《中國的野菜：319種中國野菜圖鑑》是2008年南海出版社出版的一本圖書，編者是周自恆。本書主要介紹典型的中國野菜319種，配彩色照片和精細手繪辨識圖等，方便採摘和食用。
基本介紹
- 書名：中國的野菜：319種中國野菜圖鑑
- 作者：朱橚
- ISBN：9787544242103
- 類別：自然科學
- 頁數：479頁
- 定價：15元
- 出版社：南海出版社
- 出版時間：2008年9月
- 裝幀：軟精裝
- 開本：16開
- 編著：周自恆
基本信息,文摘,內容簡介,目錄,本書內容導航,第1章 草部,第2章 木部,第3章 米谷部,第4章 果部,第5章 菜部,附錄1,附錄2,附錄3,
基本信息
【作者】：（明）朱（木肅）《救荒草本》 原著，周自恆 編著
【出 版 社】：南海出版社
【出版時間】：2008-9-1
【版次】：1
【頁數】：479
【字數】：250000
【印刷時間】：2008-9-1
【開本】：16開
【紙張】：膠版紙
【印次】：1
【ISBN】：9787 544 242 103
【包裝】：平裝
文摘
菊科植物苦定菜的嫩叫敗醬草，異名女郎花、鹿菜、荼苦莢、甘馬菜、老可炒食或涼拌。涼拌涼，姜蒜切末，加入鹽許，攪拌均勻後裝盤用。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白5.4克，糖類4.6克，胡維生素B20.11毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占胺基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。 （2）清熱解毒，殺成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎等均有一定的療效。 （3）防治癌症。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
內容簡介
600年前，明朝一位憂國憂民的王子，在他自己的花園裡遍植野草，口嘗滋味，歷時數年，寫成了一部指導百姓辨別可食植物，從而度過荒年的經典著作——《救荒本草》。今天。我們雖然已不再有荒年之虞，但600年前王子的悲憫之作卻並沒有失去其意義——它為深受現代不良生活困擾的人提供了幾百種健康有益的野生食物，展現了一種親近自然的生活方式。
公元1 5世紀初，一部以指導人們辨別可食野菜。從而度過荒年為目的的著作《救荒本草》問世。它的作者就是明太祖朱元璋的第五子——朱捕。《救荒本草》共記載植物414種，不僅介紹了植物的形態和食用方法。而且每種植物都附有一張線描插圖。《救荒本草》作為我國最早的一部食用野生植物圖譜．對後世本草著作產生了深遠的影響。
《中國的野菜》即以《救荒本草》為權威底本，並綜合各家的考證結果，將原書中重複、無從考辨或有劇毒的野菜全部剔除。此外，本書不僅詳細介紹了各植物的異名、分布、形態特徵等，還系統總結了其食用方法和藥用功能，在介紹食用方法時，本書並不局限於古人以救荒為目的的粗陋吃法．而是更注重與現代烹飪手法、養生智慧的融合。形式上，本書在保留原著古版線描圖的基礎上．特別為每種植物補充了至少一張高清晰的彩色照片、一張細緻描繪植物各部位特徵的彩色手繪圖．讓你在了解野菜、親近自然的同時，更驚嘆於自然植物之美。
速查的信息：本書每種野菜的信息都非常清晰明了，從別名、產地、形態，到食用部位、採食時間、食用方法、藥用功能，還有各種別出心裁的小標識做輔助。想了解什麼？一查就知道啦！
易於辨認的植物圖：擔心還是找不到它？本書在保留原著古版線描圖的基礎上，特別為每種野菜都補充了至少1張原植物在野生狀態下的清晰照片、1張精確解構植物細節特徵的彩色手繪牽線圖。看過本書，你一定能在郊外驚喜地尋到它的芳蹤。
目錄
中國常見的野菜圖譜
編者序：善待自然的賜予
本書內容導航
開篇
1. 《中國的野菜》的權威底本：（《救荒本草》
豐富典型的野生植物種類
注重野菜的食用價值，圖文並茂的表現形式
對後世本草著作的深遠影響
2. 《救荒本草》的作者：親嘗百草以救荒的周定王朱（木肅）
3. 幾經翻刻：《救荒本草》的版本流傳
4. 5部15類：《救荒本草》對野菜的分類
5. 從救荒到保健：野菜在現代生活中的價值轉變
真正純天然、無污染的綠色食品
高於一般蔬菜的營養價值
獨特的野味
藥食兩用的食療功效
6. 《救荒本草》的現代化：本書對古代典籍的改造
去除原書中的部分植物，保留植物三百餘種
增加豐富、形象的照片和手繪圖，輔助閱讀
補充更豐富、更好吃的食用方法
添加各種植物的藥用功能
7. 鑑別野菜的第一步：搞懂本書將要出現的這些名詞
8. 準備出發：野菜的採集
裝備一：最利於采菜的服裝
裝備二：不容忽視的隨身物品
裝備三：事半功倍的採集工具
9. 烹出美味與健康：野菜的多種吃法
第1章 草部
刺薊菜
扁蓄
尖刀兒苗
石竹子
白水葒苗
防風
郁臭苗
夏枯草
豬牙菜
地榆
葛勒子秧
澤瀉
獨掃苗
歪頭榮
兔兒酸
水萵苣
水辣菜
匙頭菜
紫香蒿
金盞兒花
山甜菜
水蘇子
委陵菜
青莢兒菜
耐驚菜
雨點兒菜
草零陵香
涼蒿菜
堇堇菜
蠍子花菜
野同蒿
野粉團兒
蚵蚊菜
狗掉尾苗
地槐菜
螺黶兒
兔兒絲
老鸛筋
抪娘蒿
葛公菜
鯽魚鱗
酸桶筍
大蓬蒿
金瓜兒
野蜀葵
小蟲兒臥單
薔蘼梅
毛女兒菜
櫳牛兒苗
鐵掃帚
山小菜
羊角苗
沙參
葍子根
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雞腿兒
雞兒頭苗
茼子
莠草子
潑盤
絲瓜苗
雞冠果
羊蹄苗
水慈菰
姑娘菜
土茜苗
米布袋
天茄兒苗
地黃苗
黃精苗
水豆兒
蘆筍
茅芽根
瓜樓根
荇絲菜
茭筍
第2章 木部
夜合樹
檀樹芽
椿樹芽
椒樹
凍青樹
回回醋
槭樹芽
兜櫨樹
木欒樹
烏棱樹
刺楸樹
籠樹
臭蕻
蕤核樹
橡子樹
實棗兒樹
山藜兒
山里果兒
木桃兒樹
驢駝布袋
枸杞
楮桃樹
木羊角科
藤花菜
（木霸）齒花
槐樹芽
文冠花
桑葚樹
第3章 米谷部
（豆勞）豆
山菉豆
養麥苗
御米花
山絲苗
油子苗
黃豆苗
刀豆苗
眉兒豆苗
蘇子苗
豇豆苗
舜芒谷
