玫瑰糖

玫瑰糖是雲南大理地區一種傳統食品，在這裡世代居住的白族人在每年的4-5月份採摘自己房前屋後的食用玫瑰花瓣，製作成玫瑰糖，然後做成各種點心的餡料，或者添加到各種冷飲中食用。又名糖玫瑰，玫瑰醬

基本介紹

• 中文名：玫瑰糖
• 主要原料：糖，玫瑰花瓣
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

玫瑰糖簡介

玫瑰糖是雲南大理地區一種傳統食品，在這裡世代居住的白族人在每年的4-5月份採摘自己房前屋後的食用玫瑰花瓣，製作成玫瑰糖，然後做成各種點心的餡料，或者添加到各種冷飲中食用。在大理古城的街頭，經常看到一些奶奶把家裡多餘的玫瑰糖拿出來售賣，通過全國各地來大理旅遊的人們口口相傳，形成了獨居大理地方特色的風味食品。

製作準備

• 食材：“食用”玫瑰花20克， 白砂糖60克，蜂蜜20克，梅鹵5ml左右，食鹽5克。（食用玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=1:3:1，梅鹵是純植物酸性調節劑，製作出來的玫瑰糖酸酸甜甜；食鹽是生活中常見的一種防腐劑。）
  
• 工具：玻璃容器 （能密封）。
  

製作方法

1. 擇下食用玫瑰花的花瓣，洗乾淨，常溫下風乾去多餘水分。
   
2. 把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入梅鹵、食鹽、蜂蜜、攪拌均勻，密封放置2-3個小時。
   
3. 待玫瑰花中的水分被醃製出來後，加入白砂糖，均勻攪拌，密封。
   
4. 第二天打開玻璃瓶，攪拌數次（因為玫瑰糖為天然發酵類食品，其中的酵母菌發酵，會產生氣體，攪拌可以釋放出玻璃瓶中多餘氣體，加速發酵過程。）
   
5. 連續攪拌3天左右，發酵過程趨於平和，就可以任之慢慢發酵了。
   
6. 10-15天后，玫瑰糖就做成了。
   
7. 注意事項：玫瑰花一定要選用“食用”玫瑰花，觀賞玫瑰不能用作製作玫瑰糖；此方法製作的玫瑰糖顏色鮮艷，香甜可口。
   

食用方法

1. 加入到自製的優酪乳中
   
2. 自己製作鮮花餅
   
3. 泡水或者加入煮好的粥中食用
   
4. 抹麵包上直接食用
   
5. 各種冷飲果汁中直接加入
   
6. （不建議混同別的食材高溫加熱，因食用玫瑰花中富含揮發性物質玫瑰精油和一些酚類，高溫加熱會導致最寶貴的揮發性物質揮發丟失，降低玫瑰糖的營養價值。）
   

營養成分

1. 食用玫瑰的蛋白質含量為2.36%—3.01%。
   
2. 胺基酸含量1.22%—1.44%。
   
3. 鈣含量0.071%—0.13%。
   
4. 鐵含量39.3—57.3mg/kg。
   
5. 食用玫瑰的主要營養成分高於普通水果，具有較高的保健價值。
   
6. 食用玫瑰含有豐富的營養元素，鈣的含量是大白菜的3.7倍，菠菜的2.0倍；鐵的含量是大白菜的9.5倍，菠菜的2.0倍；鎂含量是大白菜的4.8倍；鉀含量是大白菜的3.1倍；錳含量是大白菜的4.3倍；磷含量是大白菜的1.8倍。
   
7. 食用玫瑰中富含維生素A/B/C/D。
   
8. 含有單寧。
   

功效

1. 促進新陳代謝。
   
2. 減輕女性生理期的疼痛。
   
3. 養顏美容（食用玫瑰中的單寧成分能有效對抗電腦輻射、抗紫外線）。
   
4. 增進血液循環，防止便秘。
   
5. 改善皮膚乾枯。
   
6. 有助消化、消脂。
   
7. 有效緩解口臭。
   
8. 抒解感冒咳嗽。
   
9. 軟化心腦血管（食用玫瑰中單寧成分的功效）。
   
10. 舒緩壓力，調節心情。