胖頭魚

胖頭魚

胖頭魚,即鱅魚,俗稱熊魚、花鰱、黑鰱、黃鰱、松魚、鰫魚、大頭魚。英文名:Bighead , Bighead crap 。是鱅(Aristichthys mobilis)屬鯉形目,鯉科,鰱亞科,鱅屬。它生長迅速,3齡魚可達4-5公斤,最大個體可達40公斤,天然產量很高。疾病少,易飼養,我國淡水養殖業中的“四大家魚”之一,為我國重要經濟魚類

基本介紹

  • 中文學名鱅魚
  • 別稱:胖頭魚,花鰱,大頭魚,黑鰱,黃鰱
  • 鯉形目
  • :鯉科
  • 亞科:鰱亞科
  • :鱅屬
  • 分布區域中國淡水流域
生物簡介,詞語解釋,營養成分,美食菜譜,藥用功效,食療保健,注意事項,懸鉤釣法,分辨鱅鰱,胖頭魚的養殖方法,

生物簡介

鱅魚的科屬
:又稱花鰱,胖頭魚,黑鰱,黃鰱,松魚,鰫魚,大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、鱅頭鰱、鯨魚。鱅魚屬鯉形目,鯉科,鰱亞科,鱅屬。
鱅魚鱅魚
鱅魚的分布:分布水域很廣,從南方到北方幾乎全中國淡水流域都能看到它的身影。鱅魚屬於濾食性魚類,對於水質有清潔作用,一般魚池、水庫多於其它魚類一起混養所以有人送它雅名“水中清道夫”。
鱅魚的習性:鱅魚性溫馴,不愛跳躍,行動較遲緩。生活在水體的中上層,具有河湖洄游習性,平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性,主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮遊動物原生動物,也吃部分浮游植物(如硅藻藍藻類)和人工飼料。鱅魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主,有時魚蟲小蝦也照吞不誤。
鱅魚的形狀:鱅魚體側扁,頭極肥大。口大,端位,下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀,但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官,眼小,位置偏低,無須,下咽齒勺形,齒面平滑。鱗小,腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長,末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色,腹部灰白,兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。
鱅魚的生長速度:比鰱魚快,在天然河流和湖泊等水體中,通常可見到10公斤以上的個體,最大者可達50公斤。適於在肥水池塘養殖。在飼料充足的條件下,1齡魚可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體重在大部分地區需10公斤以上,但在兩廣地區,通常不足10公斤的親魚也可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬,其他繁殖生態條件大致與鰱魚相同。

詞語解釋

1、又名皂鰱、黑包頭魚、胖頭魚、黑鰱、花鰱。鯉科動物鱅魚〔Aristichthys no-bilis (Richardson)〕的肉。原動物分布於長江流域下游地區,東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫,入胃經。功能暖胃,益髓,祛頭眩。主治風寒頭痛,脾胃虛寒,食少乏力,腎虛下寒,高血壓病,老年痰喘。
幼年鱅魚幼年鱅魚
2、又名鱃魚、鰫魚、花鰱、胖頭魚。鯉科動物鱅魚 〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉。分布於長江流域下游和珠江地區,東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫。功能暖胃,益腦髓,去頭眩。主治風寒頭痛,頭暈,高血壓病,中焦虛寒,筋骨萎軟,老年痰喘等症。

營養成分

每100克胖頭魚含熱量100千卡,蛋白質15.3克,脂肪2.2克,碳水化合物4.7克,鈣82毫克,鐵0.8毫克,磷180毫克,鉀229毫克,鈉60.6毫克,銅0.07毫克,鎂26毫克,鋅0.76克,硒19.5微克,維生素A34微克。維生素B10.04毫克,維生素B211毫克,維生素B124.3微克,維生素C2.65毫克,維生素D18毫克,煙酸2.8毫克。

美食菜譜

1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出胖頭魚清淡,鮮香的特點;
2、鱅魚頭大且頭含脂肪,膠質較多,故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”;
3、切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐
原料:胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法:
1、魚洗淨後切成幾段,魚頭劈成兩半,用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘;豆腐切塊。
2、鍋熱倒油,油溫九成熱時先煎魚頭,煎成金黃色時盛出,再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
鱅魚頭湯鱅魚頭湯
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、乾辣椒、糖醋鹽,加水,倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時,加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
原料:鱅魚頭1個,粉皮,青蒜,冬筍,冬菇,豬肥瘦肉,醬油,料酒,鹽,味素,水澱粉,泡紅椒,白糖,清湯,花生油。
製法:
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2、花生油燒沸,把魚頭用料酒抹一下,放油鍋內炸至金黃色撈起,放入砂鍋內。
3、油鍋燒熱,把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻,隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽,湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後,蓋好蓋,移小火燒之,魚頭燒透後,把粉皮放入,略開片刻,放入味素,調好味,放進青蒜段,原砂鍋上桌。
特點:湯濃味鮮,家常風味。

