綠豆粥

綠豆粥

綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥,性寒味甘,有清熱解毒,降火消暑的功效,十分適合在夏天食用。

基本介紹

  • 中文名:綠豆粥
  • 英文名:Congee with Mung Bean Congee
  • 主要食材:綠豆,稻米
  • 分類:甜品
  • 口味:甜味
  • 品種:蓮子銀耳、薏米、百合蓮子等
  • 適用人群:所有人群
  • 主要功效:消暑,降火
  • 主要營養成分:蛋白質,碳水化合物
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菜品特色

綠豆還含有豐富的蛋白質,維生素和微量元素,具有十分高的營養價值,是一種十分健康的天然食品。

做法

稻米綠豆粥

【食材準備】
主料:稻米250克,綠豆150克,隨個人添加。
綠豆粥
輔料:白砂糖20克,花生
【製作步驟】
1、將大米用清水淘淨,綠豆去雜質,用清水洗淨。
2、將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右,旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右,至綠豆酥爛時,放入大米用中火燒煮30分鐘左右,煮至米粒開花,粥湯稠濃即成;冷卻後,加冰糖拌和食用。

海帶綠豆粥

【食材準備】
綠豆粥綠豆粥
海帶30克,綠豆30克,白糖適量,粳米100克。
【製作步驟】
1、先將海帶洗淨切碎,綠豆浸泡半天。
2、粳米淘洗乾淨,共煮為粥。將熟時加入白糖調味即成。

石膏綠豆粥

【食材準備】
石膏30-45克,鮮竹葉30片,鮮蘆根100克,綠豆30克,粳米100克,沙糖適量。
【製作步驟】
將鮮竹葉、鮮蘆根洗淨,與石膏共煎取汁,再與綠豆、粳米煮稀粥,調入沙糖。

紅綠豆粥

【食材準備】
綠豆粥
紅豆100克,綠豆100克,山楂30克,大棗10枚
【製作步驟】
將所有材料共放在鍋中,加1000毫升冷水,煎到豆爛即可。
【注意事項】
紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時,會比較容易煮爛的。
【原理】
紅豆,綠豆都是排毒聖品,並且有高纖維低脂肪的特點。山楂健脾開胃,消食減脂。紅棗調和胃氣補血潤燥。此方共用,有助各種單品的功效最大限度的發揮。很多朋友都對午飯什麼都不吃有點打怵。其實飲食控制是任何減肥方都需要,但怎么控制也是有講究的。如何控制取決於你想要達到的效果,這個可以根據自己的實際情況靈活掌握和安排的,不是絕對的。

薏米綠豆粥

【食材準備】
綠豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條各25克,白糖500克,糖水蓮子40粒,金絲蜜棗10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。
【製作步驟】
1、先將綠豆揀淨,用水淘淨,放入盆內,上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。
2、薏仁米、蜜棗淘洗乾淨,放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。
3、最後,將鍋置於中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥內,再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。

草莓綠豆粥

【食材準備】
草莓綠豆粥草莓綠豆粥
糯米250克,綠豆100克,草莓250克,白糖適量。
【製作步驟】
1、綠豆挑去雜質,淘洗乾淨,用清水浸泡4小時;草莓擇洗乾淨。
2、糯米與泡好的綠豆一併放入鍋內,加入適量清水,用旺火燒沸後,轉微火煮至米粒開花,綠豆酥爛,加入草莓、白糖攪勻,稍煮一會兒即成。
【風味特色】
此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養素。中醫認為,綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃,可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結等症。此粥孕婦食用可增加食慾,減緩早孕反應症狀,攝取更多的營養素,以滿足胚胎對各營養素的需求。

香蕉綠豆粥

【食材準備】
綠豆60克、香蕉2根
【製作步驟】
1、先將香蕉除柄清洗乾淨,連香蕉皮切碎,放入家用果汁機中快速攪打,過濾取汁放入杯中備用。
2、將綠豆淘淨後,放入砂鍋,加水適量,大火煮沸後離火,待涼,取綠豆湯汁,調入香蕉汁中,拌勻即成。
【食用功效】
有清熱除煩,利尿降壓的功效。適用於暑熱症、厭食症、營養不良性水腫等病症。

