基本介紹
- 中文名：養脾
- 類別：中醫名詞
- 通用名：健脾
前言,日常注意,健脾食品,健脾食療方,
前言
脾居五臟之中，寄旺四時之內，五味藏之而滋長，五神因之而彰著，四肢百骸，賴之而運動也。人惟飲食不節，勞倦過甚，則脾氣受傷矣。脾胃一傷，則飲食不化，口不知味，四肢睏倦；心腹痞滿，為吐泄，為腸欬，此其見之《內經》諸書，蓋班班具載，可考而知者。然不飢強食則脾勞，不渴強飲則胃脹，食若過飽，則氣脈不通，令心塞閉；食若過少，則身贏心懸，意慮不固。食穢濁之物，則心識昏迷，坐念不安；食不宜之物，則四大違反，而動宿疾，皆非衛生之道也。舉要言之，食必以時，飲必以節，不飽不飢是也。人能飲食如是，不惟脾胃清純，而五臟六腑，亦調和矣。蓋人之飲食入口，由胃脘入於胃中，其滋味滲入五臟，其質人於小腸乃化之。至小腸下口，始分清濁，濁者為渣滓，入於大腸；清者為津液，入於膀胱，乃津液之府也。至膀胱又分清濁，濁者入於溺中；清者入於膽，膽引入於脾，散於五臟，為涎，為唾，為涕，為淚，為汗，其滋味滲入五臟，乃成五汗，同歸於脾，脾和乃化血，復歸於臟腑也。經曰：脾土旺能生萬物，衰生百病。昔東坡調脾土，飲食不過一爵一肉。有召飲者，預以此告：一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。善衛生者養內，不善衛生者養外；養內者安恬臟腑，調順血脈，養外者極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，而酷烈之氣，內蝕臟腑矣。
日常注意
健脾主益胃,除濕主清熱，脾健運則濕難停滯。
除濕在中醫所說的濕有兩個方面，一是指身體裡多餘的水分；二是指某些能引起身體免疫反應的物質（包括細菌、病毒等）。除濕就是把多餘的水分排出體外（利尿）或者減少、清除引起身體免疫反應的物質（包括提高免疫力）的過程。一些中藥有除濕的功效，就是說它在這兩個方面中至少一個方面具有功效。例如茯苓，中醫認為有利水除濕的功效，也就是認為它有利尿、增強抵抗力的作用。現代醫學對茯苓的藥理研究已經證明茯苓有：1、利尿的作用 2、能激活T淋巴細胞和B淋巴細胞,並具有一定的增強免疫功能的作用。
健脾除濕應多食小米、小豆和鯽魚——實際上本草綱目已經說明白了,小米能除濕、健脾、鎮靜；具有清熱解毒功效的赤小豆，《藥性論》說它能“通氣、健脾胃”；鯽魚甘鮮美味，有健脾、補虛的功能。三者合之，共奏健脾去濕、利濕消腫之效。
另外，健脾食物有：小米、鯽魚，蘿蔔，蘋果，淮山，蓮子，茨實，豬肚，鴨子，鵪鶉等；去濕食物有：赤小豆，金針菜，意米，萵筍，扁豆，冬瓜等。還有兩中藥：1、白朮：乃菊科植物，其根部用作食療。具健胃強身和對四肢乏力及食欲不振等具療效。 2、土茯苓：土茯苓乃白合科植物，其根入藥。具促進體內水分流動之功效，利尿並具安神之效。
平常應該注意：
1、不要久居潮濕之地，儘量不要到外面潮濕的地方勞作。
2、濕氣大、陰雨天時不要常開窗，但最好仍進行通風，注意室內的抽風和抽濕。
3、潮濕往往與“寒”一起來，要注意保暖，不要受涼，也不要吃太寒涼的食物，多吃健脾胃、去濕食物。
5、天氣好時要多出外曬太陽，適當運動。
健脾食品
(1)五穀雜糧：
⑥小麥：味甘，性涼。有健脾養心益腎，除熱止渴之功。用於口乾咽燥，煩躁不安，食欲不振等。
⑧甘薯：又名紅薯。味甘，性平。有健脾胃，潤便之功。用於形體消瘦，便秘等。
10蠶豆：味甘，性平。有健脾利濕之功效。用於脾虛食少，便溏等症。
11豆漿：味甘，性平。有潤燥補虛之功。用於體弱不健，腸燥便秘等。
13蓮子：味甘澀，性平。有健脾止瀉之功。用於脾虛久瀉，食欲不振。
16?菜油：味辛，性溫。有潤腸健脾之功。用於脾不健運，食少乏味，腸燥便秘等症。
(2)肉蛋類
④牛肉：味甘，性平。有補脾胃，益氣血，強筋骨之效。用於虛損消瘦，食少納呆，脾虛水腫等。
10?鵪鶉蛋：味甘，性平。有補益氣血，強筋壯骨之功。用於小兒營養不良，食少，倦怠，腹瀉，幼兒發育不良等症。
11?鵝蛋：味甘，性溫。有補氣血和胃的作用。用於病癒後體質虛弱，食欲不振，消瘦乏力者。 ?
