野山藥

野山藥為多年生纏繞草質藤本，花期6～8月，果期8～10月。生於山坡林邊、灌木林下及溝邊。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、內蒙古、山西、陝西。野山藥營養豐富，可藥菜兼用，具有健脾胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用，是很好的營養滋補品。其作為蔬菜口感好，食味佳，也是多數人喜食的上好菜餚。

基本介紹

• 中文學名：野山藥
• 別稱：穿龍薯蕷、山常山
• 二名法：Dioscorea nipponica
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：薯蕷目
• 科：薯蕷科
• 屬：薯蕷屬
• 種：穿龍薯蕷
• 分布區域：遼寧、吉林、黑龍江、河北、內蒙古、山西、陝西

形態特徵

野山藥（D.japonicaThunb.） 。多年生纏繞草質藤本。根莖橫走，栓皮呈片狀脫落，斷面黃色。莖左旋，無毛。葉互生，掌狀心形，變化較大，長8-15cm，寬7-l3cm，邊緣作不等大的三角狀淺裂、中裂或深裂，至頂生裂片較小，全緣。花單性異株，穗狀花序腋生；雄花無柄，花被6裂，雄蕊6；雌花常單生，花被6裂。蒴果倒卵狀橢圓形，有3寬翅。

生長環境

野山藥在雲南各山區都能生長，對土壤條件要求不太嚴格，以中等肥力的沙壤土為宜，土壤酸鹼度以弱酸至弱鹼性較適宜。在土壤肥沃、土質疏鬆、排水良好的土壤上生長更好。對比較貧瘠的土地，可以通過施用有機肥來改善土壤的肥力和理化性狀。如用堆肥、廄肥、草炭等，必須經過充分腐熟後施用，以減少病蟲害的發生。

分類及特性

野山藥屬於薯蕷科，薯蕷屬植物，別名白苕、腳板苕、山薯等，薯蕷屬的植物多是珍貴的藥材，可以食用的有50多種，野山藥富含碳水化合物與蛋白質，除作為糧食或制澱粉外，主供烹調，鹹甜均宜，為滋補食品，可以補脾健胃、降低血壓和血糖、抵抗腫瘤、延緩衰老，對許多疾病有很好的療效。野山藥適應性強，易栽培，收穫後耐貯藏與運輸，因此在偏僻山區土壤條件適宜的地方栽培後可以遠銷，以供各方需求。

生物學

1．野山藥的生長環境。穿山龍常野生於山坡、林緣和雜草、灌木林中。適應土壤疏鬆肥沃、排水良好的沙質土壤種植及山坡地種植。

2．種子的發芽及幼苗生長。穿山龍種子棕褐色，扁平，橢圓形，具膜翅，發芽率40%-60%。種子適宜的發芽溫度為20℃-30℃，有足夠濕度(土壤含水量16%—19.6%)，約25-28天出苗；如溫度低於10℃或高於30℃，則種子發芽受到抑制。種子經低溫層積處理(1℃—3℃處理30天)，播種後可使種子發芽提早到9-10天，發芽率可達88%-91%，出苗後約20天，根莖薯蕷皂甙元已經形成，至幼苗後期可達1.14%。光照對幼苗後期根莖生長和薯蕷皂甙元的積累起良好作用。

3．開花結實的特性

開花。種子繁殖的穿山龍於第2年春季開花，花株率約30%；無性繁殖植株，當年6月開花，花株率約73%；2年以上植株花株率100%，且花期稍有提早。從現蕾到第一朵花開放約經過11-25天，開花期的遲早與開花期的溫度有關。始花後2-8天開花最多，占開花總數的89.08%。一天內則以7-9時開花最多，約占開花總數的80%以上；午後、夜間開花極少，這種現象與開花期間溫度和光照條件有關。

