芝麻(胡麻籽種)

芝麻(胡麻籽種)

芝麻,又名脂麻、胡麻(學名:Sesamum indicum),是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的套用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。

芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。

基本介绍

形態特徵,葉子,花朵,果實,種子,分布範圍,品種類型,栽培技術,整地做畦,播種,施肥,種植密度,田間管理,病蟲防治,病害,蟲害,主要價值,經濟價值,食用價值,營養價值,中藥藥用價值,

形態特徵

一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子

矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵

單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。
芝麻

果實

蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子

有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻。

分布範圍

芝麻原產中國雲貴高原,是喜溫植物,種植主要分布在40°N和40°S之間。中國芝麻種植區域可至45°N的地方,主要在黃河及長江中下游各省,以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布較多,其中河南產量最多,約占全國的30%左右。據統計,全國芝麻種植面積約為79萬公頃,產量約為58萬多噸。

品種類型

(1)根據芝麻的分枝習性,在生產上主要分為兩個類型:
a、單桿型:通常不分枝,節間較短,每節著生2~3個蒴果,莖桿堅硬,一般成熟較晚,宜於密植;
b、分枝型:具有分枝性,節間較長,每節多數著生一個蒴果,一般成熟較早,種植不宜過密;
(2)根據芝麻的顏色可分為四類:
a.白色芝麻:主要用於糕點等食品;
b.黃白芝麻:主要用於榨油、芝麻醬;
c.黑色芝麻:主要作糕點及藥用;
d.雜色芝麻:主要用於榨油用;
(3)根據芝麻蒴果的棱數可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻;
(4)從芝麻生育期的長短可分為早熟種(80~90天)、中熟種(90~100天)和晚熟種(100~120天);

栽培技術

由於芝麻莖桿直立,遮陰面積少,芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1-2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱,而豆類比較耐濕,芝麻與豆類混作有利預防旱澇

整地做畦

無論是夏芝麻還是秋芝麻,都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種,精細整地,保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在犁地後縱橫精細耙地,播種後耙地蓋種;在土壤水分少的情況下,耙地後立即播種、耙地蓋種,並鎮壓保墒。芝麻怕漬,而生育期是在雨水較多的時期,因此在單種芝麻的時候要做畦——約2-3米寬,平開好畦溝、腰溝及圍溝,以便及時排灌。
芝麻開花芝麻開花

播種

1、播期夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬,在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。
2、播種量:每畝用種量,撒播為400克,條播為350克,點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。
3、播種方式:有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式,適宜於搶墒播種。撒播時種子均勻疏散,覆土淺,出苗快,但不利於田間管理。條播能控制行株距,實行合理密植便於間苗中耕等田間管理,適宜機械化操作。點播每穴5-7粒種子。無論何種播種方式,淺播、勻播,深度2-3厘米為宜。

施肥

為了獲得芝麻優質高產,科學合理施肥是關鍵。生產實踐證明:給芝麻施肥重點在於時機和方法的把握,要求苗肥要“早”、蕾肥要“巧”、花肥要“重”,施肥時要注意氮、磷、鉀和微量元素的配合,有機肥和無機肥相結合,做到底肥、種肥、追肥三肥配套,科學施肥,實現芝麻早發、穩長、不早衰。下面談談具體方法:
早施苗肥:芝麻因為種子較小,加上往往底施氮肥施用過多,容易使幼苗旺長,形成高腳苗。因此,芝麻要結合早間苗、早定苗,看苗早施一次以速效性肥料為主的苗肥,施好苗肥是芝麻早發健長的重要措施。苗期肥以稀釋腐熟的人糞尿或尿素為好,一般在定苗後每畝追施尿素2~3公斤,旱情較重時要先抗旱再追施或用稀薄人糞尿稀釋後澆灌。對苗勢較差的,還要採取“開特餐”的方法,追施提苗肥。芝麻追施苗肥,還要根據芝麻根系較淺的特點,儘量淺施或重點施於根部。
巧施蕾肥:芝麻現蕾期正進入花芽分化時期,這時植株營養生長和生殖生長同時並旺。因此,施好蕾肥對芝麻高產舉足輕重。現蕾肥一般以氮肥為主,磷、鉀肥為輔,每公頃可分別施尿素75-150公斤,加施磷肥150-225公斤和鉀肥75-150公斤。施肥時,對條播的可在距芝麻植株10厘米左右開溝條施或點施,施入10厘米深的土層中,以利根的吸收,施後覆土;對撒播的可將腐熟的餅肥或顆粒狀尿素摻入細碎土中充分拌勻撒施,施肥後隨即進行中耕鬆土掩肥。天氣乾旱時,施後應噴水以充分發揮肥效。也可採用澆淋方法,即每畝用尿素4~6公斤兌水200公斤澆潑於芝麻蔸部。此外,對缺硼地區和缺硼土壤還應酌情增施硼肥。
重施花肥:芝麻進入開花期生長最迅速,此期吸收的營養物質占整個生育期間的70%~80%。為了能滿足植株生長發育的需要,噴施磷酸二氫鉀1-2次,可延緩葉片衰老,使芝麻生長旺盛,積累更多的光合產物,增加花蒴的數量,後期穩長不早衰,使籽粒充實飽滿。同時,花莢期側根已開始大量形成,根系的吸收能力增強,植株的生長速度加快,對養分的需求量也顯著增加。因此,要重施一次花莢肥,分枝品種一般在分枝出現時施用,單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀,一般每畝用尿素5~8公斤兌水200公斤澆潑於芝麻蔸部,也可施用漚制的餅肥、人糞肥等。另外,在始花到盛花期,可進行根外追肥,方法是選晴天下午,用0.3%的磷酸二氫鉀溶液噴於葉片正反面,每次間隔5~6天,連噴2~3次。

