《家常營養粥》是由上海科學普及出版社出版的圖書，屬於家庭營養書籍。其中記錄了許多粥類的做法以及營養價值，還有一些菜品，甜品的做法。
基本介紹
- 書名：家常營養粥
- ISBN：7542739476
- 定價：19.80元
- 出版社：上海科學普及出版社
- 開本：16開
內容簡介,目錄,營養粥譜,
內容簡介
本書是一本綜合介紹符合
中國飲食文化的各種粥類的總集合。其中詳細介紹了大多數粥類的營養功效和做法，以及一些菜、主食、點心的搭配，圖文並茂，是一本比較全面的家庭營養書籍。
粥是中國老百姓最喜歡的食品之一。粥的味道鮮美，營養豐富。喝粥既能滋養腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統的負擔，又不會導致身體肥胖。粥將成為現代人生活中不可缺少的一部分。煮粥的訣竅就在於原料的準備、食材料的搭配以及掌握好用量、火候。本書將不同的穀物與不同的蔬菜、肉食、海鮮、果品，按不同的時間、不同的季節，分成“五穀雜糧粥”、“美味鮮肉粥”、“營養菜粥”、“鮮香海鮮粥”、“百變果粥”五大部分，調配出400多種粥品，同時還介紹了200多道家常小菜、花樣主食、美味點心的快速搭配方法。並附有“家庭滋補養生藥膳”，圖文並茂。各部分開篇還特別介紹了常用食材料的營養功效，幫助讀者有的放矢地選擇營養食材料，同時還向讀者提供更多的原材料搭配方案和選材小竅門等技巧，幫助讀者掌握更多的烹飪方法，使讀者掌握了這些技巧後，不僅能豐富餐桌，而且還能滿足全家人的胃口，輕鬆地向家人提供不同的營養需求。
目錄
煮出一鍋營養美味粥
四季養生不可少
PART.01 五穀雜糧粥
五穀雜糧巧搭配
雜豆粥
大麥陳皮粥
百合綠豆糯米粥
芝麻花生粥
黃瓜炒肉丁
雜米八寶粥
小番茄炒雞丁
銀耳蓮子羹
銀耳高粱粥
薏米紅豆粥
薏米百合粥
香麻小魚丁
小米豌豆粥
小米棒糖粥
鮮荷蓮藕紅豆粥
蒜頭糯米粥
松仁紫米粥
生薑暖胃粥
三色米粥
蕎麥紅棗飯
熘腰花
牛奶小米粥
糙米粥
梅花白米粥
玫瑰香粥
涼拌豆腐皮絲
菊花綠豆粥
黃米紅棗飯
花生牛奶粥
小米蛋花奶粥
紅薯暖粥
辣子炒是
紅豆薏米美麗粥
紅豆高粱粥
花生芹菜
豆乾蔥絲
桂花白薯米粥
高粱八寶粥
脆爽雙絲
八寶粥
PART.02 營養菜粥
PART.03 美味鮮肉粥
PART.04 鮮香海鮮粥
PART.05 百變果粥
附錄
附錄1：家庭滋補養生藥膳
附錄2：藥膳的四氣五味
附錄3：功能營養粥推薦
營養粥譜
黑米大棗粥
1、黑米與大米洗淨，放入鍋內加入適量水，大火燒開後改用小火；
2、黃豆揀去雜質溫水浸泡一小時，換水洗淨；
3、大棗去核洗淨，銀耳去蒂洗淨，溫水浸泡；
4、將大棗、黃豆、銀耳以及洗淨的芝麻放入米鍋繼續煮，熬成粥即。
咪子粥
材料：大米、紅蘿蔔、梨、大棗；大米洗好，紅蘿蔔和梨切塊，大棗洗乾淨放到鍋里。
做法：放水開煮，水開放米，紅蘿蔔和梨塊，煮20~30分鐘，ok，味道不錯！
黑米紅棗花生什錦粥
材料：黑米與大米按照1：4的比例備好（1：3也可以吧）、紅棗5顆、花生40顆、碎核桃少許、紅豆30顆、冰糖20顆
做法：將泡好的黑米和各種材料倒入“燉之煲”，按照平時煮同量白米稀飯的標準加水，蓋上蓋，“田螺姑娘”定時，大約需要煮100分鐘。就這么簡單。
綠豆稀飯
翠花綠豆粥
特色：此湯最適合在夏季食用，有清血、解熱、排毒的功效，能有效改善血濁引發的膚色晦黯及預防因日曬所造成的斑點，並能消除青春痘。不過同時有整腸的瘦身效果，腹瀉時最好不要飲用。
操作:
（1）、西瓜皮洗淨，刮除紅肉，削除綠皮，切小塊；綠豆洗淨，泡水1小時；白木耳洗淨泡軟，去除硬蒂切小朵備用。
（2）、鍋中倒入4杯水，放入綠豆及白木耳煮開，轉小火煮至軟爛，加西瓜皮及冰糖再煮1-2分鐘即可。
紅棗粳米粥