結實。野山藥果實發育期主要分為3個不同階段，即果實增長期、種子發育期和果熟期，不同成熟度的果實，其種子發芽率、千粒重均有較明顯的差異。因此，合理確定種子採收期，對提高種子品質十分重要。

4．根的生長特性。野山藥根系活動一般從4月上旬開始，10月上旬結束，以8月增長迅速，無性繁殖植株當年增長率為150%左右，有性繁殖的增長速度比無性繁殖的緩慢。而薯蕷皂甙元的含量，無論有性或無性繁殖，以及不同年齡根莖間隔，無明顯差別。根主要集中於土地上層，無性繁殖1-2年根系垂直分布10厘米-40厘米，水平分布半徑幅度為20厘米-60厘米。有性繁殖垂直分布幅度與無性繁殖基本相同。要提高野山藥根莖產量，必須根據根系發育規律和在土中的分布狀況，制定出有效的施肥與耕作措施，確定合理的種植密度，才能獲得較高產量

化學成分

主要含薯蕷皂甙（dioscin）等多種甾體皂甙。穿山龍含薯蕷皂甙（dioscin），纖細薯蕷皂甙（gracillin），穗菝葜甾甙（asperin），25-D-螺甾-3，5-二烯（25-D-spirosta-3，5-diene）及對羥基苄基酒石酸（piscidic acid）。

柴黃姜：本亞種與穿龍薯蕷十分相似，主要區別在於：植株較粗壯，根莖沒有剝落的栓皮，花多少有柄，葉片有較多小刺毛。花期6-8月，果期8-10月

採制

春、秋季採挖，挖取根莖，除去鬚根、外皮（栓皮），曬乾。

栽培技術

種子處理

選用冬前預留的上塊莖作種莖，要求無霉點、無病斑、無腐爛。一般是山藥莖塊切斷做種薯，在2月中旬取上段切段，每段15～20 cm，切口處及時用石灰粉蘸好，起到消毒作用，並曬3～5個晴天，增加種子束縛水含量，促進形成愈傷組織，在下種前用粉銹寧、多菌靈浸種3～5 min，晾乾後即可播種。

選地整地

選擇疏鬆肥沃的、排水良好的沙壤土和無積水黏土，背風向陽的地栽培為宜，施足基肥3 000 kg/畝，深翻70～80 cm，春季淺耕20～25 cm。播種前澆透底水，整地作畦，多數採用壟作，壟寬60 cm，可採取雙行種植或單行種植，兩壟間作排水溝、灌溉。整地整畦要整平，預防澆水不均勻，還要做好排水設計，確保田間無積水。

播種

野山藥適宜在3月底4月初進行種植，株距20～25 cm，每畝種植密度為2 600～2 900株，在土壟上開溝，溝深80 cm，可在溝底墊上一層水泥口袋等硬物，可以很好的避免山藥往土壤深處生長而造成採收困難的缺點，墊好硬物後再在上面放入大量的玉米稈、桔稈等物，再蓋土然後將種莖平放溝內，蓋土整平後覆蓋地膜。

田間管理

野山藥出苗5～9 cm時要及時破膜放苗，並封膜保溫，嚴防燒苗。蔓高30 cm時，及時搭支架扶蔓，支架高度為1.5～1.6 m，以便通風透光。生長期間每年中耕除草3～4次。

施肥及澆水

野山藥出苗後視苗情適當施提苗肥；6月中旬時，進入藤蔓及薯塊生長期，地下塊莖開始迅速膨大，此時應施一次肥；8月中旬，根據植株長勢和長相進行病蟲害防治，可在葉面噴施1%尿素和0.25%的磷酸二氫鉀溶液，每10 d噴施1次，連續3～4次，以防植株早衰。