種植密度

夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝8000-10000株,分支型的品種6000-8000株;秋芝麻單桿型品種每畝10000-15000株,分枝型品種8000-10000株。

田間管理

1、間苗定苗: 要在3-4片真葉以前定苗,間苗至合理的密度。
畦地種植畦地種植
2、中耕除草: 從出苗到始花要中耕3-4次,封行以後不可再中耕,中耕結合培土,有利於排水防漬,防止倒伏。
3、灌溉排水: 芝麻對土壤水分反應最敏感,既怕漬澇,又不耐長期乾旱,因此必須注意灌溉和排水。
4、收穫和貯藏芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高,不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%.

病蟲防治

病害

1、芝麻立枯病
症狀:芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時,幼苗莖部產生褐色病斑,後繞莖部擴展,最後莖部縊縮成線狀,幼苗折倒。發病輕的尚可生還。病部皮層變褐縊縮, 遇有天氣乾旱或土壤缺水時,下部葉片萎蔫,嚴重的枯死。
病原稱立枯絲核菌,屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌菌絲菌核隨病殘體在土壤中越冬,成為翌年初侵染源。低溫多雨易發病。
防治方法:用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等。另:(1)精細整地,採用高畦栽培;(2)用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。
2、芝麻紅色根腐病
症狀主要為害莖基部,莖基現褐色斑,初期病健組織分界不明顯,後根部外皮變褐腐爛,剝去根表皮時內部呈紅色,嚴重的全株葉片逐漸萎蔫,病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。
病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低洼、積水地,或大水淹後, 根部窒息引致根部腐爛,生理機能衰弱,造成植株萎蔫死亡。
防治方法:採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水,防止積水。
3、芝麻花葉病
症狀:病株出現花葉、皺縮, 莖稈扭曲、矮化,一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展後變黃。
傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染,由蚜蟲以蜚持久方式傳毒,種子不能傳毒。能系統侵染大豆,心葉煙、三生煙等花葉表現。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 捲曲畸形。不侵染菜豆豇豆綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒蕪菁花葉病毒馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。
病原暫稱芝麻花葉病毒,屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀 內含體。
防治方法:(1)不與花生鄰作或間作。(2)選用抗病毒病品種如湖北的八股叉、宿選5號、鄂芝1號、河南的鄭芝1號、襄引55、柳條青等。(3)注意防治芝麻蚜蟲。
4、芝麻變葉病
症狀又稱“芝麻公”。中國1980年在廣東發現。染病植株矮化,葉片變小叢生, 節間縮短,花柄拉長,花瓣轉綠,柱頭伸長,長出葉子,病株不能結實。損失率39%左右。
病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體,大小不—。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。
防治方法:國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理,結合噴灑異狄氏劑,可抑制該病擴展;種植抗病品種,如印度的Te103、E1036、Si1002、Si2556等。
芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害,病菌有2~5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病,被害幼苗常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點,漸擴大為褐色至灰褐色多角形病斑,最後常呈黑褐色,周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤時病斑上有菌濃溢出,而在乾燥時造成穿孔。莖和葉柄上產生黑色條斑,後期病斑表面覆蓋一層由菌膠分泌液乾燥後所形成的薄膜。芝麻頂部被害後不能繼續發育,蒴果病斑黑褐色,近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常為黑褐色、乾癟。
防治方法:防治本病應採取農業防治為主,藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節:
(1)種子消毒。採用熱藥浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌,減少初侵染源。可選用溫水48~53℃浸種30分鐘,或硫酸銅200倍液浸種30分鐘,或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恆溫48℃熱藥浸種15分鐘,或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恆溫48℃熱藥浸種15分鐘。恆溫熱藥浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果為優。
(2)注意尋找抗病品種或抗病單株,選育高產抗病良種。
(3)加強管理,抓好栽培防病。配方施肥;科學管水,雨後及時清溝排漬降濕;清潔田園,收集病殘落葉燒毀。
(4)及時噴藥預防控病。在本病常發地區,應在病害尚未出現時噴藥預防1~2次,發病初期連續噴藥封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液,或12%綠乳銅乳油600倍液,或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液,或77%可殺得懸浮劑800倍液,或20%喹菌酮可濕粉1000~1500倍液,或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液,或47%加瑞農可濕粉800倍液,噴2~3次,隔7~15天1次,前密後疏,交替施用,噴勻噴足。