做法：紅棗10-15枚與粳米100克同煮。
菠菜粥
做法：先將菠菜洗淨，放滾水中燙半熟，取出切碎。粳米成粥後，將菠菜放入，拌勻，煮沸即成。
西洋參大棗粥
[製法] 先將西洋參洗淨，置清水中浸泡一夜，切碎西洋參；洗淨大棗；將西洋參、大棗、粟米及浸泡西洋參的清水一起倒入砂鍋內，再加些清水，文火熬60分鐘。
[用法] 每日1次，早晨食用。
[功效] 久食本粥可使身體變得強壯，皮膚變得細膩紅潤。
[主治] 適用於四肢無力，氣虛體弱，面色蒼白無光澤者。
[按語] 感冒發熱時停服。忌用鐵鍋煮西洋參。
酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚溫服。??
[評註]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。
芝麻粥
做法：先將黑芝麻曬乾後炒熟研碎。再與粳米同煮作粥。
服法：可隨意服食。
仙人粥
功效：養血益肝，固精補腎，健筋骨，烏鬚髮。適用於頭髮枯燥發黃、鬚髮早白。並可用於頭暈、耳鳴、失眠、腰膝軟弱、夢遺滑精、崩漏帶下、久痢等症。 大便溏泄者不宜食用。服藥粥期間忌食蔥、蒜、忌冷服。熬煮時禁用鐵鍋。
做法：先將何首烏用砂鍋煎取汁，去渣後加入粳米、紅棗，文火煮粥，待粥熟，加入適量紅糖或冰 糖，再煮一二沸，乘熱服食。
服法：每天服1-2次，7-10天為一療程。間隔5天再進行下一療程。
黃芪紅糖粥
功效：紅糖味甘甜，性溫潤，有潤心肺、和中助脾、 緩肝氣、補血、破瘀之功效。黃芪味甘，性溫，有固表止汗、托瘡生機的作用。陳皮味辛、苦，性溫。有理氣健胃、燥濕化痰的作用。此粥有益氣養顏的功效。適用於氣血虛弱所致顏面蒼白無華。
原料：黃芪30克，粳米100克，紅糖30克，陳皮6克。
做法：
(1)、將黃芪洗淨切片，放入鍋中，加清水適量，煎煮去楂取汁。
(2)、將粳米淘洗乾淨，與陳皮、紅糖放入鍋中，再倒入黃芪汁，加清水適量，煮至米爛熟即成。
服法：食用佐膳。
八寶粥
做法：先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。
服法：分頓調糖食用，連吃數日。
補虛正氣粥
原料：黃芪30克，人參10克，大米90克，糖適量。
做法：
（1）、將黃芪、人參切片，用冷水浸泡半小時，入砂鍋煎沸，煎出濃汁後將汁取出，再在參、芪鍋中加入冷水如上法再煎，並取汁。
（2）、 將上述藥汁合併後分成兩份，早晚各用一份，同大米加水煮粥，粥煮熟後加白糖食用。
服法：早、晚餐空腹食用，5 天為一療程。
淮山藥芝麻糊
做法：
（1）、將粳米洗淨，用清水浸泡1小時，撈出濾乾；淮山藥切成小顆；黑芝麻炒香。將以上3味放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎後濾出細茸待用。
（2)、鍋中放入冰糖加清水，溶化過濾後燒開，將由粳米、淮山藥、黑芝麻磨碎濾出的細茸慢慢倒入鍋內，加玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟後起鍋即成。
服法：每日早、晚各服1次，每次1-2湯匙。
芹菜粥
[做法]粳米加清水，小火慢熬至粥將成時，再將芹菜連根洗淨切段放入，繼續熬至菜熟粥成，下麻油、精鹽和味素，調勻。每日服2次，早晚空腹趁熱服。
[功效]適用於高血壓，神經衰弱。
糯米蓮子粥
調料：白糖適量。
製作過程：
（1）、將糯米用清水洗淨，蓮子肉去芯用溫水泡透，淮山洗淨切成丁，大棗洗淨。
（2）、取瓦煲一個，加入適量清水燒開，下入糯米、蓮子肉，改用小火煲約30分鐘。
（3）、再加入淮山丁、大棗，調入白糖，續煲15分鐘至透即可食用。
操作要點：蓮子芯要去盡，以免粥味發苦，煲的時間要夠。