12?鵝肉：味甘，性平。有益氣補虛，和胃之功。用於消瘦乏力，呃逆等症。 ?
(3)水產品類
②鯽魚：味甘，性平。能益脾開胃，利水除濕。適用於脾胃虛弱，少食乏力，或嘔吐、乾噦。
④黃花魚：味甘，性平。可補虛，開胃。凡小兒久病體虛，面黃消瘦，飲食減少者，皆可食用。但體胖有內熱者慎服，多食易發瘡助熱。
(4)蔬菜類
①番茄：又名西紅柿。味甘酸，性微寒。有健脾開胃，生津止渴之功。用於食欲不振，熱病，口渴等。
④生薑：味辛，性溫。有溫中止嘔之功。用於胃疼腹痛、嘔吐等。
⑥韭菜：味辛，性溫。有溫中行氣之功。用於反胃嘔吐，誤食鐵釘、鐵針等。
10蓮藕：味甘，熟用性微溫。有補益脾胃，止瀉之功。用於脾胃虛弱，食欲不振，嘔吐反胃，腹瀉等。
17蘑菇：味甘，性微寒平。能健脾開胃，增進食慾。適用於體質虛弱，飲食不香，胃脹不適之症。
19辣椒：味苦辛，性大熱。能暖胃祛寒，適用於過食生冷所致的胃寒疼痛、不思飲食，以及嘔吐、腹瀉、下痢，還可開胃助消化，增進食慾。多食對胃有刺激性。有內熱、痔瘡、潰瘍病者應少食或忌食。
健脾食療方
用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。
製法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右。
功用：滋養、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。
吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進和調節胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。
鯇魚，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。
澱粉各適量。
製法：將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓乾淨，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞
參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成。
功用：補氣健脾養胃。
母雞益氣養血，健脾胃，療虛損，善補五臟。
黃芪能補氣固表，斂瘡生肌，促進造血，抗潰瘍、抗炎等。
大棗能健胃補血，滋養強壯。
用料：砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。
製法：豬肚洗淨，將砂仁、黃芪裝入豬肚內，加水燉熟，調味食用。
腸蠕動的作用。
豬肚能健脾胃、補虛損。
製法：將生黃芪加水煮20分鐘，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入雞內金粉即可。
用料：淮山30克，雞內金9克，蜂蜜15克。
製法：淮山、雞內金水煎取汁，調入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。
功用：健脾消食。用於脾胃虛弱，運化不健之食積不化、食欲不振等。
食物功效：淮山能健脾補肺，固腎益精。用於消化不良，小兒厭食症。淮山所含消化酶，能促進蛋白
質和澱粉的分解，故有增進食慾的作用。蜂蜜能補中益氣，潤腸通便，對創面有收斂、營養和促進愈
合作用。
養胃健脾的大棗食療方
一、大棗桂蓮粥 大棗15克、桂圓肉、蓮子（去芯）各15克，冰糖適量，粳米100克。將粳米、
大棗、蓮子一同入鍋，加水適量。用火熬煮。待粥煮至濃稠時加入桂圓肉和適量冰糖，再煮片刻即可食
四肢無力、失眠多夢等症，並對陽痿、遺精、早泄等症有良效。
二、大棗燉兔肉 大棗20克，兔肉500克。將兔肉洗淨切塊，加黃酒、鹽醃漬20分鐘。大棗放鍋
底，上放兔肉，加生薑片、蔥等調料及水少許，燉煮至熟爛即可佐餐食用。本方具有滋陰補中、益氣健
脾、養血補血、護膚美容的功能。