蓮子銀耳綠豆粥

【食材準備】
蓮子銀耳綠豆粥蓮子銀耳綠豆粥
新鮮的蓮子數十顆,銀耳、綠豆、大米適量,冰糖少許。
【製作步驟】
1、將鮮蓮子從蓮蓬中取出。
2、銀耳泡發、洗淨、用手掰成小朵。
3、將大米和綠豆洗乾淨放入砂鍋中倒入足量的水用大火煮沸,煮10分鐘後將處理好的銀耳放入鍋中,小火煮40分鐘。
4、40分鐘後綠豆已經開花了,放入新鮮的蓮子煮5分鐘。
5、快出鍋前放入冰糖,冰糖煮化後關火,蓋上鍋蓋燜半小時在開鍋蓋。
注意事項】
新鮮的蓮子不宜煮太久,會破壞口感。
冰糖一定要出鍋的時候放,如果早放的話銀耳不容易煮軟,這還是奶奶教給我的小竅門呢。
煮熟後不要馬上打開鍋蓋,蓋著蓋子燜一會會讓粥變得更粘稠,豆子更軟爛。

小米蓮子綠豆粥

【食材準備】
綠豆50g、小米50g、大米50g、蓮子10粒、圓糯米30g
小米蓮子綠豆粥小米蓮子綠豆粥
【製作步驟】
1、綠豆、大米、小米一起洗淨;;蓮子洗淨後清水浸泡30分鐘。
2、把所有原料放入鍋內,加入至少1000ml的水,大火燒開,小火燉40分鐘。
3、期間隔10分鐘左右攪拌1次,以免粘鍋底。
4、關火,悶10分鐘左右,用勺子攪拌均勻即可盛出。
【注意事項】
1、熬粥的時候,避免粥在熬的過程中溢出來,可以用個大一點的不鏽鋼勺子放裡面,或者滴幾滴香油。
2、如果是高壓鍋煮粥的話,燒開後中火10分鐘,然後關火燜到自動閥自動打開即可。
3、這款綠豆粥放涼了喝更爽口。
4、糯米是起到粘稠的效果,口感更滑爽,如果你的大米夠好的話,比如東北大米,那樣的話不用放糯米也一樣粘稠爽滑。
5、粥放涼後會變得比較厚,所以如果想喝到比較稀薄的,水量要再增加些。

綠豆百合菊花粥

【食材準備
綠豆150g、百合30g、菊花10g(用普通的乾杭菊即可)、冰糖。
【製作步驟】
1、綠豆、百合、菊花洗淨,綠豆和百合用清水泡20分鐘。
2、把所有材料入鍋,加三分之二鍋的水。
3、先大火煮開,再改小火煲一個小時20分左右即可,煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺,冰凍起來飲用也更愜意

百合蓮子綠豆粥

【食材準備】
主料:稻米200克
調料:冰糖20克 各適量
【製作步驟】
1、將大米用清水洗淨,百合洗淨切小塊;
2、蓮子去心洗淨;
3、鍋內加適量水燒開,加入大米,蓮子,綠豆煮開;
4、轉中火煮半小時,加入百合,冰糖煮開即可。

簡易綠豆粥

1、體積比。綠豆:大米:水:白糖=1:1:30:2;水放30倍或更多為好。
2、綠豆去砂並清洗一下再冷水泡1個小時。
3、大米略洗一下,混入綠豆,水,煮,加蓋但不要太嚴實。
4、大火燒開,再調中小火(以稍微能聽到泡泡破裂聲為火候標準,比起微火熬要腍一點,香一點)40分鐘。
5、白糖出鍋時放入並充分拌勻。

營養價值

稻米

大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

綠豆

綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用;綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食

蓮子

本草綱目》稱蓮子益心臟、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕、止脾瀉久痢、赤白濁,女人帶下崩中渚血病。中醫認為蓮子可以治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜寢多夢、男子遺精滑精、婦女月經過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振等;它的特點是既能補,又能回,所以可補中止瀉、安中固精。蓮子營養豐富,含有多種無機鹽和維生素,其中豐富的鈣質,不僅能固齒,還具有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜精神,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律,具有安神養心作用。尤其蓮子中鉀元素含量為所有的植物食品之冠,對維持肌肉的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要的作用。

紅豆

有清心養神、健脾益腎功效,加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用,能治肺燥、乾咳,提升內臟活力,增強體力。養生也是護膚的重要的一部分,外調加上內養,才能造就一個水靈靈的女人。紅豆在傳統醫學上,主要套用於行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾,如將紅豆和鯉魚煮湯食用,對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用,還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮,可治療腹瀉。另外,紅豆還可與中藥同用,如紅豆配連翹當歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,可治療腸痛等。

百合

味甘微苦,性平,入心肺經;具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效;主治陰虛久咳,痰中帶血,咽痛失音;熱病後期,餘熱未清,或情志不遂,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚,癰腫。百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2.C等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神,潤肺止咳的功效,對病後虛弱的人非常有益。

