酸辣魚

酸辣魚

酸辣魚是一道四川的特色名菜,屬於川菜,味濃厚,泡菜味突出,具有濃郁的四川民間家常風味,如不加豆瓣則為四川傳統名菜泡菜鯫魚。

酸辣魚主料為鯽魚,主要烹飪工藝是炒。成品酸辣魚辣中帶酸,酸里回甜,泡菜味突出。

基本介紹

  • 中文名:酸辣魚
  • 主要食材:草魚
  • 分類:川菜
  • 烹飪工藝:炒
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菜品特色

酸辣魚辣中帶酸,酸里回甜,泡菜味突出。
酸辣魚

做法

做法一

食材準備
鯽魚一條,酸泡菜50克切碎,乾辣椒100克用剪刀剪成節,芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節,姜一小塊切姜米,大蒜一頭切片,白鬍椒粉8克,花椒麵5克,味素合適。
製作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭,連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水,放姜米、胡椒粉、鹽,熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火,下菜油200克,燒至六成熟時下酸泡菜、乾辣椒及蒜片,炒香後倒入熬好的魚湯,放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片,用筷子撥散,兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

做法二

食材準備
鯽魚(七兩左右)、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟菜油、雞精。
製作步驟
1、魚加工後,斜刀花,用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下(這樣燒的魚不會脫皮)鍋中放油,放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內,放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎;
酸辣魚酸辣魚
2、鍋中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、摻湯燒沸,放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲,加入濕澱粉收汁亮油,放入雞精,撒上蔥花,將汁澆在魚盤內即成。

做法三

食材準備
酸辣魚的原料:草魚塊500g;
酸辣魚的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、乾辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;
製作步驟
1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱),放入薑片擦鍋,再放入胡椒、酸豇豆、乾辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊,最好是盛起。
3、放入魚塊排開,輕微抖動鍋體,以防魚粘鍋,適當傾斜鍋體,以使魚塊均勻加熱,煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊,加鹽(鹹魚淡肉喔,可以放鹹點),加入之前盛起的各種調料,加蓋,中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗,大火收汁,盛起。

營養價值

鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲於江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。
酸辣魚酸辣魚
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2. 鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

食用指南

宜食人群
適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;

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