桂花魚

桂花魚

桂花魚,鮨科鱖屬。體較高而側扁,背部隆起。口大,下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒,前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀,下緣有4個大棘;後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗,鱗細小;側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分,彼此連線,前部為硬刺,後部為軟鰭條。體黃綠色,腹部灰白色,體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

基本介紹

概述,生活習性,種類鑑別,分布範圍,藥用價值,形態特徵,養殖技術,池塘管理,投餵技術,水質管理,加強巡塘,病害防治,營養價值,

概述

桂花魚是廣西著名的特產魚類。
這種魚屬鱸形目鮨科,學名大眼鱖,體扁,背隆起,口大,下頜突出,體長60厘米,鱗細小,體色青黃,帶有不規則黑斑,大者1.5—2公斤,一般重0.5公斤左右,以小魚、蝦為食,性兇猛,生長快。這種魚喜歡在水流湍急、水質澄清的沙石底河泊中生息。廣西富川縣富江水底多砂石,水清流急,多魚蝦,故盛產桂花魚。
桂花魚桂花魚
桂花魚,肉質細嫩,無細刺,味道清甜鮮美,可烹製多種宴上名餚。如配以香菇、雲耳、桂圓肉等烹製的清蒸桂花魚,嫩滑清香,鮮美異常;佐以各種調料烹製的黃燜桂花魚,酸甜可口,別有風味;用魚頭、魚雜配以絲瓜、豆腐等煮製的魚湯,清鮮味美,營養豐富,為湯中上品。

生活習性

鱖一般棲息於靜水或緩流的水體中,尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動,常在深水處越冬,一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時,則游到沿岸淺水區覓食;此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性,夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食,1~2月攝食較差,6~7月最為旺盛,生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡,在東北須至3冬齡才達性成熟,親魚於5~7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6~7月為產卵盛期,懷卵量為3~20萬粒。

種類鑑別

常見鱖魚有2種,外形極為相似,區別在於:翹嘴鱖(S.chuatsi ,英文名:Mandarinfish , Aukua)的鰓耙為7,眼較小,頭長為眼徑的5.3~8.1倍,上頜骨伸達眼後緣之後的下方,側線鱗為110~142,頰下部有鱗,幽門垂為198~440個。而大眼鱖(S.kneri ,英文名:Bigeye mandarinfish)的鰓耙為6,眼較大,頭長為眼徑的4.7~5.1倍,上頜骨僅伸達眼後緣之前的下方,側線鱗為85~98,頰部不被鱗,幽門垂為74~98個。翹嘴鱖生長速度快,個體大,常見為2~2.5公斤,最大個體重可達50公斤;大眼鱖生長緩慢,個體較小,最大個體能長至重2公斤。

分布範圍

鱖魚廣泛分布於嘉陵江流域、中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美,無小刺,富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5~19.3 克,脂肪0.4~3.5克,熱量78~109千卡,鈣79~206毫克,磷107~143毫克,鐵0.7~5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中,就有鱖魚!鱖魚的幽門垂多而成簇,俗稱桂花魚,其味清香撲鼻,鮮脆可口,可謂“席上有鱖魚,熊掌也可舍”。值得注意的是,鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布,若被刺傷後腫痛甚烈,發熱、畏寒,為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時,應特別小心。

藥用價值

鱖魚肉性味甘、平,無毒,具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤,其膽可治?>骨鯁在喉
【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚
【性味】性平,味甘。
【功效】補五臟,益脾胃,充氣血,療虛損,適用於氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等症。
資源量20多年來鱖的資源始終處於穩定狀態,且穩中有升,自1958年以來各地廣泛地展開了養殖工作,且在新建大、中型水庫投放青、草、的同時也適當地投放鱖苗。鱖以水域中的低質雜魚為食,因此在飼養家魚時,適當投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚類。瀕危等級名貴。生活習性溫水性江河湖川名貴底層魚類。繁殖習性因水域的不同而生長速度差異懸殊。但總的來講,江南地區比北方迅速。在天然水域中鱖的最大個體長度可達800毫米以上,重7.5公斤。肉食性底棲兇猛魚類,營掠性攝食方式。主要捕食小型魚類及類。初孵仔魚待卵黃囊消失後即食大型浮遊動物和其他魚類仔魚;體長40~50ypoy時,捕食小蝦,體長95毫米時,除小蝦外還兼食小型魚類。攝食強度發夏季最強,繁殖。保護措施查明資源的確切數量,提出年可捕撈量;規定最小可捕長度及重量;在繁殖季節5~7月為禁捕期;開展人工繁殖的研究,在沿岸適當海區投放人工魚礁,適合生長的自然環境;近年來福建、廣東、浙江已開展人工網箱養殖,但苗種未能解決。