本食譜功效：健脾止瀉，益氣養心，適用於懷孕中期脾氣虛弱、身體疲倦乏力、睡眠不好、心神不寧的人食用。（孕期4-6個月-孕中期食譜）
（備註：蓮子
儲存：置乾燥處，防蟲蛀鼠食。保存時應經常翻曬，或者與花椒一起貯存。功效：蓮子既能補，又 能固，具有補益脾胃、止瀉、養心安神、補腎固澀等功效，可以治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜夢、男子遺精、女子月經過多、食欲不振等症狀。
選購：以個大、飽滿、顆拉均勻整齊者為佳。
禁忌：大便燥結者不可過多服用。）
蘿蔔糯米粥
調料： 鹽 3克 味素 1克 香油 5克
製作工藝： 將蘿蔔洗淨去皮切成丁；將糯米淘洗乾淨，與蘿蔔同入鍋中加水煮成粥，食用時加適量鹽、味素和香油調味。
菜品口感： 清香適口。
相關人群 本菜適宜懷孕末期食用。
友情提示：
（1）、糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯類食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效， 對脾胃虛 寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
（2）、白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、 維C、 澱粉酶、 氧化酶、錳等元素。
食譜相剋：
a、糯米：糯米不宜於雞肉同食。
糯米養胎粥
主料： 糯米 100克
輔料： 黃芪 30克 棗（乾） 10克
製作工藝：
（1) 、將黃芪焙乾，研細末。
（2）、將糯米、黃芪藥末、紅棗置瓦罐內，加清水，先用旺火煮沸，然後改用小火煨60分鐘。
健康提示：
a、 益氣養血，補元安胎。
b、適用於氣血兩虛、體質虛弱的先兆流產孕婦服用。
友情提示：
b、棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期 骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、 女性易貧血缺鐵等
食譜相剋:
蘿蔔糯米粥
調料： 鹽 3克 味素 1克 香油 5克
菜品口感： 清香適口。
相關人群: 本菜適宜懷孕末期食用。
芋頭粥
材料：芋頭250克、大米50克。
烹製：芋頭去皮、洗淨，切塊；大米洗淨，加水煮為粥，並用適量食鹽和生油調味。為2人食量。
山楂大米粥
原料：焦山楂25～30克，大米適量。
製法：將山楂水煎2次，過濾，合併2次過濾水，與大米熬粥。分早晚2次食用，連食2周。
功效：滋潤咽喉。
臘八粥
調料： 冰糖 10克
製作工藝
A.將紅棗、花生仁、大豆、蓮子洗淨泡發。
B.將糯米洗淨水泡一夜。
C.將上述泡好的紅棗、花生仁、大豆、蓮子、糯米一同放入鍋中，加適量水，先用旺火燒開，後用小火煮成粥。吃時根據自己的情況放入冰糖。
健康提示 臘八粥出糯米外，含有多種其他成分，可以使各種成分的營養互補，營養較全面。本粥含蛋白質較八寶飯多，家庭常吃有助於均衡營養。
紅豆米棗粥
主料： 赤小豆 50克 糯米(紫) 100克 棗（乾） 15克
調料： 赤砂糖 10克
製作工藝
A.紅豆洗淨，在清水中浸泡8小時以上。
B.紅糯米洗淨，在清水中浸三四個小時。
C.紅棗洗淨，放入鍋中加入泡過的紅豆和紅糯米，再加入五六杯水同蒸，直到開關跳起。
D.最後，加入紅糖拌勻就可以了。
友情提示：
A、赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