草莓

營養豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸水楊酸胺基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外,它還含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收,多吃也不會受涼或上火,是老少皆宜的健康食品。

藥用價值

中醫認為,綠豆性味甘、涼,入心、胃經,有清熱解暑,利尿通淋,解毒消腫之功,為夏日解暑除煩,清熱生津佳品。
本草綱目》言其"治痘毒,利腫脹,為食中要藥;解金石砒霜草木一切諸毒....真濟世之良谷也"。《隨息居飲食譜》言"綠豆甘涼,煮食清膽養胃,解暑止渴"。
《食藥醫鏡》言其"清火化痰,療癰腫痘爛,食之調和五臟,安精神,補元氣,潤皮膚,清暑解毒"。
本草求真》言"綠豆性味甘寒,服此性善解毒,故凡一切癰腫等症,無不用此奏效"。《日用本草》言其"解諸熱,益氣,解酒食諸毒"。
食鑒本草》言其"作枕明目"。藥理分析表明,綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用,還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用,此外,綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑制作用。炎夏季節,暑熱熏蒸,大汗淋漓,常食綠豆粥,既可補充人體丟失的營養成分,又可果腹防病,正如《本草綱目》所言:"綠豆粥:解熱毒,止煩渴"是也。
【注意事項】
1、《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒,不可去皮,去皮壅氣"。
2、綠豆性寒,脾胃虛寒,或陽虛之人不宜長服。

食用指南

忌食人群

寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀。這些人體內本無熱,吃了綠豆反而會加重四肢冰涼等症狀,甚至引發其他疾病。
老人、兒童等體質虛弱的人 綠豆含蛋白質極高,和雞肉相當,是粳米的3倍。綠豆含的是大分子蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽、胺基酸,才能被人體吸收。老人、兒童等腸胃消化功能比較差,很難在短時間內消化掉綠豆中的蛋白質,容易因消化不良導致腹瀉。
正在服藥的人
由於綠豆具有解毒作用,因此服用的藥物中如果含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結合成沉澱物,從而分解藥效,影響治療。特別是正在服用一些溫補性中藥的人,更不宜吃綠豆,以免減低藥效。不過,一些清熱瀉火中藥,如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等,和綠豆湯(粥)或綠豆糕等同服,可起到相輔相成的作用,達到事半功倍的效果。
月經期婦女
她們的身體正處於失血狀態,體質偏差,再吃寒涼食品,容易傷害脾胃。
不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰櫃里,喝時取出,口感冰爽。其實,綠豆湯不宜喝冰鎮的,否則會造成脾胃失衡、腹瀉。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯,可以選擇吃綠豆粥。綠豆粥的做法是:將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥,大米、小米對脾胃有滋補作用。

食物相剋

稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
綠豆:綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼,不可同食。
紅豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強,正常人應避免同時食用二者,儘量隔幾個小時再食,是否可以同食因人的體質不同而異。

營養成分

·熱量:1411.50千卡
·蛋白質:51.65克
·脂肪:2.70克
·碳水化合物:295.38克
綠豆粥綠豆粥
·膳食纖維:11.10克
·維生素A:33.00微克
·胡蘿蔔素:195.00微克
·硫胺素:1.20毫克
·核黃素:0.36毫克
·尼克酸:6.75毫克
·維生素C:20.00毫克
·維生素E:18.95毫克
·鈣:274.50毫克
·磷:809.60毫克
·鈉:10.88毫克
·鎂:273.10毫克
·鐵:12.62毫克
·鋅:6.91毫克
·硒:12.67微克
·銅:2.10毫克
·錳:1.68毫克
·鉀:1424.00毫克
·碘:5.75微克
·維生素B6:0.50毫克
·泛酸:1.50毫克
·葉酸:9.50微克
·生物素:550.00微克
·維生素B12:50.00微克

製作竅門

顏色問題
為什麼家裡煮的綠豆湯呈紅色,而綠豆粥是綠色?
新熬的綠豆湯是綠色的,放置一段時間就變成紅色了,正常現象。 綠豆粥裡面畢竟綠豆放的少,看不出來效果。
綠豆湯煮成紅色的原因:
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的
2、你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃;
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,但豆豆還不能吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
綠豆粥、綠豆湯、綠豆水
一般認為,煮綠豆時放米為粥,無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水,綠豆開花稱為湯。
煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果,綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒,還有消腫散翳明目等作用。
作為夏日消暑飲品,一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好,但如果覺得不習慣或者覺得不爽口,也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。本人到是建議食用為好。要避免綠豆吃得過於寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗乾淨,同下鍋加水煮成粥。同時,如果要單獨用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至於吃得太涼,因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。

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