豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適於燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
基本介紹
- 中文名：豬肺
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：豬肺有補虛、止咳、止血之功效
- 適宜人群：老幼皆宜適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症
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營養成分
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
豬肺藥性功效
豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效。
豬肺相關論述
《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治淨匪易，烹煮亦難。
《本草圖經》：豬肺，補肺。
《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。
《隨息居飲食譜》：甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸症。
製作指導
根據中醫以髒補髒之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑑《證治要訣》之法：
治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。
治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。
食療作用
豬肺味甘，性平，入肺經；
補肺虛，止咳嗽。
食療價值
取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗淨用。
營養價值
豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。
適宜人群
不適宜食用豬肺人群：便秘，痔瘡者不宜多食。
食療藥方
①治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）
②治風寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》）
③治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）
④治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。（《衛生鴻寶》豬肺丸）
搭配食物
相宜的食物
豬肺加梨、白菜乾、劍花乾，具有潤肺止咳功效。
豬肺加沙參、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳，具有滋陰生津、潤肺止咳功效。
相剋的食物
豬肺忌白花菜、飴糖同食，同食會腹痛、嘔吐。
豬肺
豬肺注意事項
豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。
選購方法
選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。
清洗方法
1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次；
2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗；
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。
烹調方式
適宜炒、蒸、煮。
推薦食譜：
調料：鹽（適量）。
另外還可加工成：
質嫩，色紅白，適於燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。
豬肺菜譜
菜乾南北杏豬肺湯
主料：芥菜乾60克 豬肺250克豬腰子180克 輔料：杏20克調料：姜15克 陳皮5克 鹽3克 菜乾南北杏豬肺湯烹飪方法 1.菜乾用清水浸泡軟，洗淨切約 杏仁當歸燉豬肺湯 (臟腑調養調理/便秘食譜) ：
杏仁當歸燉豬肺湯
主料：豬肺250克 輔料：杏仁15克 當歸15克調料：鹽2克 杏仁當歸燉豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺切成片後反覆擠洗豬肺氣管中的泡沫；2. 豬肺與杏仁、當歸一同置於砂鍋中，加入適量清水；3. 用文火熬 甜杏仁豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
甜杏仁豬肺湯
主料：豬肺90克輔料：甜杏仁15克 玉竹30克 棗(乾)15克甜杏仁豬肺湯烹飪方法
- 將豬肺切塊，用手搓洗，以去豬肺氣管中的泡沫；
- 甜杏仁、玉竹、紅棗洗淨；
- 把全部用料一齊放入瓦鍋內 杏仁蘿蔔豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)
杏仁蘿蔔豬肺湯
主料：豬肺250克 白蘿蔔20克輔料：苦杏仁9克 花椒3克 香葉3克 八角3克 肉豆蔻3克 調料：大蔥5克 姜5克 鹽2克 白鬍椒1克 雞精2克 香菜5克杏仁蘿蔔豬肺湯烹飪方法 豬肺、蘿蔔切成塊 劍花蜜棗豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)
劍花蜜棗豬肺湯
主料：豬肺150克輔料：劍花20克 蜜棗15克調料：白砂糖5克劍花蜜棗豬肺湯烹飪方法1. 將劍花、蜜棗洗淨，豬肺切片，泡水中擠洗乾淨，放入沸水中煮幾分鐘，撈起過冷水；2. 把全部用料一齊放入鍋內，加水 蜜棗豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
蜜棗豬肺湯
主料：豬肺500克輔料：杏仁20克 百合(乾)10克 蜜棗30克調料：鹽3克蜜棗豬肺湯烹飪方法1.豬肺洗淨，切件。2.洗淨杏仁、百合、蜜棗。3.把適量 沙參玉竹豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
沙參玉竹豬肺湯
主料：豬肺600克輔料：玉竹20克 北沙參20克 陳皮5克調料：鹽4克沙參玉竹豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺喉套入水龍頭上。2. 灌入水，令豬肺脹大充水 北杏豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
北杏豬肺湯類別
主料：豬肺250克 輔料：苦杏仁10克調料：薑汁10克 鹽2克北杏豬肺湯烹飪方法 豬肺切塊，洗乾淨，與北杏加清水適量煲燙，湯將好時沖入薑汁1-2湯匙，用食鹽調味即成。 清火豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
清火豬肺湯類別
豬肺藥方
劍花豬肺湯
用料：劍花25～30克、豬肺1具。
製法服法：將豬肺洗淨，擠除泡沫，切塊，起油鍋，加生薑爆炒後入砂鍋。加入南杏，桑白皮，同煲成湯，調味後飲湯，豬肺可作佐餐用。劍花先用水浸至柔軟，除去泥沙，與豬肺同煮1～2小時。
調味後飲湯，余者可佐餐食用。
功效主治：劍花又稱霸王花，性味甘微寒，有清熱潤肺，止咳作用，常用治肺結核，支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎。配合豬肺起到清熱潤肺，化痰止咳功效。
用治秋冬肺燥於咳，口氣臭穢。
注意事項：此方為民間常用食譜。主要以肺燥偏有痰火者更宜，咳痰清稀，大便溏爛嬰兒不宜食用。
蘿蔔豬肺止咳湯
蘿蔔1個、豬肺1個、杏仁15克。加水共煮1小時，吃肉飲湯；清熱化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多氣促。