形態特徵

桂花魚體高側扁,頭後背部隆起。口大,吻尖,口裂略傾斜,下頜突出於上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細小,側線彎曲。背鰭分前後兩部分,前部為硬棘8條,後部為分枝鰭條13~15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃,腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋,體側有許多不規則的斑塊和斑點。翹咀鱖眼相對小,下頜後端可達眼的後緣,而大眼鱖眼大,下頜後端不達眼的後緣。桂花魚種類不少,主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長體鱖斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個體和生長速度明顯大於其他種類,其次是大眼鱖。所以當前進行人工養殖的品種主要是選擇翹咀鱖,也有的養殖大眼鱖。
桂花魚
桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類,對餌料有較強的分辨能力,終生主要以活魚蝦為食,即使是剛開口的魚苗,也要攝食其他魚類的幼苗。長大後,除食活魚外,還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養殖條件下,將要死亡但尚能活動的魚,以及在水流作用下呈動態的剛死不久的魚或魚形的配合飼料,也能誘發其攝食反應,在食物缺乏條件下,經人工馴養,也能少量攝食。對於死亡較久的餌料魚,無論是鱖魚苗、魚種還是成魚,都不攝食,即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式,在魚苗階段是主動追逐食物魚,先咬住尾部,然後慢慢吞入;至大魚種和成魚階段,為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽,發現可口食物時,眼睛緊盯著,並隨時調整方位和姿勢,當獵物靠近時,便猛然出擊,當頭咬住,然後吞進,只要食物魚的體高小於鱖魚口裂的高度,一般都能吞入。

養殖技術

桂花魚性成熟較早,在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟,雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫中自然產卵,而且一年中能多次產卵。在長江流域,產卵季節一般為5~7月。性成熟較早,2齡性成熟,性成熟的最小個體210毫米,重250克。系分批產卵魚類,一生可多次重複產卵。產卵期5~8月,少數可延伸至8月。多在夜間產卵,卵浮性,圓珠形,橙黃色,具油球。卵徑1.2~1.4毫米,受精後卵腹膨脹,卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7~21.3萬粒之間,懷卵的多少與魚體的大小成下比,水溫21~24℃經72小時即可孵化,初孵仔魚長4.2~4.4毫米。其卵為半漂流性,能隨水流漂浮而完成孵化。鱖(翹咀鱖)生長較快,最大個體重可達10千克。但市場上0.5~1千克的規格最暢銷。
鱖魚產卵喜流水,人工繁殖先選擇1~2千克的健康無傷病的親魚專池飼養,餵以野雜魚或商品飼料時,可進行人工催產,注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素,任其自然排卵。鱖魚卵微粘性,比重比水大,易沉入水底。在環道中孵化應加大流速,每秒不能低於0.2米。受精卵經3~4天,即可孵化出魚苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚苗。也可撈天然魚苗養殖。苗種培育宜用水泥池,面積以幾十平方米為宜。要求水質清新有微流。另外要附設小型飼料魚苗培育池(繁殖期與鱖魚基本同步的其他魚類),以保證活飼料的供應。鱖魚有弱肉強食習性,缺乏飼料時會互相殘食,影響成活率。在飼料充足的情況下,魚苗經10~15天飼養,可育成3厘米左右的夏花魚種。這時可轉入成魚養殖。
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養殖方法
混養一是在成魚池中混養,二是在親魚池中套養。一般5月份左右放養3厘米左右的鱖魚種,野雜魚較多的成魚塘放20~40尾(所放家魚最小規格應比鱖魚大1倍),魚塘畝放30~50尾;放養羅非魚鯽魚較多的成魚塘可多放,每畝50~70尾;羅非魚繁殖過多的塘,每畝放100尾左右。混養鱖魚的塘不宜再放養夏花,因鱖魚長速快,會吞食小規格家魚種。由於鱖魚比家魚耗氧量大,因此混養鱖魚的塘水質不要過肥,要定期限注入新水。鱖魚對藥物敏感,施用藥物時應掌握算準濃度,在水溫高的季節採用低劑量或停止用藥。成魚塘套養鱖魚,主要利用池中天然野雜魚類作飼料,也可套養部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗,引進野雜魚作食物。鱖魚飼養4~5個月,可長至300克左右的商品規格,每畝可產鱖魚5~8千克。單養即專池飼養。池塘面積1畝左右,水深1.5~2米,水質要求清新,水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚1000尾左右,並根據魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚,或螺、的肉糜,供鱖魚食用。投飼量按池養鱖魚總重的3%~5%投餵。
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池塘管理