蟲害

小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等,每畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g兌水75kg噴霧防治。

主要價值

經濟價值

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱作香油,可用作食用油,也可以用於醫藥用途:作優質按摩油,或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中,可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙,可以製造高級墨汁。芝麻的莖桿可做燃料。
芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高,是很好的精飼料,餅粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化鉀1.5%,所以也是很好的肥料。
近幾年中國芝麻產量大幅下降,2002年芝麻產量高達89.5萬噸,2011年芝麻產量降低到58萬噸。但是隨著人們生活水平的提高,健康意識的增強,對芝麻及其製品消費量呈增長趨勢。由於供需缺口不斷擴大,芝麻進口量逐年增加,年均增長率超過10%,2011年進口量高達38.9萬噸。

食用價值

芝麻可用作烹飪原料,如作糕點的餡料,點心燒餅的面料,亦可作菜餚輔料。日常生活中,人們常吃的芝麻製品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻餅,芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果:
護膚美膚:常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸記憶體留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚會變得乾燥、粗糙。
減肥塑身:芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。

營養價值

營養分析
1、芝麻含有大量的脂肪蛋白質,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質;還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;
芝麻(胡麻籽種)
芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2)有調節膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。
3、 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
芝麻(胡麻籽種)
營養成分
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
5.7
能量(千卡)
531
能量(千焦)
2222
蛋白質(克)
19.1
脂肪(克)
46.1
碳水化合物(克)
24
膳食纖維(克)
14
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
5.1
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.66
核黃素(毫克)
0.25
尼克酸(毫克)
5.9
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
50.4
a-E
0
(β-γ)-E
49.04
δ-E
1.36
鈣(毫克)
780
磷(毫克)
516
鉀(毫克)
358
鈉(毫克)
8.3
鎂(毫克)
290
鐵(毫克)
22.7
鋅(毫克)
6.13
硒(微克)
4.7
銅(毫克)
1.77
錳(毫克)
17.85
碘(毫克)
0
適合人群
一般人群均可食用
適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;
適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;
適宜身體虛弱、貧血、高脂血症高血壓病、老年哮喘肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;
適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者適用;
患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。
搭配宜忌
一、相宜的黃金搭配
芝麻芝麻
芝麻+桑葚=降血脂
芝麻+冰糖=潤肺、生津
芝麻+檸檬=紅潤臉色,預防貧血
二、相剋的禁忌搭配
芝麻+朱古力=影響吸收、消化

中藥藥用價值

芝麻有補肝腎,益精血,潤腸燥,通乳的功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴高血壓高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
【注意】患有慢性腸炎、便溏腹瀉者、男子陽痿、遺精者忌食。
藥經記載
神農本草經》說,芝麻主治“傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》:耐風濕,補衰老。
本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。
本草求真》:下元不固而見便溏陽痿,精滑,白帶,皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。
在中國古代,芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為麵食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。
中藥選方
1、芝麻粳米粥:
黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。
源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。
2、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中,開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。
註:芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服,亦有述療效。
做法指導:
1、芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3、 炒制時千萬不要炒糊。
3、芝麻聰腦湯
原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克,核桃仁2個,白芍、生地各40克。
方法:水煎後取汁飲用。
功效:有增強記憶力、聰耳明目作用,可用於健忘、失眠、頭暈等。
4、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。
每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
5、其他用法:炒食,研末、磨醬、取油,打磨五穀豆漿等。
種子油(麻油):用於潤腸,潤肺。
莖(麻秸):用於哮喘,浮腫,聹耳出膿。
葉(胡麻葉):甘,寒。益氣,補腦髓,堅筋骨。用於五臟邪氣,風寒濕痹。
花(胡麻花):用於禿髮,凍瘡。
果殼(芝麻殼):用於半身不遂,燙傷。
胡麻枯餅(芝麻榨油後的渣滓):用於揩牙烏須,疽瘡有蟲。

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