B、糯米(紫)：紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，其營養豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
食譜相剋
A、赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
B、糯米(紫)：糯米不宜於雞肉同食。
牛奶花生粥
主料： 花生 100克 糯米 200克 牛奶 250克
製作工藝 將花生連皮搗成泥，與糯米同煮，粥熟時,加入牛奶煮沸即可。
相關人群 本菜適宜產褥期食用。
友情提示：
C、牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相剋
A、花生：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
B、糯米：糯米不宜於雞肉同食。
棗桃粥
主料： 糯米 200克 輔料： 棗（乾） 15克 核桃 60克
製作工藝 核桃仁搗碎，大棗去核，與糯米同煮成粥。
相關人群 本菜適宜產褥期食用。
健康提示
食譜相剋
A、糯米：糯米不宜於雞肉同食。
C、核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
什錦甜粥
主料： 小米 200克 粳米 100克
調料： 赤砂糖 10克
製作工藝
A.將小米、粳米、綠豆、花生仁、紅棗、核桃仁、葡萄乾用水淘洗乾淨。
B.將洗淨的綠豆放入鍋內，加少量水，煮至七成熟時，加入開水，將小米、粳米、花生、紅棗、核桃仁、葡萄乾放入，再加紅糖、調勻，燒開後再改用小火煮至熟爛即可。
工藝提示 簡單的話，可單用葡萄乾和粳米按1：2的比例煮粥，用葡萄乾煮粥最宜於孕婦食用
菜品口感 香甜可口，營養豐富。
相關人群 本菜適宜懷孕早期食用。
健康提示 大棗富含維生素C及優質蛋白質等多種成分，被稱為“天然維生素丸”；葡萄乾有補氣血，強筋骨，寧心神和止渴安胎的作用；核桃仁是健腦益智的食品；小米含維生素B2較多。懷孕早期的婦女食此粥，能獲得全面合理的營養補充，有利於胎兒各器官的生長發育。
友情提示：
F、核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
食譜相剋
A、小米：小米忌與杏仁同食。
F、核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
竹菇止嘔粥
原料：竹菇15克，白米50克，生薑3克。
製作：
A、將竹菇洗淨，放入砂鍋內，加水煎汁，去渣。
B、把生薑去外皮，清水洗淨，切成細絲。
C、將白米淘洗乾淨，直接放入洗淨的鍋內，加清水適量，置於火上，旺火煮沸，加入生薑絲，煮至粥將熟時，兌入竹菇汁，再煮至沸即成。
功用：
特點：此粥粘稠清香。
草莓綠豆粥
操作:
A、綠豆挑去雜質，淘洗乾淨，用清水浸泡4小時；草莓擇洗乾淨。
特色:
此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養素。中醫認為，綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結等症。此粥孕婦食用可增加食慾，減緩早孕反應症狀，攝取更多的營養素，以滿足胚胎對各營養素的需求。
蓮子紅豆蓮藕粥
調味料：果糖適量。
做法：
A 蓮藕洗淨後切片。
B 紅豆、蓮子、圓面積糯米洗淨備用。
C 將水7杯煮滾後轉成小火慢熬2小時。起鍋前加入適量果糖調味即可。
營養盒：鐵質、糖類。
淮山芡實粥
製法：
A、將粳米洗淨，用少許精鹽醃拌，放入沸水中先熬。
B、把淮山藥、芡實用水稍浸過，去雜質洗淨。
C、將粳米、淮山藥、芡實放入鍋內同煮，待粥成時，加植物油、精鹽調味即可。