藥用功效

鱅魚也可入藥,其味甘、性溫,主入目及大腸,具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱,脾胃虛寒,營養不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
《食物本草》記載:“鱅魚,暖胃,益人。”
《本草求原》記載:“鱅魚,暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。”
《隨息居飲食譜》記載:“鱅魚甘溫,其頭最美,以大而色較白者良。”
《本草綱目》記載:“鱅魚肉,食之已疣,多食動風熱,發瘡疥。”

食療保健

1、保護心血管:鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用。
2、暖胃美容:鱅魚具有調胃作用,經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
無公害養殖箱中的鱅魚無公害養殖箱中的鱅魚
3、益智抗衰老:胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
鱅魚川芎白芷湯
配料:鱅魚1條,川芎白芷皆60克。
製法:鱅魚去雜,洗淨,川芎、白芷裝入紗布袋,入鍋燉熟時加調料。
藥用:吃肉喝湯。
說明:祛風止痛;對頭痛、頭部眩暈有療效。
鱅魚頭銀耳湯
配料:鱅魚頭1個,銀耳15克,味素、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。
製法:鱅魚頭剖開,銀耳水發後去蒂,撕碎同,同入水鍋中,燒沸後,加入薑絲,小火燉半小時,放精鹽、味素、胡椒粉,澆麻油。
藥用:分2次服完。
說明:補腦益精、安神;對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料:鱅魚1個,茼蒿200克,味素、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法:鱅魚去雜,剖開。水400毫升,燒沸,放入鱅魚、薑片、精鹽,煮熟,放茼蒿,煮熟,放味素、胡椒粉,麻油。
藥用:分2次熱服。
說明:平肝熄風、止痛;對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
配料:鱅魚頭1個,蔥50克,生薑15克,黃酒、精鹽、味素、麻油各適量。
製法:鱅魚頭去雜,剖開,蔥打成白,生薑拍裂,同入大瓷碗中,加黃酒、水100毫升,上姜,隔水蒸熟。放精鹽、味素、麻油。
藥用:分2次熱食。
說明:祛風、止眩;對頭部眩暈有療效。

注意事項

1、鱅魚性偏溫,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食,食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。

懸鉤釣法

鱅魚則可用粗糙一點的餌料,但還是要求霧化快,醒香酸臭,比重略大一點。低釣中下層,常驚現大物。鰱鱅喜群耐高溫,經常來一條就有兩條,越釣越多。手竿釣鰱鱅的方法其實就是“台灣釣法”,亦即懸鉤釣法。為何這種釣法能釣上濾食性的鰱鱅魚呢??首先,“台釣”用的鬆軟、霧化性極佳的膨化餌料極其適合鰱鱅的攝食特點;其次,“台釣”掛膨化餌料定位垂釣,在拋竿和提竿過程中,使釣區形成立體霧化區,而且是底部形成的霧狀最濃,如此不僅能很快將鰱鱅引來,而且能使其競相沉底吃食;第三,鰱鱅雖然口大、貌似粗魯,但其吃食卻非常“文靜”——輕微得很,故而要求浮漂能夠反映出這種非常輕微的吃食動作,而這恰恰是“台釣”的優勢所在;最後,“台釣”的釣系本身具有反應十分靈敏的特點,當魚吸食時,即使是很輕微的,也會使餌鉤飄然盪入魚口。釣法上要做到以下幾點:
1、須使用漂尾纖細的競技專用浮漂。因為只有這類浮漂才能反映出鰱鱅那種非常輕微的吃食動作。
2、須選擇纖細而柔軟的優質強力漁線作腦線,並且選用鉤條細的小號魚鉤。因為只有這樣選擇才能使餌鉤在靈敏的釣系下具有飄逸性,以方便鰱鱅吸食入口。一般來講,以腦線直徑不超過0.14毫米、魚鉤大小相當於2號伊勢尼鉤為宜。?
3、魚竿應當選擇中硬調的,且以不超過4.5米長為宜。因為腦線較細、魚鉤較小、鰱鱅個體相對較大,竿子硬了容易斷線或將魚鉤拉直,竿子太軟又不易控制魚。
4、須選擇霧化性好的餌料作為基礎釣餌,然後根據釣鰱或釣鱅添加相應調味劑,使之既符合鰱鱅的吃食特點,又符合鰱鱅各自的喜食特點。
5、須選擇背風處垂釣。因為使用手竿釣鰱鱅與釣其他魚類不同,沒有一個較為平靜的水面是根本無法通過浮漂觀察、判斷鰱鱅吃食情況的。