投餵技術

①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養均衡,應投餵多種飼料魚。在廣東,、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚,此外鰱、鱅、鯽、鯿等都適宜於作為桂花魚的飼料魚。②飼料魚的規格飼料魚以適口為標準,在適口的前提下,規格宜略偏小而莫偏大,使不同大小的桂花魚個體都能攝食,養成的產品規格整齊,商品價值高。③投餵飼料魚要及時,中途不得有投餵脫節的情況,否則會由於饑飽無常引發病害,尤其是容易發生腸胃病。④投餵採取少量多次,一般以5~7日吃完為合適。冬季及早春水溫低,桂花魚攝食量少,每次投餵以7~10天吃完為合適。⑤飼料魚投餵前,一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲,防止病原由飼料魚帶入,切斷病原傳播途徑。飼料魚消毒殺蟲使用如下方法:用100~150ppm(100~150mL/m3)甲醛溶液浸泡10~15分鐘;或者用3%食鹽加8ppm(8g/m3青黴素溶液浸泡3~5分鐘。帶有孢子蟲腸炎病出血病等病的飼料魚不得投餵桂花魚,對外採購的飼料魚一定要慎重,防止購入發病塘吃剩的飼料魚而引起病害感染。
桂魚的養殖桂魚的養殖

水質管理

是飼養桂花魚的關鍵技術之一:①飼養桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢,病害多發。過肥的水有機物多,耗氧因子多,水質易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大,光合作用產氧量多,溶氧豐富;微生物多,往往有益種群占優勢,抑制病害微生物的繁殖,因而病害少。此外,中等肥度的水透明度不高,適合桂花魚棲息,有安全感。中等肥度的水具體來說用透明度表示,透明度30cm左右為宜,水質清爽油綠色。若水質過肥,宜抽出部分舊水再補充部分新水,但是每次換水量不宜過多,一般以30cm左右水位為適宜,一次換水量過大,池塘水環境急劇改變會引起桂花魚產生應激反應而引發病害。桂魚
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②溶氧是最重要的水質因子,保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質管理內容。桂花魚屬底棲性魚類,且耗氧率高而耐低氧能力弱,飼養桂花魚池塘使用增氧機必不可少,桂花魚飼養塘配備增氧機的標準是葉輪式增氧機0.4~0.5KW/畝。池水溶氧應保持在4.5mg/L以上,最低時段不低於3mg/L,若低於2mg/L就會出現“浮頭”。開機時間一般是午夜前後至次日太陽出來之後,中午10~12時開機1.5~2小時,若是天氣惡劣時應提早開機和延長開機時間。氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全,而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長發育,影響到其他水質因子。水中溶氧豐富時,魚攝食量大,消化吸收利用率高,生長速度快、餌料係數低。在氧氣豐富的情況下,許多有害有毒物被氧化。例如,溶氧豐富時,水中硫化氫就不能產生、積累。溶氧豐富時有益的好氧細菌繁殖力強,加速對大分子有機物及有害有毒物的分解,加速池塘的物質循環能力,從而提高魚塘的生產力。飼養桂花魚最宜配備發電機組及準備好一些化學增氧化劑,如如過氧化鈣[CaO2]、過硼酸鈉[NaBO3·4H2O]、過碳酸鈉[2NaCO3·3H2O2]等,以備應急時使用。 桂魚
③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養密度大、攝食量大排泄物多,尤其在飼養中後期,代謝排泄物被細菌分解產生大量亞硝酸鹽[NO2-1-N]、氨態氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氫[H2S]等有害有毒物,有機耗氧量也大,影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長發育,降低桂花魚免疫力和抗病力,導致病害微生物大量繁殖,引發病害。水質惡化誘發紅嘴突眼病是一個明顯的例子。④夏季高溫時,儘量提高池塘水位,可有效減少病害發生;冬季也應適當加深池塘水位,以利桂花魚安全越冬,防止凍傷。
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加強巡塘

及時掌握魚的攝食情況、飼料魚的存量、水質變化情況、病害情況,發現問題及早處理。飼養過程中桂花魚出現“滯口”現象,其原因主要是兩個:一是桂花魚發生病害,二是由於天氣等原因造成水質惡化,池塘水體缺氧,水體有害有毒物多。此外,水溫過高或過低。要根據具體原因分別處理。