什錦甜粥
製法：
A、將小米、大米淘洗乾淨。
B、綠豆淘洗乾淨，浸泡半小時。
C、花生米、核桃仁、紅棗、葡萄乾分別淘洗乾淨。
提醒孕婦此粥功效：
香甜爽口，營養豐富。碳水化合物，蛋白質，維生素族豐富，是孕婦十分理想的粥品。
蓮子糯米粥
製法：
A、將蓮子用溫水浸泡，去心後，清水洗淨。
B、把糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1-2小時。
C、將煮鍋鞀淨，放入蓮子、糯米、清水適量，置於火上，煮成粥，加入白糖調味，即可食用。
提醒孕婦此粥功效：
荷葉蓮子粥
輔料：米、蓮子、枸杞
調料：冰糖
烹製方法： 將蓮子、枸杞用水泡發好備用，坐鍋點火倒入水，放入乾荷葉大火煮30分鐘左右，將荷葉撈出，放入米煮至半熟時放入蓮子煮一會，加入枸杞煮開後，放冰糖攪拌均勻即可。
特點：荷葉清香，去暑清熱。
友情提示：蓮子不宜放太早，否則會煮爛，影響口感
豆腐皮粥
豆腐皮性味甘、淡、平，有清肺養胃、止咳、斂汗的作用。主治肺熱咳嗽、便秘等症。豆腐皮與健脾養胃、止渴除煩的粳米及冰糖共煮成粥，具有益氣通便、保胎順產、滑胎催生的作用。產婦臨產前食用，可使胎滑易產，縮短產程，是產婦產前保健佳品。
原料：豆腐皮50克，粳米100克，冰糖適量。
製作：
A．將豆腐皮放入清水中漂洗乾淨，切成絲。
B．將粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水適量，置於火上，先用旺火煮沸後，再改用文火煮至粥將成，加入豆腐皮、冰糖，續煮至粥成。
香菇蕎麥粥
製法:
A、香菇浸入水中，泡開,切成絲。
B、粳米和蕎麥淘洗乾淨，放入鍋中，加適量水，開大火煮。
C、沸騰後放入香菇絲，轉小火，慢慢熬製成粥即可。
友情提示:
薑汁糯米糊
製法:
A、將糯米和生薑汁共同放入鍋中，用文火翻炒，炒熟後倒出，待糯米稍冷卻後用石磨研成細粉。
B、食用時用開水將粉調成糊狀即可。
友情提示:
中醫認為，糯米具有補中益氣、暖脾胃的功能，而生薑則能刺激味覺神經，反射性地引起胃、腸蠕動增加，消化液分泌增多，並可提高小腸的吸收功能。因而，這款薑汁糯米粥適合早孕反應較重，食慾差的孕婦食用，具有健脾和胃，降逆止嘔的功效。
山藥芝麻粥
製作過程：
A、大米淘淨，浸泡1小時，撈出瀝乾;山藥切成細粒；黑芝麻炒香，一起倒入攪拌器，加水和鮮牛奶攪碎，去渣留汁。
B、鍋置火上，放入水和冰糖燒沸溶化後倒入漿汁，慢慢攪拌，加入玫瑰糖，繼續攪拌至熟即成。
友情提示:
百合粥
原材料：百合60克，大米250克，白糖100克。
製作方法：百合掰洗乾淨去膜；大米洗淨，倒入鍋中，加水、百合大火燒開，改小火煨熬至熟透，加入白糖拌勻即成。
友情提示:
板栗核桃粥
原料：板栗50克，核桃仁50克，大米100克。
調料：鹽3克，味素1克。
製作過程：
A、將板栗切成粒，核桃仁切成粒，大米用清水洗淨。
B、取煲一個，注入適量清水，用中火燒開，下入大米，改小火煲至米開花。
C、然後加入板栗、核桃仁，再煲20分鐘，調入鹽、味素推勻即可。
操作要點：板栗要以夠粉性的為好，煲粥的水要一次加夠。
儲存：放在乾燥通風的地方即可，但要注意防霉、防蛀。
禁忌：一次不宜多吃，否則易傷脾胃。
選購：可選擇外殼褐色、質地堅硬、表面光滑、無蟲眼、無雜斑、呈半圓狀的板粟。
扁豆山藥粥
調料：白糖35克
製作過程：
A.將乾扁豆用溫水泡透，鮮山藥去皮切成粒，大米用清水洗淨。
B.用瓦煲一個，加入適量清水，用中火燒開，投入乾扁豆、大米，改用小火煲約30分鐘。
C.再加入鮮山藥，調入白搪，續用小火煲13分鐘即可食用。
操作要點：為求得一致，乾扁豆在煲前一定要泡透，山藥比較滑嫩，不宜過早下入。
功效：可健脾化濕。
扁豆
用量：每次50-70克。
