川味河鮮

圖書信息

出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2010年9月1日)

精裝: 400頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787506467438

條形碼: 9787506467438

尺寸: 28.8 x 21.6 x 3.8 cm

重量: 1.9 Kg

作者簡介

朱建忠，師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。朱建忠現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川餐飲娛樂行業與飯店協會會員。

曾先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《川菜》雜誌上發表數百篇文章及創新菜品。在蓉城享有“河鮮王”的美稱。

現任：

成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚

新東方烹飪學校成都分校川菜製作兼任老師

經歷：

2005年四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀獎、麵點個人金獎

2004任成都歐湖島河鮮酒樓行政總廚至今

2001～2004年任成都老漁翁河鮮酒樓行政總廚

2002獲首屆川菜技術大賽全能技術金獎，麵點個人金獎

2002年第十二屆廚師節“白雞宴”，以中國名菜“白果燉雞”獲得金獎

2000年任重慶南華大酒樓行政總廚

1998～1999年任山東青島金川王大酒店廚師長

1997年任新疆公路賓館廚師長

內容簡介

《川味河鮮(烹飪事典)》除了將美味菜譜的部分做好外，更著重文化層面的照片與相關文字，務必使這本菜譜能成為一本好書，讓每一位愛好美食的朋友都能因為此書品出文化。這是中菜有史以來第一次在菜譜中全面且大量運用照片與文字呈現單一主題的烹飪、歷史與飲食文化，更包含屬於四川的生活文化、地方風情，也因此成為“食譜書”！

媒體評論

《川味河鮮烹飪事典》是一本以河鮮原料為基礎烹製各種菜餚及相關文化的書籍。該書不僅有中華烹飪歷史、烹飪文化、物產分布的介紹，並且著重介紹了川菜發展史、風土人情、四川地區河鮮文化，河鮮的種類和產地，烹製河鮮的獨特方法等。還有大量的照片以使讀者更容易對四川河鮮文化與河鮮菜品有更多的了解與認識。

——中國烹飪大師張中尤

以一種新穎獨特的編排架構方式，在對中華烹飪的風味特色、巴蜀地區的河鮮美食文化、四川豐富的水產資源等做一次全景式的掃描和解讀。當然，還包括以圖文結合的形式向讀者介紹原汁原味的川味河鮮烹製方法。這是一本值得閱讀、值得擁有的川味河鮮“小百科”，很有可能成為我們中華飲食文化書林當中的一部經典著作，至少對於像我這樣的四川人來說是如此。

——四川烹飪雜誌社·執行總編輯王旭東

在《川味河鮮烹飪事典》一書中，朱建忠本著不藏私的精神，和他的師父川菜大師舒國重完整呈現140多道河鮮菜品，更將川菜歷史與河鮮史做了最完整的介紹，加上賽尚不惜成本攝製近萬張的四川飲食文化、風情照片，讓廚界除了通過文字外，也能通過豐富的照片全面而清楚地了解川菜烹飪技巧、河鮮風情及四川文化。

川味河鮮

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