牛奶饅頭

牛奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

基本介紹

• 中文名：牛奶饅頭
• 主要食材：麵粉，牛奶，白糖
• 口味：鬆軟
• 製作難度：一般

菜品特色

菜品口味	主要工藝	主要食材	所需時間	製作難度
清淡	蒸	米麵類	數小時	普通

所需原料

準備好所需要的所有材料，白糖15克，普通麵粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。

製作方法

1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發酵粉使其混合後靜置5分鐘左右；

2、然後等待發酵，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵；

4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；

5、發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵團內部無氣泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；

7、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。

注意事項

為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，我這次直接用的生的玉米葉子，防粘效果很好。

我的玉米葉子放的少，如果放多些，蒸出的饅頭會帶有玉米清香味兒。

1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；

2、蒸製的時間，饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，，需要適當延長蒸製時間。

營養價值

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。