三、大棗肉丸湯 大棗50克，豬瘦肉200克，蓮子（去芯）30克，白芍、甘草各10克，木香3克。將瘦肉剁成肉泥做成丸，木香、甘草入布袋，大棗、白芍、蓮子洗淨，一同入鍋加水適量。先用旺火煮沸，再用文火燉煮30分鐘後，去藥袋，放入肉丸子。再煮一會兒，即可調味食用。該方具有補脾益氣、養血益腎、生津止渴的功效，可用於糖尿病引起的消渴、善飢、尿多、潮熱、盜汗或自汗之症。
四、大棗耳芪湯 大棗20克，黑木耳20克，黃芪10克，芍藥10克，冰糖適量。先將黃芪、芍藥搗成粗末裝入布袋，黑木耳用清水泡發洗淨，大棗也洗淨，與藥布袋一同入鍋。加水適量煎煮20分鐘，去藥袋，加冰糖調味，分3次服用，連服數日。該湯有補血益氣、養陰生津之功，適用於氣虛乏力、盜汗自汗、心煩失眠、神經衰弱、貧血等症。
健脾養胃類食療方劑
健脾養胃類食療方劑是選用健脾益胃的中藥和食物配伍而成。
選用的中藥和食物有：黨參、黃芪、大棗、龍眼肉、黃精、人參、淮山、蓮子、當歸、山藥、玉竹、陳皮、山楂、芡實、薏苡仁、百合、生地、郁李仁、柏子仁、麻子仁、紫蘇子、甜杏仁、烏賊骨、甘草、豆腐、母雞、狗肉、香鼓、豬肉、鯽魚、牛肉、烏豆、雞蛋、兔子肉、牛奶、韭菜、火腿、冰糖、番薯、魚、大蒜、豬肚、香菇、花生，鵪鶉，藕，冬瓜、鳳梨、綠豆、羊肉，黑芝麻，玉米、豬胰、烏龜、番茄、小麥、海帶、海參、豬大腸、木耳、南爪子、海蜇、荸薺，捲心菜、蜂蜜，豬肺、荔枝、五眠果、烏梅、赤小豆、柿餅、李子、楊梅、西瓜皮、甘蔗等70餘種。
這些中藥和食物的性味、功效與套用，分別在各個食療方劑中作敘述，可供讀者在選方時參考。
健脾養胃的粥：
冬令保健粥更佳
粥容易消化吸收，有益腸胃，滋補養身，寒冬季節，最易傷人陽氣。在寒冷的冬晨喝上一碗熱呼呼的藥膳粥，既作充早餐可以填飢，又可治病，何樂而不為呢。這裡介紹幾種冬令健身粥。
4、八寶粥 粳米100g，赤小豆50g，板栗10枚，核桃仁5枚，蓮子去心lOg，百合10g，山藥50g(切塊)，白木耳、黑木耳各3g，加紅棗15g同煮。常喝可補腎溫脾胃，養肝助消化，清心長壽，替代補藥，有益健康。
6、枸杞粥 枸杞50g，粳米100g，同煮成粥。枸杞具有滋補肝腎，潤肺止咳，養肝明目的作用，尤其適宜於老年人服食。枸杞粥還有較明顯的護肝作用。
12、菊花粥大米100g，如常法煮粥，待粥將煮好時，加入15g菊花末，再煮至熟爛即可。此粥性味甘苦，具有清肝火、散風熱、降血壓、明目、解毒之功效。
15、雞湯粥雞湯適量，大米150g，煮粥至熟爛。此粥對氣血雙虧，營養不良，久病虛弱，產後缺奶者都具有良好作用。
16、牛奶粥大米100g淘洗乾淨，人鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。
18、狗肉粥狗肉250g，粳米450g，生薑適量。將狗肉洗淨，切成小塊，與粳米、生薑同煮為粥，分次服下。對年老體弱、陽氣不足、遺精、早泄、陽痿、營養不良、畏寒肢冷者均具有滋補和治療作用。
19、羊肉粥 羊肉500g，黃芪15g，人參15g，白茯苓15g，棗3枚，粳米適量，煮成羊肉粥。用來治療元氣不足，氣血兩虛。腰膝酸軟，脾胃虛寒等症，而且具有益氣補虛，溫中暖下，強壯筋骨，開胃健脾的功效。
20、健脾養胃藥膳-砂仁鱔魚絲：
配料：
製作方法：
首先將鱔魚切成絲放在碗裡，再加入蔥絲、薑絲、料酒、味素、鹽攪拌均勻，然後放入蒸鍋里用大火蒸15分鐘，15分鐘以後將膳魚絲里的蔥薑絲取出，再把膳絲盛入盤中，這時候將少量的油放入鍋里爆炒蒜末，等炒出蒜香味以後加入備好的砂仁汁和雞湯以及白鬍椒粉、水澱粉，待湯濃縮後澆在膳絲上，最後將鵪鶉蛋碼放在盤子周圍.
砂仁鱔魚絲的藥用功效：
健脾胃，補肝腎，調氣血。
鱔魚的營養價值很高的，它含用蛋白質、鈣磷鐵這些微量元素，它具有溫補的作用，因為它性是屬溫的，味有一點甜，所以它臨床上可以對於那些食欲不振、腹部發涼、腸鳴腹脹都比較適合，而且鱔魚還有補五臟、去風濕、調筋骨，補虛的作用，那么，它與砂仁配伍起來就能夠達到健脾胃、補肝腎、調氣血這么一個作用，所以它的用途還是很廣的。
我們吃一段時間的砂仁鱔魚就會有食慾。
這道藥膳適合平時脾胃功能不好引起的消化不良，氣血不足這部分人來食用，它適合的人很多。