病害防治

病害防治是飼養桂花魚的關鍵技術之一。桂花魚屬於抗病力弱、抗逆性差的魚類,加上經過多年飼養之後,病原逐年積聚,病害在區域間互相傳染,病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道,特別是後者,導致病害逐年多發。可以說桂花魚飼養最辣手和關鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應以防為主,防治結合,及早診斷及早治療。“防”不單純是藥物預防,而是綜合預防,從清塘消毒、種苗採購、飼料魚的藥物浸浴消毒、投餵、到水質管理及定期藥物預防等綜合措施方能有效。“養魚先養水”是生產實踐中總結出來的寶貴經驗,飽含深刻的科學道理。藥物預防主要的預防細菌性和病毒性病的發生。因此,使用藥物主要是殺菌消毒藥物。5~10月份水溫高氣候多變,是病原微生物大量繁殖的季節,因而也是主要發病季節。在這期間宜半月至一月使用二氧化氯(康豐Ⅲ型二氧化氯,0.5瓶/畝.米,全池潑灑),或者二氯海因溴氯海因(150~200g/畝·米)、或者聚維酮碘(130~200g/畝·米)等。桂花魚游上水面、滯食或停食是發病的徵兆,應及早診斷和治療,對症下藥。不可拖延,也不能胡亂施藥和濫用藥物。
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桂花魚牙蟲病防治技術
桂花在珠三角一帶養殖面積大,歷史長,但是,其病害種類也越來越多,防治難度加大。近年來,在桂花魚養殖過程中,經常出現桂花魚食慾較差,沒有看到早晚追趕餌料魚的現象,或根本沒有開口吃餌料魚,魚體生長緩慢。同時還不時可以看到被桂花魚咬傷或咬死的餌料魚漂浮在池塘邊。在養殖的中後期較常出現這種情況。
本以為是水質問題,後用配套儀器對池塘水質化驗,結果得出塘水的氨氮、亞硝酸和pH值均沒有明顯異常,水色正常,並且,沒有發現有桂花魚死亡或游塘的現象。很多有經驗的養殖戶也百思不得其解,又找不到病魚檢測,無從入手解決問題。
用小網捕撈池塘的桂花魚上來檢測,肉眼觀察,沒有發現大型寄生蟲和體表病灶,但口腔上下牙齒髮紅,有的僅上齒髮紅。對發紅牙齒、鰓絲等器官進行解剖和顯微鏡檢測,發現內臟器官正常,空胃,鰓絲正常,但在紅色牙齒的玻璃壓片上經過鏡檢發現大量蟲體(主要是累枝蟲和聚縮蟲等固著類纖毛蟲),群體生長,在魚口周圍呈收縮運動,數量非常多。而且,捕撈上來的桂花魚大多都有牙齒髮紅的現象。由此,可以推斷桂花魚食慾差、生長慢的根本原因:牙齒有大量牙蟲寄生,從而引起捕食餌料魚時牙齒疼痛而無法咬住併吞食餌料魚。
此病危害不太大,死亡率也較低,但影響桂花魚生長速度。長期下去將會影響魚體的商品規格,導致經濟效益差。
累枝蟲和聚縮蟲屬於固著類纖毛蟲。呈群體生長,有尾柄,根部伸入魚體牙齒組織內吸收營養,從而引起炎症,牙齒髮紅。但魚體外表沒有明顯症狀。該病治療難度雖不大,但很容易復發。
預防措施:
徹底清塘。乾塘後用生石灰每畝75~150公斤清塘,視池塘肥瘦程度適當調整生石灰的用量。有條件的最好把塘底曬到龜裂,以殺死蟲體的孢囊
保持養殖水體清爽。在中後期經常換水,少量多次。使有機物含量不超負荷,因為累枝蟲和聚縮蟲在有機物含量高的水體中生長適合,繁殖速度較快。
定時用硫酸銅和硫酸亞鐵合劑、絡合銅或硫酸鋅等全池潑灑,殺滅蟲體。
治療措施:
在桂花魚養殖中後期一般較少使用硫酸銅,因為,硫酸銅毒性大,安全濃度窄,使用較危險。
可以使用絡合銅(如滅蟲靈)或硫酸鋅(如纖蟲淨)等含相同成分的產品,于晴天上午全池潑灑,並開動增氧機使藥物均勻。
也可以使用高錳酸鉀全池潑灑,濃度為3~5ppm。
一般潑灑藥物後一到兩天桂花魚慢慢恢復食慾。捕撈塘中牙齒髮紅的桂花魚解剖,壓片鏡檢發紅牙齒,蟲體基本死亡。但群體柄部容易再長出新蟲體,所以,過三到五天后再潑灑一次,以徹底殺滅蟲體。

營養價值

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復;3.鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用於氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等症。
2、適用人群:適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。注意事項吃魚前後忌喝茶。
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3、用法用量:鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
4、食用功效:味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
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5、貼士:鱖魚的脊鰭臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
6、巧去魚腥味:(1)、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
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(2)鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
(3)吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

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