分辨鱅鰱

因為鱅魚和鰱魚的食物不同,因此鱅魚和鰱魚的含脂量不同,鰱、鱅都是濾食浮游生物,但鰱以攝食浮游植物為主,而鱅以攝食浮遊動物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物,它是魚類機體合成脂肪的主要碳源,因而它們肌肉的脂肪及蛋白質含量顯出差異。鰱含脂量比鱅高,而鱅的蛋白質含量一般比鰱高。鱅肌肉脂肪中脂肪酸的組成計有15種,其中8種為飽和酸,3種單烯酸,1種二烯酸,2種三烯酸,1種四烯酸,碳鏈長度在13-20之間。魚體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低,而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加,不飽和酸則隨魚體增長而減少。
鱅魚鱅魚
鰱魚鰱魚
鱅魚,狀似鰱而色黑,其頭最大,味亞於鰱。鰱之美在腹,鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,近年魚頭火鍋的時興,多數為胖頭魚火鍋

胖頭魚的養殖方法

1、養殖條件
在養殖胖頭魚之前,我們需要滿足胖頭魚生存的條件,首先我們需要準備一個至少有五畝的大池塘,其次就是水池裡不能用水泥凍底,最好能是粘性土質,水池中必須要含有淤泥,但是淤泥量不能過多,大概十五厘米左右即可,胖頭魚對水質的要求比較嚴格,所以要有充足的水源,方便換水,周圍不能有污染源,最後就是在放魚苗之前,我們要將魚塘清理一遍,然後用石灰消完毒才放水進水池。
2、魚苗選擇
既然要養魚,那么我們肯定是要選擇生命力比較強的,並且適應能力和繁衍能力都非常不錯的魚苗進行放養,那么如何選出優質的魚苗呢?首先我們要觀察與身上的鱗片有沒有受傷,其次就是投放魚餌之後觀察他們的覓食情況,比較活躍的也就是比較健康的,最後就是將魚苗放在沒有水的盆里,掙扎的越厲害的也就說明求生欲更強,對環境的適應能力更強,所以我們要通過多個方面對魚苗進行篩選。
3、池塘管理
我們首先就需要在冬天和春天的時候向魚塘撒一些有機肥,這樣可以保證魚塘的肥力,水中的富有生物會比較多,這樣胖頭魚的食物也就更多,其次就是胖頭魚它對水質的要求比較高,不像別的魚一年可以就只要換一次水,而胖頭魚基本上就是半個月就需要往裡面加入新水,這樣才能保證胖頭魚基本的水質要求,還有就是池塘周圍我們要設柵欄,以防遇到大雨胖頭魚逃跑,最後每年收穫之後都需要進行一次清池,然後再進行放養,這樣才能保證產量。
4、飼養管理
胖頭魚要想高產,那么飼養也非常重要的一步,雖然自然界中的胖頭魚主要是以小魚小蝦和一些浮游生物為食,但是人工養殖無法給它提供足夠的自然食物,因為飼養的水池面積本來就有限,能夠提供的浮游生物自然也就少了,所以我們需要投餵一些有營養並且以消化的飼料,比如說麩皮、細糠、各種餅類和專用鱅魚配合飼料,一天投餵個三次左右即可,魚餌用量要足,不然會發生搶食現象,導致比較弱小的胖頭魚受到傷害,造成不必要的損失。
5、病害防治
胖頭魚的免疫力是非常不錯的,在正確的飼養條件和飼養方法下一般來說是不會發病的,但是排除一些特殊情況,比如說水質被污染買來得及進行換水處理,這樣就會導致胖頭魚感染細菌和體內進入一些寄生蟲,影響胖頭魚的質量,所以我們首先就是要細心的觀察,一旦發現就及時換水,其次就是在水池中撒入滅菌和滅蟲的藥劑進行防治。但是也不能過量,因為胖頭魚可能會將藥劑吸入體內,增加死亡率,這樣就得不償失了。

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