值

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。