張中尤

國家特一級烹調師，四川省川菜大師，中國烹飪大師，中國名廚聯誼會成員。以其廚藝高超藝德雙優、溫文爾雅、博學多識、為人謙和而在餐飲界廣受敬重。

基本介紹

• 中文名：張中尤
• 出生日期：1948年生
• 職業：烹調師
• 主要成就：特級麵點師

人物簡介

張中尤，1948年生，特級麵點師、特一級烹調師。代表作品：家常魚翅、紅燒魚唇、碧波芙蓉、玉兔米餃、鴛鴦葉兒粑等。

1962年參加工作，先後在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐等飯店酒樓任廚師、廚師長、經理。1984年曾率隊到埃及首都開羅作川菜技術表演；1987年赴美國紐約聯合國總部中國代表團任廚師長；1990年至1996年在日本、德國等川菜酒店任廚師長；自1997年起，他陸續受到聘任於天府大酒店、喜來登飯店任中餐副總廚、華祥花園城大酒店任行政總廚等。

從1985年起，被省、市、部隊、工礦等單位聘任為技術職稱考核評審；1982年和1985年被成都市政府授予勞動模範稱號；1984年被評為省勞動模範。

人物榮譽

中國烹飪大師，中國名廚專業委員會委員，國家特一級烹調師，四川省烹飪協會常務理事，四川省川菜大師，四川名廚工作委員會常務執委，四川烹飪高等專科學校（大專）榮譽教授。聯合國前任中國代表團廚師長，現任四川譚氏官府菜餐飲發展有限公司副總經理、譚府菜餐飲學校副校長。在四川具有“儒廚”美稱的張中尤，在國外五、六個國家工作過10多年，有著十分豐富的先進管理經驗，是川廚中的頂級人物，是難得的綜合素質極高的廚師，為川菜的發展做出了卓越的貢獻。

工作經歷

1962年參加工作，先後在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐等飯店酒樓任廚師、廚師長、經理；

1984年曾率隊到埃及首都開羅作川菜技術表演；1987年赴美國紐約聯合國總部中國代表團任廚師長；1990年至1996年在日本、德國等川菜酒店任廚師長；

自1997年起，他陸續受到聘任於天府大酒店、喜來登飯店任中餐副總廚、華祥花園城大酒店任行政總廚等。

個人榮譽

從1985年起，被省、市、部隊、工礦等單位聘任為技術職稱考核評審；

1982年和1985年被成都市政府授予勞動模範稱號；

1984年被評為省勞動模範。

代表作品

碧波芙蓉

碧波芙蓉主料：銀鱈魚300克

碧波芙蓉

輔料：菜心300克、頂級清湯600克、豬化油5克

調料：詹王雞粉20克、精食鹽2克、料酒1克、澱粉20克、胡椒粉1克、生薑10克、雞蛋清4個

製作：

1、銀鱈魚去皮及骨刺後剁為細泥入少量清湯、食鹽、薑汁、胡椒汁、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油等攪為魚泥、放器皿內蒸熟。

2、待晾冷後用刀切成花瓣形，菜心用開湯煮後保持綠色。

3、將菜心頭向外逐一擺入盤內墊底成圓形。在菜心的中央部分將魚泥花瓣拼成一朵芙蓉花的形態。

4、鍋內將清湯燒沸加入詹王雞粉、胡椒汁、料酒、澱粉燒成透明的湯汁。把擺好的菜放入蒸箱內蒸3分鐘取出後淋上已收好芡汁的清湯汁，菜品製作即完成。

特點：營養豐富，造型美觀，色澤淡雅，湯鮮味美。

說明：

1、煮菜心時需嚴格掌握好火候保持菜心的色澤。

2、造型應注重美觀，清湯汁不宜太濃，才能保證菜品的特色。

弟子眾多

弟子眾多，據說連張中尤也不知道自己具體有多少弟子了 ，在前幾年在成都他的幾個弟子《百菜百味公司》老總陳實、《四川江湖菜》作者舒國重等在他生日的時候組織了一次給恩師的拜壽宴，主要參加的人員是其言傳身教的門下弟子，那天到場賀壽的弟子居然有1000多人，100多個在世界各地國家身在海外的弟子發來賀電的國家就有30個，很多在大使館工作的人員也從各個國家打來電話祝賀，很多媒體驚呼已經創世界弟子拜壽的吉尼斯記錄了，太不可思意了，一個廚界高手居然能牽掛如此多散落在世界各地華人的崇敬之心。

個人評價

廚藝高超藝德雙馨、溫文爾雅、博學多識、為人謙和而在餐飲界廣受敬重的張中尤師傅有著：“蜀中第一儒廚”的美稱。

張中尤

張中尤，從事烹飪技術和餐飲管理30餘年，先後在美國、德國、加拿大、埃及、日本等國的五星級、四星級酒店擔任餐飲技術和管理工作，他精通川菜、中西餐、日本菜，具有主持大型國宴的運籌經驗。1984年張大師為聯合國中國代表團餐廳廚師長，1990年去日本，1994年到德國，多次為我國黨政主要領導及外國元首、政要名流製作宴會，回國後先後在成都漢都大酒店天府大酒店、皇冠假日酒店、家園國際酒店、麗都喜來登酒店、華洋花園大酒店、中美合資馬瑞卡酒店管理公司擔任餐飲總監、副總經理和成都置信實業、芙蓉古城餐飲娛樂管理公司餐飲管理顧問。他還參加了“四川烹飪事典”的編寫和多種菜譜、教材的編寫工作。在電視片“中國川菜”中擔任技術顧問。

2000年他被四川烹飪高等專科學校(大專)聘任為榮譽教授。他教授的學生中有20多名國家特三級、特二級、特一級高級廚師、中國烹飪名師、川菜大師、名師，現有10多名學生在日本、美國、德國、奧地利、馬來西亞、匈牙利等國工作。近日，又喜收成都毓秀賓館女老總趙艷斌為徒，這不僅首開烹飪行業和餐飲界大師收女徒之先例，更成為一段佳話，也是提高行業經營者素質的一個良好的開端。