澆水管理：應注意在塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不旱不澆，後期應少水，以防腐爛。

收穫加工

播種的4-5年採收，根莖繁殖的3年採收。春秋均可採挖，但春季採收的薯蕷皂甙元含量不高，因春季為營養生長期，採挖的不多，收購的也少，9-10月採收的較為普遍。　加工時去掉鬚根及殘皮，切成小段，採用曬乾、炕乾、陰乾、烘乾的方法，以曬乾、烘乾的方法較好。方法簡便易行，乾燥時間短，薯蕷皂甙元不遭破壞，含量高。陰乾的時間較長，易發霉變黑，薯蕷皂甙元含量低，影響質量。一般667平方米產乾品200千克左右。

病蟲害防治

野山藥病害主要有炭疽病、葉斑病、莖腐病等3大病害，3大病害的防治：首先，在收穫後清理野山藥殘體枝葉及雜草落葉，並集中燒埋，減少越冬病原物；其次，在栽培過程中儘量降低林間濕度，改善通風通光條件。蟲害有蠐螬(又稱白土蠶)、小地老虎（又稱黑土蠶）等蟲害，其幼蟲危害野山藥近地面的種薯、根系和幼苗，能造成整株死亡，嚴重的會大面積缺苗斷壟。使用藥劑防治效果良好，但野山藥苗期對殺蟲劑比較敏感，濃度稍高就易產生藥害，使植株葉片出現斑點，發生委縮和捲曲現象，嚴重時整株死亡。因此提倡用高效、低毒、低殘留的殺蟲劑敵百蟲等藥劑。並且配合其它防治方法，形成綜合防治的良好局面，達到經濟、安全、高效地保護野山藥的目的。

食譜

山藥燉羊肉

原料: 淨羊肉500克、鮮山藥300克、精鹽5克、味素3克、胡椒粉1克、料酒25克、姜塊（拍破50克、蔥段50克、花椒幾粒、精煉油50克、清水1500克 。

製法 :

1 、 淨羊肉切成3厘米見方的塊，入沸水中來2 分鐘撈出，山藥去皮洗淨，切成3厘米長的滾刀塊待用。

2、 鍋置旺火上，下精煉油燒至6成熱，放入羊肉、花椒、姜、蔥編炒出香味後，倒入燉鍋內，摻入清水燒沸，打去浮沫，保持湯麵沸騰至湯白肉熟軟後，放入山藥塊加熱至熟。最後放入精鹽、味素、胡椒粉、料酒調味，揀去姜、蔥、花椒，裝入湯碗即可。

特點：湯白味醉，軟糯鮮美，營養豐富。

滋補山藥

原料：鮮山藥500克、銀耳15克、枸杞10克、紅棗30克、雪梨一個、桂圓乾30克、清水1000克、冰糖150克。

制 法 :

1、 鮮山藥去皮洗淨，用 刀切成約3厘米的塊，用沸水燙洗一下。

2、銀耳洗淨，用清水浸泡24小時，使其充分吸收水分回軟，撕成小朵 ，枸杞淘洗乾淨; 紅棗切成兩半，去核 洗淨; 雪梨削皮去核，切成小塊，用清水浸泡 ; 桂圓乾洗淨待用 。

3 、 將處理後的山藥、銀耳、構憶、紅棗、雪梨、桂圓乾放入玻璃湯碗內。摻入清水，放入拍碎的冰糖，用保鮮薄膜封口後，上籠旺火蒸約1小時，取出揭去薄膜即成。

特點: 原料多樣，香甜滋潤，甘而不濃，營養豐富。

山藥燉羊肚

原料 : 山 藥200克、羊肚300克、生薑10克、 蔥5克、食鹽、 紹酒適量、味素少許。

製法 :

1 . 將羊肚洗淨，切成長3厘米、寬2厘米的塊 ;山藥洗淨，切成厚1厘米的片。

2 . 鍋置火上，加 入羊肚 、山藥及生薑 、蔥、食鹽和適量水，大火燒沸後改用小火煨燉，至羊肚成熟後加 味素少許，攪勻即成。

特點 : 湯鮮味醉，適乾冬季食用。