豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
基本介紹
- 中文名：皮凍
- 英文名：Frozen
- 主要食材：豬皮，鹽酥花生仁
- 分類：其它菜系，家常菜
- 口味：質軟
- 調味料：高湯 胡椒 精鹽 味素 蔥 生薑
- 製作難度：一般
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菜品特色
無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香 回味無窮。
做法
花生皮凍
食材準備
主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生薑1小塊
調味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味素1/2小匙
製作步驟
1、把香蔥、生薑洗淨切成碎末；
2、將豬皮洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味素、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰櫃冷凍；
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
豬蹄皮凍
食材準備
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞
製作步驟
1、豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。2、在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
豬蹄皮凍
豬蹄皮凍3、等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4、盛湯到碗裡，趁熱喝了。
5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裡，用保鮮膜套上，放入冰櫃冷凍層。 15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
營養價值
豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，每周只要吃一次，堅持一段時間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養出自然的好氣色。
涼拌皮凍
食材準備
豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油
製作步驟
1 肉皮放水中煮開
2 刮淨豬皮表面油污，切細條
3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時
4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固
5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調成汁澆上
其他做法
清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰櫃冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰櫃里拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
皮凍
皮凍濃汁皮凍
這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰櫃冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
無脂皮凍
這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好喔！
營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
營養成分
鈉：19815.95毫克
膽固醇：3000毫克
鉀：2969.5毫克
磷：725.5毫克
鎂：590毫克
胡蘿蔔素：375微克
鈣：298.5毫克
葉酸：185微克
維生素B12：135.9毫克
維生素A：62微克
碳水化合物：58.78克
維生素C：40毫克
鐵：30.1毫克
蛋白質：22.3克
脂肪：16.76克
錳：8.69毫克
煙酸：7.3毫克
膳食纖維：7.25克
硒：6.35微克
鋅：5.06毫克
維生素E：0.6毫克
銅：0.56毫克
維生素B2：0.54毫克
維生素B6：0.32毫克
維生素B1：0.24毫克
食用指南
宜食人群
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；
忌食人群
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
